El lunes 31 de julio es el último día de Bouley, el restaurante francés de Tribeca, el original restaurante de alta cocina que el chef propietario David Bouley dirigió y mantuvo lo suficientemente relevante como para ganar tres estrellas del New York Times tan recientemente como el año pasado.
El crítico del NYT Pete Wells calificó el restaurante de «tonto», «no de moda» y «delicioso», y a veces también puede ser perfecto. Escribió: «Sí, la perfección. Bouley puede rozarla en la noche adecuada con la gente adecuada. En otras ocasiones, está claro que el restaurante no puede mantener un enfoque de mente única en hacer absolutamente todo bien»
Ahora, Bouley ha cerrado el restaurante lleno de manzanas y lo utilizará como un espacio para eventos privados en su lugar, mientras centra su atención en una miríada de otros proyectos. El próximo es B at Home, un bar de vinos con comida en el distrito Flatiron, en el 31 de la calle 21 Este, al lado de donde ha trasladado recientemente su cocina de pruebas. Sus otros restaurantes -Brushstroke, el Bouley Test Kitchen y el Bouley Botanical- son el negocio de siempre, con el almuerzo a partir de agosto en el Bouley Botanical.
La influencia de Bouley es quizás más profunda en el árbol genealógico que ha brotado. Los chefs de la cocina de Bouley han pasado a abrir Blue Hill en Stone Barns (Dan Barber), Le Bernardin (Eric Ripert), Annisa (Anita Lo), Milk Bar (Christina Tosi), y más.
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