Cocinar farro es tan fácil como cocinar una olla de arroz, y tiene mucho interés.
¿Qué es el farro?
El farro es un grano súper antiguo, posiblemente el más antiguo del mundo. Es originario de Asia occidental, y ha sido extremadamente popular últimamente con el resurgimiento del interés por los cereales integrales. Es similar a la cebada, pero más denso y masticable.
¿Es nutritivo el farro?
El farro es nutritivo, con un alto contenido en proteínas, fibra (cuanto más salvado, más fibra), hierro, magnesio y vitaminas del grupo B. Casi no tiene grasa, y no tiene colesterol.
¿Es el farro libre de gluten?
No, pero es bajo en gluten por lo que algunas personas con intolerancias leves al gluten pueden tomar farro, pero no es seguro asumir que es libre de gluten.
¿Cómo se cocina el farro?
Hay más de una manera de cocinar el farro, e incluso en la estufa, tienes algunas opciones. Algunas personas prefieren cocinar su farro con la cantidad justa de líquido para que se absorba completamente, de la misma manera que la mayoría de la gente cocina su arroz. Otros métodos implican cocer el grano en una cantidad de agua más que suficiente como para que quede mucho, y lo escurres, más parecido a la forma en que cocinas la pasta.
Este método está en algún punto intermedio. Me gusta cocinar el farro en suficiente líquido para que se cocine a fuego lento, lo que también significa que no tienes que preocuparte de que los granos absorban el líquido demasiado rápido y los granos se sequen o peor, se quemen en el fondo, de la olla. Piensa en una proporción de 1 a 3, 1 taza de farro por 3 tazas de agua o caldo. A mí me gusta usar caldo diluido para que se pueda seguir degustando el sabor del farro, pero enriquécelo ligeramente con el caldo que elijas.
Puedes tostar el farro primero en una olla seca a fuego medio, removiendo con frecuencia, durante unos minutos para darle un sabor aún más a nuez antes de proceder con las instrucciones de cocción a fuego lento a continuación.
Primero, enjuague y escurra 1 taza de farro (el remojo es opcional, vea más al respecto a continuación).
Coloca el farro escurrido en una olla.
Añadir 3 tazas de caldo o agua
Sazona con sal y añade un poco de aceite de oliva o mantequilla si lo deseas.
Cocinar, tapado, durante unos 30 minutos. Escurra el exceso de líquido una vez que los granos estén cocidos al nivel de ternura que le guste.
¿Cuánto farro hace 1 taza de farro seco?
1 taza de farro seco hará alrededor de 2 a 2 1/2 tazas de farro cocido.
¿Cuáles son los diferentes tipos de farro?
Hay tres tipos diferentes de farro:
- Piccolo (einkorn, triticum monococum)
- Medio (emmer, triticum dicoccum)
- Grande (espelta, o tritucum spelta)
- El farro de grano entero tarda más en cocinarse, pero no tiene nada de salvado.
- El farro semiparado está en el medio en términos de tiempos de cocción y de la cantidad de salvado (fibra) que queda.
- El farro perlado es el que se cocina más rápido, pero tiene menos nutrientes.
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- 1 taza de farro
- 3 tazas de caldo de agua o una mezcla de ambos
- ½ cucharadita de sal Kosher
- 1 cucharadita de mantequilla o aceite de oliva opcional
-
Colocar el en un colador y enjuagar con agua fría. Escurrir.
-
Colocar el farro en una olla mediana con tapa. Añadir el agua o el caldo o una combinación de ambos y añadir la sal y la mantequilla o el aceite de oliva si se utiliza. Llevar a ebullición a fuego alto.Reducir el fuego a bajo, tapar y cocer a fuego lento durante unos 30 minutos, hasta que esté tierno pero todavía masticable (si lo ha dejado en remojo toda la noche, el tiempo de cocción será menor). El tiempo de cocción depende de varios factores, todos ellos explicados anteriormente. Si queda líquido en la olla, escúrrelo en un colador.Si lo vas a utilizar en una ensalada o en un plato a temperatura ambiente, extiéndelo en una bandeja de horno con borde para que se cocine y así evitar que se ponga blando.
El farro también está disponible con diferentes cantidades de salvado intacto o eliminado:
Compruebe el paquete para tener una idea de lo que ha comprado, pero no se preocupe: no importa el tipo que haya comprado, el método de cocción que se indica a continuación funcionará. El tiempo de cocción simplemente variará, según el tipo de farro que estés cocinando, y si lo has puesto en remojo.
El farro es un increíble grano antiguo masticable y delicioso, y esto es lo que necesitas saber para cocinarlo perfectamente (¡es tan fácil como cocinar pasta!).
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¿Cuánto tiempo hay que cocinar el farro?
El tiempo de cocción depende realmente del tipo de farro en sí y de la edad del grano. También depende de cuándo se haya cosechado, de la profundidad de la olla y de si se han añadido otros ingredientes a la olla. Puede tardar entre 25 y 40 minutos en cocinarse. Por suerte, el farro mantiene su textura sin ponerse blando aunque tenga tiempo extra en el fuego. La clave es asegurarse de que el líquido no se evapore, ya que entonces los granos del fondo empezarán a dorarse y quemarse.
¿Es necesario poner el farro en remojo?
El remojo del farro acortará el tiempo de cocción. Si lo has puesto en remojo toda la noche, puedes tener un tiempo de cocción tan corto como 20 minutos. No es necesario, pero el farro sin remojar probablemente tardará entre 30 y 40 minutos en cocinarse.
¿Dónde encontrar farro?
El farro está disponible envasado (la marca Bob’s Red Mill es a menudo la que tienen las tiendas), o puede estar en el pasillo de alimentos a granel de los supermercados bien abastecidos y tiendas de alimentos naturales
¿Cómo puede utilizar el farro?
Puede añadir el farro a sopas y guisos, así como a ensaladas. Puede ser el ingrediente estrella de una ensalada de cereales, o un puñado de farro cocido es un complemento muy interesante para las ensaladas de lechuga o de verduras. Como es un grano denso, si es el ingrediente principal querrá añadir una cantidad considerable de otros ingredientes para que la ensalada no resulte demasiado pesada.
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