Las bandejas de cubitos de hielo hacen porciones convenientes para congelar el caldo y se pueden añadir a las salsas o a la salsa, o para saltear las verduras. El cubito de hielo medio es de 2 cucharadas. Congele en la bandeja y transfiérala después de que esté sólida a una bolsa con cremallera de calidad para el congelador para su almacenamiento a largo plazo.
Las porciones de 2 tazas son otro gran tamaño. Es suficiente para una sola porción de sopa para una comida, para añadir a un guiso, o para hacer un sabroso arroz o cuscús. Las porciones de 1 taza, sin embargo, pueden funcionar mejor si sólo cocinas para una o dos personas.
Para congelar el caldo por tazas, llena pequeñas bolsas de congelación con 1 o 2 tazas de caldo. Deja un poco de espacio para que el líquido se expanda, pero elimina la mayor parte del aire de la bolsa. Colóquelas en una bandeja para galletas o en un estante del congelador para que se congelen de forma plana y sean fáciles de apilar.
No apile las bolsas de caldo o se congelarán con formas extrañas. Después de unas 3-4 horas debería poder moverlas y apilarlas dejando espacio para congelar más. El caldo también se puede congelar en pequeños recipientes de plástico para congelar.
Puede congelar el caldo hasta 1 año, pero probablemente lo utilizará mucho antes.
Congelando por adelantado: Guardar los restos para el caldo
Guarda los restos mientras cocinas las comidas y añádelos a tu olla cuando hagas el caldo. ¿Por qué tirar los nutrientes de los huesos y las cáscaras de las verduras cuando puedes añadirlos a una olla de caldo?
Huesos
Usa una bolsa de congelación y guarda los huesos después de cocinar las carnes. La carcasa del pollo o del pavo, la pierna o la paleta de ese cordero, los huesos de tu filete o costillas, el hueso del jamón.
Guarda una bolsa diferente para cada tipo de carne.
Estos huesos se pueden guardar hasta un año.
No te olvides de etiquetar y fechar. Yo sólo etiqueto una vez, al empezar la bolsa porque sé que todo lo que hay ahí es de esa fecha o más reciente, no hace falta abarrotar la etiqueta.
Cuando la bolsa está llena es el momento de hacer una olla de caldo.
Carne
Guarda los restos de carne y congela. Para ahorrar espacio puedes meter la carne en la misma bolsa que los huesos ya que la vas a utilizar al mismo tiempo.
Por lo general, si añades algo de carne probablemente serán restos crudos, pero guarda esos restos y los recortes de grasa para hacer el caldo. Recomiendo mantener separados los restos cocidos con sabores fuertes como el de la barbacoa porque no querrá añadir el sabor de la barbacoa a su caldo.
Los jugos
Los jugos de la carne y de las verduras también se pueden congelar y añadir a la olla mientras se hace el caldo. Mi regla general es utilizar sólo jugos ligeramente sazonados.
Por ejemplo, yo guardaría los jugos de asar un pollo sazonado con sal, pimienta, ajo en polvo y cebolla en polvo, pero no los jugos del pollo a la barbacoa en mi crockpot.
El jugo de las verduras cocidas, ese líquido extra que se escapa, también se puede guardar. Congele los jugos en su propia bolsa pequeña y etiquete con el tipo de carne o verdura y la fecha.
Veggies
Asegúrese de limpiar sus verduras y guardar esas cáscaras. Cáscaras de cebolla, base de apio, tapas y hojas y fondos, tapas y hojas de zanahoria. Mételos todos en una bolsa de plástico para el congelador y luego etiquétalos y ponles fecha.
Continúe añadiendo a esta bolsa cada vez que utilice verduras frescas. ¿Las zanahorias o el apio están empezando a ponerse blandos? Échalos antes de que se estropeen.
Sólo ten cuidado con las puntas de las zanahorias. He descubierto que las zanahorias guardadas en bolsas de plástico como las que se compran en el supermercado con pequeñas porciones de los tallos pueden empezar a enmohecerse.
Las puntas de las zanahorias frescas están bien, pero si una parte del tallo sigue pegada y se vuelve marrón o empapada, córtala y deséchala.
Como la cebolla, el apio y la zanahoria van en todos los caldos que hago, los guardo todos juntos. Luego guardo otra bolsa para diferentes restos como los tallos de brócoli o la piel de la calabaza. La calabaza, por ejemplo, da un gran sabor al caldo de jamón, pero podría sobrecargar el caldo de pollo.
Volver de Cómo congelar el caldo a Sopas caseras
Aprende a hacer caldo casero.