Sí, puedes congelar remolachas y después de descongelarlas estas remolachas asadas saben igual que si las hubieras cocinado frescas y son perfectas para ensaladas, guarniciones y otras recetas. ¡Congelar remolachas es una gran solución de almacenamiento para cuando tienes mucho que hacer a la vez!
Por alguna razón, las remolachas parecen ser una verdura bastante divisiva: o te gustan o crees que saben a «tierra». Personalmente, no lo entiendo. Quiero decir, las remolachas son tan dulces que se puede comprar azúcar de remolacha.*
Pero soy el único aficionado a las remolachas (¿Afectados por las remolachas? Bueno, ya sabes lo que quiero decir…) en mi familia. Los niños no las tocan y Brian se limita a soportarlas. Así que no las sirvo muy a menudo y no cultivo una tonelada de ellas en nuestro jardín, sólo un par de filas para mí.
Pero ya sabes lo que pasa incluso con unas pocas filas, ¿verdad? Que la mayoría de las remolachas están todas listas para ser cosechadas a la vez. Tengo el problema de que hay demasiadas remolachas sólo para mí pero luego ninguna para el futuro. El encurtido parece ser la forma más popular de conservar las remolachas, pero mis pocas filas pequeñas nunca hicieron lo suficiente para encurtir, así que decidí probar a congelar algunas que había asado al horno, aunque nunca había oído o leído que se hiciera. (Parece que soy así de rebelde – ver mis judías verdes congeladas sin escaldar, los experimentos de congelación de maíz y las mejores formas de congelar albahaca.)
Los resultados
Sorprendentemente, sabían tan bien después de un par de meses en el congelador como el día que las asé. Así que preparé mi ensalada favorita con ellas, Ensalada de remolacha asada con queso de cabra, y la serví a la compañía. ¿No acabo de decir que las remolachas son divisivas… y que serví una ensalada con remolachas a la compañía? Sí, supongo que no lo entendí- pero en mi defensa, pensé que estaba a salvo porque eran jardineros, y ¿acaso la mayoría de los jardineros no cultivan remolachas?
Bueno, no el que estaba sentado en mi mesa. Rápidamente dijo: «Las remolachas son la única verdura que no como» y procedió a darme la comparación de la tierra.
Grandioso – de todas las verduras del planeta elijo la que no comía. Por supuesto le dije que no tenía que comerlas, pero decidió probarlas de todas formas. El veredicto?
«Son las mejores remolachas que he comido nunca. ¡No saben a remolacha!»
¡Qué significa eso! Ahora me aseguro de cultivar suficientes hileras para poder congelar remolachas en paquetes pequeños que me duren todo el invierno. Aunque sólo las sirvo a personas que sé que las van a disfrutar – no quiero desperdiciarlas.
Cómo preparar, asar al horno y congelar remolachas
Doy un tutorial paso a paso para preparar, cocinar y congelar remolachas porque yo no sabía cómo prepararlas cuando empecé a cultivar remolachas y estoy bastante segura de que hay gente por ahí que puede estar tan despistada como yo.
Por supuesto, este es sólo un método para cocinar remolachas, pero muchos de estos pasos son los mismos independientemente de cómo decidas cocinarlas.
- Lava bien las remolachas con un cepillo de verduras para quitarles toda la suciedad. (Hablando de suciedad, una de las razones por las que no entiendo el comentario sobre la suciedad de las remolachas es porque hay muchas otras verduras como las zanahorias y las patatas que también crecen en la tierra, y no se describen de esa manera…).
- Recorte las hojas, dejando aproximadamente una pulgada de las partes superiores. Recorta también las raíces.
- Coloca las remolachas en una fuente de horno poco profunda y vierte aproximadamente 1/4 de taza de agua. Supongo que esto no es un verdadero «asado» como cuando echamos las verduras con aceite de oliva (lo que puedes hacer con las remolachas, por cierto… consiguen unos bonitos bordes crujientes que son geniales para esa aplicación, pero no lo que quiero en una ensalada…), pero es como asar carne, supongo. ¿O se trata de asar al horno? De momento nos quedaremos con el asado.
- Cubre bien con papel de aluminio y hornea a 400 grados durante un máximo de una hora, dependiendo del tamaño de las remolachas.
- Comprueba el estado de cocción introduciendo un pequeño cuchillo en las partes más gruesas de las remolachas. Las remolachas de la foto eran bastante grandes, así que las corté por la mitad para acelerar el tiempo de cocción (las remolachas pequeñas o medianas se pueden dejar enteras). Se hicieron en unos 45 minutos.
- Deje que se enfríen hasta que pueda manipularlas cómodamente.
- Corte el resto de las partes superiores e inferiores y pele las remolachas tirando con un cuchillo pequeño. Algunas instrucciones dicen que hay que ponerse guantes y «frotar las pieles» pero eso no me ha funcionado bien, pero tú haz lo que te funcione. Y yo no me pongo guantes- sólo me lavo las manos después y no tengo problemas de manchas.
- Corta las remolachas en trozos o en rodajas- como quieras servirlas después. A mí me gustan los trozos que son fáciles de añadir a una ensalada.
- Colócalas en un recipiente para congelar, etiquétalo y congélalo. Yo quito el aire de mis bolsas de congelación con una pajita y así se mantiene la mayor parte de la escarcha fuera de los paquetes.
- 8 remolachas medianas o grandes
- ¼ de taza de agua
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Lavar bien las remolachas y recortar las raíces y las hojas, dejando aproximadamente un centímetro de la parte superior. Para que la cocción sea uniforme, corte las remolachas grandes por la mitad.
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Coloque las remolachas en una fuente de horno poco profunda de 13×9 pulgadas y vierta aproximadamente 1/4 de taza de agua.Cubra bien con papel de aluminio y hornee a 400 grados durante 45 minutos a una hora, dependiendo del tamaño de las remolachas. Para comprobar si están hechas, introduce un cuchillo pequeño en las partes más gruesas de las remolachas. (Si hay remolachas más pequeñas cocinándose con otras más grandes, retira las remolachas cuando terminen de cocinarse.)Corta el resto de la parte superior e inferior y quita la piel a las remolachas tirando de ella con un cuchillo pequeño.Corta las remolachas en trozos o en rodajas y sírvelas enseguida o congélalas para después.Para congelarlas después: Colocar las remolachas en una bolsita u otro recipiente para congelar, eliminando todo el aire posible, etiquetar y meter en el congelador. Utilizar en un plazo de 6 a 9 meses para obtener la mejor calidad.
Observaciones
Aunque podría asar en seco las remolachas pelándolas mientras están crudas y asándolas en una bandeja de horno como las patatas, eso tiende a secarlas más y no se congelan tan bien.Nutrición
Ración: 1remolacha | Calorías: 35kcal | Carbohidratos: 8g | Proteínas: 1g | Grasas: 1g | Grasas saturadas: 1g | Sodio: 64mg | Potasio: 267mg | Fibra: 2g | Azúcar: 6g | Vitamina A: 27IU | Vitamina C: 4mg | Calcio: 13mg | Hierro: 1mg¿Has hecho esta receta?¡Menciona a @anoregoncottage o etiqueta #anoregoncottage!
Intenta utilizar las remolachas congeladas en un plazo de 6 a 9 meses para obtener un mejor sabor.
Una vez, sin embargo, unas bolsas se metieron en el fondo de mi congelador y las encontré un año después. Las serví de todos modos y me sorprendió que todavía estuvieran bastante sabrosas.
Sin embargo, una bolsa que encontré después de 1 año y medio no tuvo el mismo resultado y las remolachas estaban arrugadas y empapadas. Claro que esto fue antes de tener el organizador de congelador de pizarra que me ayuda a llevar un mejor control de lo que tenemos para planificar los menús y aprovechar la comida.
*Actualizado para añadir: lo que quiero decir es que ahí hay azúcar natural (como en el maíz también) que luego trabajan para aumentar científicamente para criar variedades que produzcan más.
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Ingredientes
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Instrucciones
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Cómo congelar judías verdes sin escaldarlas
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