Cuando se trata de desayunar, la mayoría de nosotros nos dividimos en dos bandos: equipo dulce o equipo salado.
En España, la mayoría de los lugareños están directamente en la categoría de equipo dulce, ya que a menudo reciben el día con churros con chocolate. Sí, estamos hablando de churros con chocolate líquido, y, sí, es una delicia y ha estado ocurriendo en España durante cientos de años.
Aunque puedes encontrar churros espolvoreados con azúcar de canela en los Estados Unidos, pero los churros se originaron en España y tenemos que dar crédito a donde se originó el bocadillo dulce. Como es lógico, al igual que muchas otras tendencias gastronómicas, la historia de los churros tiene truco.
Al igual que los orígenes debatidos de las tapas españolas, señalar la creación del churro en un país es como pedirnos que elijamos nuestra región vinícola favorita: ¿Franciacorta? ¿Sonoma? ¿Valle de Guadalupe? En cualquiera de los casos es difícil de decir.
Una breve historia de los churros
Hay que empezar por preguntarse: ¿qué es exactamente un churro y cómo se originó? Cuando se trata de la historia de los churros, es complicada. Algunos historiadores dicen que el churro español es descendiente de un pastelito chino, llamado youtiao.
El pastelito chino se fríe en aceite y parece dos palitos de pan alargados y unidos, y no está aderezado con azúcar ni bañado en chocolate, como se ve en España (o en Estados Unidos, México, Sudamérica, o relleno de guayaba en otros países, pero más adelante). La historia cuenta que los exploradores portugueses llevaron el Youtiao a Iberia, donde adquirió su distintiva forma de estrella y su dulzura a medida que la masa se hacía popular en toda España.
Otros dicen que los churros fueron un invento de los pastores españoles que freían una masa hecha de harina, agua y sal -los mismos ingredientes base (además de mantequilla y huevos) de los churros que conocemos hoy- como sustituto del pan fresco. También se cuenta que el nombre de la masa se inspiró supuestamente en los cuernos estriados de la oveja churra autóctona, una estética de la que toma ejemplo la golosina frita.
Si bien la historia del churro puede ser difusa, la historia es más cierta cuando el chocolate se involucró. Los churros se introdujeron en Sudamérica durante la Inquisición española en el siglo XVI. Por esa misma época, los españoles regresaron a Europa con cacao, que endulzaron con caña de azúcar para hacer el tipo de chocolate caliente y espeso que es perfecto para mojar churros. Es una tradición que perdura en la actualidad y el lugar emblemático para hacerlo en Madrid es la Chocolatería San Ginés. Inaugurada en 1894, San Ginés abre las 24 horas del día para tomar churros con chocolate (una parada especialmente divertida después de una noche en la ciudad).
En tu primer o próximo viaje a España, estos consejos te ayudarán a localizar una de las tradiciones gastronómicas favoritas de España, desde dónde encontrar churros, hasta un manual sobre sus otros deliciosos primos, y una lista de algunas buenas apuestas en Barcelona para probarlos.
Dónde conseguir churros en España
En España, encontrará churros en cafeterías con nombres como cafetería o granja (dato curioso: una granja era tradicionalmente el lugar donde se vendían los productos lácteos), así como en tiendas especializadas en churros. Se llaman churrerías -y se pronuncian igual, por cierto- si estás en Cataluña, como Barcelona.
Y, como los churros con chocolate son un desayuno habitual en España, puedes apostar que a las 7 u 8 de la mañana algunas cafeterías y churrerías estarán abiertas para tu primera comida del día. Si no eres muy goloso o necesitas un chute de cafeína por la mañana, siempre puedes pedir un café con leche para acompañar tus churros.
Variedades de churros en España
Como gran parte de la cocina española, los churros tienen características y variaciones regionales. Están las porras más gruesas que se encuentran más comúnmente en Madrid y la región de Andalucía (que es el sur, e incluye las ciudades de Sevilla y Granada). En Granada también tienen una variante más mantecosa y con huevo, llamada tejeringo. También está el buñelo, una delicia frita con forma de rosquilla similar a otra de nuestras creaciones favoritas, la malasada portuguesa.
Churros por el mundo
En otros rincones del mundo, los churros también tienen su propio toque regional. En México, los churros se rellenan con nuestro dulce de leche o cajeta -variantes del caramelo-, como hacen en nuestro lugar de referencia en Ciudad de México, El Moro.
En Brasil, encontrarás churros para mojar en doce de leite, su versión de caramelo, mientras que las cosas se ponen afrutadas en Cuba, donde encontrarás churros rellenos de guayaba. También hay versiones saladas, como los churros de queso en Nicaragua.
Dónde conseguir los mejores churros de Barcelona
En la capital catalana, estas son nuestras xurrerías de visita obligada para los que creemos que son realmente algunos de los mejores churros de Barcelona:
- Churreria San Román L’Eixample
- La Xocolateria, El Born
- Xurreria J. Argiles (consejo: el puesto de churros pequeños se encuentra justo a la salida de la parada de metro de Marina, y está abierto las 24 horas durante los fines de semana)
- Explora los servicios de Salt & Wind Travel
- .
- Únete a nuestro Club de Cocina Virtual
- Compra en nuestra tienda de ideas de cocina y viajes
- Deja que te hagamos un itinerario de viaje a medida
- Descargue nuestras guías de viaje digitales para los amantes de la comida
- Suscríbase a nuestro boletín
- Dónde tomar pintxos en la Parte Vieja donostiarra
- Todo lo que debes saber sobre las tapas españolas
- Guía de la ciudad: Qué hacer en Barcelona
¿Vas a viajar a España pronto? ¡Comparte tus aventuras con nosotros etiquetando a @saltandwind y #swsociety en las redes sociales!
Conecta con Salt & Wind Travel
Más España en la sal & Viajes del viento
Foto de apertura por Marti Sans