Siempre me ha gustado una buena ensalada verde. La cosa es que nunca he podido encontrar un aderezo para ensaladas comprado en la tienda que me guste. La mayoría de ellos -especialmente el aderezo de aceite y vinagre comprado en la tienda- me saben empalagosos y raros.
¿Pero sabes qué? No pasa nada. ¿Por qué? Porque es super, duper fácil hacer mi propio aderezo casero de aceite y vinagre. Y mucho más barato. ¡Y sé exactamente lo que lleva!
La vinagreta, un aderezo hecho con aceite y vinagre, es mi favorito – y posiblemente el más fácil de batir juntos, también. Estamos hablando de 30 segundos más o menos. Menos tiempo del que se tarda en comprar una botella de vinagre en la tienda!
Así que mientras estaba batiendo mi enésimo bote de vinagreta, pensé, ¡eh! Debería escribir un nuevo tutorial
¿Cuáles son las proporciones de una vinagreta tradicional?
1 parte de vinagre por 3 de aceite
+ sal y pimienta al gusto
Simple, ¿verdad? ¡Pero eso no es todo lo que necesitas saber! Sigue leyendo para saber aún más sobre cómo hacer la vinagreta casera perfecta para ti.
Ingredientes de la vinagreta
¿Cuál es el mejor aceite para una vinagreta casera?
No te puedes equivocar con el aceite de oliva virgen extra, que es el que uso el 95% de las veces.
O elige un aceite ligero y sin sabor como el aceite de uva, el de canola o el vegetal. El aceite de aguacate también puede ser delicioso. Para obtener un sabor extra, puedes incluso cambiar un toque de aceite de frutos secos como el aceite de nuez o el de avellana; o un poco de aceite de sésamo añade un toque de frutos secos que complementa muy bien la comida asiática. Sólo tiene que utilizar un toque ligero con los aceites más potentes.
No hace falta decir que el aceite de mayor calidad va a tener el mejor sabor. Pero personalmente, como puedes ver en la foto, no me opongo a un poco de amor de marca genérica de Costco. A mí me sabe muy bien!
¿Cuál es el mejor vinagre para vinagretas?
Ahhh, hay tantas variedades de vinagre encantadoras. La mayoría de los vinagres de vino darán una vinagreta más ligera. El vinagre de arroz también es una opción agradable y ligera. El vinagre de sidra de manzana le da un toque agradable (me gusta usarlo en las ensaladas con manzana). El vinagre balsámico es una opción más atrevida, pero aporta un maravilloso sabor dulce/agrio a la mezcla. El vinagre de Jerez también es bueno, pero puede ser atrevido, así que hay que andarse con pies de plomo.
El zumo de limón suele sustituir al vinagre, pero yo prefiero complementar el vinagre con zumos de cítricos ácidos (los zumos de naranja y lima también entran en esta categoría) en lugar de sustituir el vinagre por completo. Por lo general, cambiaré la mitad del vinagre por zumo de cítricos si voy por ese camino.
¿Qué puedo añadir a la vinagreta para darle sabor?
Como he referido en la fórmula anterior, aparte del aceite y el vinagre, lo único que realmente necesitas para una vinagreta magnífica y súper sencilla es un poco de sal (me gusta la sal kosher o la sal marina) y pimienta (prefiero la pimienta negra recién molida).
El azúcar o la miel ayudan a suavizar la acidez del vinagre. Bonificación si usas miel, que también funciona como emulsionante de aderezos para ensaladas (más sobre emulsionantes en un momento).
¡Es divertido hacer aún más, si quieres! Aquí tienes algunas ideas para añadir aceite y vinagre al aderezo de la ensalada:
Vinagreta balsámica
Usa vinagre balsámico. Un toque de edulcorante -azúcar granulado, miel, jarabe de arce puro o incluso azúcar moreno- ayuda a suavizar la acidez, mientras que un poco de mostaza de Dijon ayuda a redondearla. A mí me gusta usar vinagre balsámico blanco para conseguir un aliño balsámico más ligero tanto en sabor como en aspecto.
Vinagreta de hierbas
Añada hierbas frescas picadas como eneldo, albahaca, perejil, cilantro, menta o tomillo (las hierbas secas también funcionan, pero pueden ser más potentes – querrá empezar con aproximadamente 1/3 de secas frente a las frescas.
Vinagreta de jengibre
Añade jengibre finamente picado.
Vinagreta de ajo
Añade ajo fresco finamente picado o incluso un poco de ajo en polvo en una pizca.
Vinagreta de frambuesas
Agrega frambuesas frescas o congeladas junto con los demás ingredientes del aderezo para ensaladas a una licuadora y haz un puré. ¡También funciona con fresas o arándanos! Usa aproximadamente 1/2 taza de bayas por cada taza de aliño. Un poco de chalota y un chorrito de miel también van bien.
Vinagreta de champán
Utiliza vinagre de champán para darle un toque ligero y elegante.
Vinagreta de cítricos (vinagreta de lima, naranja o limón)
Cambia la mitad del vinagre por zumo de limón, lima o naranja. ¡La naranja sanguina es especialmente bonita! Añade un poco de ralladura para darle un toque extra.
Vinagreta picante
Las escamas de pimiento rojo machacadas, una pizca de rábano picante o incluso un poco de Sriracha añaden un toque de calor.
Vinagreta de chalotas
Añade un poco de chalotas finamente picadas a la ecuación. ¡Las chalotas añaden mucho sabor! También puedes añadir cebolla o cebolleta.
Vinagreta de dijon
La mostaza de dijon añade sabor y actúa como emulsionante – es una especie de mejor amigo de la vinagreta. Más sobre la emulsión en un minuto. A mí me gusta añadir entre media y una cucharadita de mostaza de Dijon por cada taza de aliño.
Cómo mezclar la vinagreta: Mis dos métodos favoritos
Sí, al aceite y al vinagre les gusta permanecer separados. Pero para la vinagreta, los queremos juntos, al menos el tiempo suficiente para echarlo en nuestra ensalada.
Una forma efectiva de mezclarlo (también conocida como «emulsionar») es usar una batidora. Pero siento que eso complica demasiado el proceso y, seamos sinceros, no me gusta la limpieza extra. Así que casi siempre mezclo mi vinagreta de dos maneras:
Bátelo en un bol
Agrega todos los ingredientes a un bol pequeño y bátelos enérgicamente hasta que todos los ingredientes se unan. ¡¡¡Eso es todo!!! También puedes añadir todos los ingredientes excepto el aceite, y luego batir mientras añades el aceite en un chorro, lo que puede ayudar a la emulsión.
Un consejo que compartió Brandy también me ha cambiado la vida: simplemente bate la vinagreta justo en la ensaladera, añade las verduras y remueve. Sólo funciona si tienes la cantidad justa para tu ensalada, pero sigue siendo una opción increíblemente conveniente cuando las estrellas se alinean.
Bátelo en un tarro de cristal
Este es mi método favorito porque es más fácil (léase: más perezoso). Sólo tienes que añadir todos los ingredientes a un tarro de cristal, enroscar la tapa, agitar durante unos segundos y: ¡voilá, vinagreta!
Bonus: ¡ya tienes un recipiente preparado para guardar el aliño sobrante en la nevera para más adelante!
Prueba, ajusta los condimentos y sirve
Una vez mezclado, sólo tienes que probar y ajustar los condimentos si quieres, y ya está. Consejo de degustación: Para tener una idea más precisa de cómo sabrá el aliño en tu ensalada, sumerge una hoja en el aliño, sacude el exceso y prueba.
Si no vas a servir tu vinagreta inmediatamente, puede que tengas que agitarla de nuevo justo antes de servir. Pero aquí es donde entra en juego la ventaja de un par de complementos: tanto la mostaza de Dijon como la miel ayudan a emulsionar el aliño, lo que lo mantiene unido durante más tiempo. Así que considera la posibilidad de añadir uno o ambos si tienes un evento y no quieres pasar la vergüenza de un aliño estropeado (¡el horror!) o si simplemente estás cansado de batir.
Y … ¡eso es todo!
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Cómo hacer aderezo para ensaladas con vinagreta
Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ((o un aceite de sabor más neutro como el de pepita de uva, canola o vegetal))
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco ((o vinagre balsámico, de sidra de manzana, de arroz, de jerez u otro vinagre de vino))
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Adiciones opcionales (¡lee el post completo para obtener aún más ideas!):
- 1-2 cucharadas de hierbas frescas picadas ((piensa en eneldo, albahaca, perejil, cilantro, menta o tomillo. Las hierbas secas también funcionan, sólo tienes que utilizar 1-2 cucharaditas en su lugar)).
- Un diente de ajo finamente picado
- 2 cucharaditas de jengibre finamente picado o rallado
- 2 cucharaditas de chalotas finamente picadas, cebolleta o cebolla
- 2 cucharadas de parmesano finamente rallado o desmenuzado ((el pecorino romano, el gorgonzola o el feta también están deliciosos))
- 1/2 – 1 cucharadita de azúcar o miel
Instrucciones-
Agregar todos los ingredientes a un tarro pequeño, enroscar la tapa y agitar hasta que se mezclen. También puede batir los ingredientes en un bol o batirlos en una batidora.Pruebe y ajuste los condimentos si lo desea. Añadir a la ensalada, mezclar y servir.Conservar el aliño sobrante en un tarro cerrado en la nevera durante 2 – 3 días.
Ficha nutricional
Ración: 2 cucharadas (1/2 receta), Calorías: 189kcal, Carbohidratos: 1g, Proteínas: 1g, Grasas: 21g, Grasas saturadas: 3g, Sodio: 29mg, Azúcar: 1g, Hierro: 1mg
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