El ritmo de consumo de extracto de vainilla en nuestra casa es un poco… ¿excesivo? Pero realza los sabores de tantos alimentos que disfruto: batidos, matcha lattes, crema batida casera, ponche de huevo, chocolate caliente… ¡la lista continúa! Me encuentro añadiendo una pizca por aquí, un trago por allá, y muy pronto, ¡mi botella se ha agotado!
Gracias a Dios por el extracto de vainilla casero. Puedo sentirme realizada por hacer una tanda grande, y de alguna manera no me siento tan mal poniéndolo en todo lo que se me ocurre. Si lo haces tú mismo no cuenta, ¿verdad? Cierto.
Hoy me gustaría enseñaros cómo hacer extracto de vainilla en casa. Es un proceso súper sencillo!
Sólo necesitas 2 ingredientes: vodka y vainas de vainilla. ¡Eso es realmente todo! Puedes usar ron o bourbon en lugar de vodka, pero los sabores no serán tan limpios. Yo usé ron para una tanda y no nos gustó mucho. Lo ideal es que quieras algo con un alto contenido de alcohol (al menos 35%) y un sabor neutro o complementario.
Hagamos una pausa para hablar de las vainas de vainilla.
Hay diferentes variedades de vainas de vainilla. Los tres tipos principales son las vainas de vainilla de Madagascar, Tahití y México, pero también se cultivan en otras partes del mundo. Personalmente, me gusta el sabor de las vainas de vainilla Bourbon de Madagascar. Las vainas de vainilla mexicanas tienen un sabor muy marcado que no me gusta. Pero eso es sólo cosa mía.
Además de las variedades, también hay diferentes grados de vainas de vainilla. Las vainas de grado A son más largas y húmedas, y las de grado B son menos bonitas y normalmente se recomiendan para hacer extracto. Las vainas de grado B son menos caras, así que si estás tratando de reducir el coste, definitivamente opta por esas.
¡Ahora podemos entrar en los detalles de cómo hacer extracto de vainilla!
Comienza partiendo las vainas de vainilla por la mitad a lo largo. Puedes hacerlo con unas tijeras (mi método favorito) …
Si quieres que tus vainas de vainilla queden bonitas en un tarro, puedes dejar un poco del extremo sin cortar para que se mantenga unido. O simplemente cortarlas, ¡no hay diferencia en el sabor!
Si hay alguna vaina de vainilla pegada a tus tijeras o cuchillo, asegúrate de ponerla en tu tarro. No querrás desperdiciar ninguna de esas preciosas vainas!
Ahora mete tus vainas cortadas en un tarro.
Una nota sobre los tarros: Me gusta guardar tarros de condimentos y aderezos para ensaladas porque suelen tener una buena altura para las vainas de vainilla y son bastante fáciles de limpiar y reutilizar. Recomiendo encarecidamente utilizar tarros que vengan con un inserto de plástico que frene el vertido del líquido. Los tarros de vinagre suelen ser una buena apuesta para esto.
Si tu tarro es más grande que 8 onzas, utiliza más vainas y alcohol para que el alcohol cubra las vainas. Sólo recuerda esta proporción: 6 vainas de vainilla por 8 onzas de alcohol. Así que si tu tarro es de 12 onzas, utiliza 9 vainas de vainilla. Si es de 16 onzas, usa 12 vainas.
Vierte el alcohol de tu elección encima. ¡Asegúrate de que cubra los granos! Si alguna sobresale, puedes cortarla para que quepa mejor.
Un tarro alto queda muy bonito, pero también puedes hacer vainilla en un tarro achatado. Simplemente corta los granos a la medida, además de partirlos por la mitad a lo largo.
De nuevo, cubre con alcohol.
Ahora tapa el tarro y agítalo bien. Guárdalo en un lugar fresco y oscuro y agítalo cada semana más o menos (o cuando te acuerdes).
A medida que el extracto de vainilla se asiente, se irá oscureciendo. Es conveniente que los granos se remojen en el alcohol durante al menos 2 meses antes de utilizarlo. El sabor sólo mejorará con el tiempo.
Haz varias tandas de extracto de vainilla a la vez para no tener que esperar a que se haga una tanda. Si eres lo suficientemente organizado, puedes anotar la rapidez con la que consumes tu vainilla y hacer un nuevo lote 3 meses antes de que se te acabe.
Si quieres hacer extracto de vainilla para regalar, ¡no te preocupes si no está listo a tiempo! Simplemente envuélvelo en un bonito frasco, ata un poco de hilo de panadero alrededor del cuello y añade una etiqueta que indique claramente cuándo estará lista la vainilla para ser utilizada. Puedes utilizar etiquetas adhesivas, o simplemente hacer un agujero en una etiqueta y atarla al frasco con cinta o cordel.
¿Eres un adicto a la vainilla como yo? En qué te gusta meterla a escondidas?