La gelatina de hierba es un postre que se encuentra en Asia, principalmente alrededor de Hong Kong, Vietnam y Tailandia. Es un gran complemento en los batidos o para tomar con frutas. Aunque se encuentra en su forma enlatada en la mayoría de las tiendas asiáticas, también es bastante fácil de hacer en casa si se tienen los ingredientes adecuados.
¿Sabías que…
Las hojas de la planta xian cao se envejecen y secan durante más de un año, antes de conseguir el aroma y, el sabor adecuados necesarios para hacer una buena gelatina de hierba.
Un postre inusual, la jalea de hierba o jalea de hoja se hace con las hojas de la planta Mesona chinensis o xian cao para formar un gel sólido negro translúcido. En China, suele servirse con un jarabe de azúcar, leche evaporada o frutas cortadas. Los indonesios utilizan la planta Cincau perdu para crear una gelatina de hierba de color verde. En otras regiones de Asia, la combinación de gelatina y leche de soja es muy popular. Para los que se preguntan a qué sabe la gelatina de hierba, es ligeramente amarga, con una mezcla de sabor a lavanda y yodo. No es un sabor que guste a todo el mundo a la primera, ya que es un gusto adquirido.
Todos los ingredientes necesarios para preparar esta jalea suelen estar disponibles en su tienda asiática local. La receta es muy sencilla, y utilizar su jalea recién hecha en varios postres es una gran manera de añadir un toque único al plato.
Nutrición de la jalea de hierba
La jalea de hierba es relativamente ligera en nutrientes y se utiliza principalmente por sus propiedades de sabor. 300 gramos de gelatina de hierba contienen sólo 180 calorías, 40 gramos de carbohidratos y 2 gramos de proteínas. De los hidratos de carbono, sólo unos 3 gramos proceden de la fibra dietética, mientras que el resto es de azúcar. La jalea de hierba no contiene grasa ni vitaminas o minerales. Ahora, veamos cómo hacer realmente jalea de hierba en casa.
Recetas de jalea de hierba negra
Recetas #1
Ingredientes:
- Mezona, ½ libra
- Hojas de Mesona chinensis/xian cao, ½ taza (secas)
- Agua alcalina, 2 cucharadas
Direcciones
- Lavar bien las hojas de Mesona secas para eliminar cualquier suciedad o mugre en ellas.
- En 4½ cuartos de agua normal, añada las hojas lavadas y el agua alcalina, y llévelo a ebullición.
- Haga la mezcla a fuego lento durante unas dos horas, luego retire el recipiente del fuego y deje que se enfríe.
- Una vez que se haya enfriado, saque las hojas del agua y frótelas y exprímalas vigorosamente para que el extracto de las hojas entre en el agua.
- Hervir la mezcla de agua y extracto durante ½ hora, luego enfriar y repetir el procedimiento de frotar y exprimir.
- Filtrar el agua para sacar todos los sólidos.
- Mezclar 2½ tazas de agua fría y maicena, y remover bien.
- Calentar la mezcla una vez más, y retirarla del fuego cuando esté a punto de hervir.
- Enfriar el líquido y dejarlo en la nevera hasta que cuaje en forma de gelatina.
- La jalea de hierba ya está lista para ser utilizada en cualquier postre en el que la quieras utilizar.
Recetas #2
Ingredientes:
- Hojas de Mesona chinensis, 6 cucharadas (secas)
- Harina de arroz, 4 cucharadas
- Harina de judías, 4 cucharadas
- Agua alcalina, 2½ cucharadas
Direcciones
- Mezclar la harina de arroz con un poco de agua para hacer una pasta fina y acuosa. Colar la mezcla para eliminar cualquier partícula sólida, y dejarla a un lado.
- En una olla no metálica, añadir las hojas de Mesona, el agua alcalina y 9 tazas de agua normal. Llevar a ebullición y luego hervir a fuego lento durante una hora.
- Retirar el recipiente del fuego, enfriar el líquido y frotar las hojas en el agua para extraer el extracto.
- Hervir esta mezcla de extracto y agua durante 25 minutos, retirar del fuego, enfriar y repetir el proceso de frotado.
- Colar el líquido para eliminar cualquier sólido, y luego llevarlo a ebullición de nuevo antes de retirarlo del fuego.
- Poner el agua de arroz y la harina de judías en un cazo aparte y mezclar bien. Añadir esta mezcla al líquido de la gelatina mientras está caliente.
- Revolver la mezcla de gelatina y enfriar. Refrigérela hasta que cuaje.
- La gelatina de hierba negra está lista para su uso.
Recetas de jalea de hierba verde
Esta es la versión indonesia de la jalea de hierba, y se hace con hojas de Cincau perdu.
Ingredientes:
- Hojas de Cincau perdu, 50 aprox. (envejecidas)
- Agua, 1½ cuarto de galón (hervida)
- Azúcar blanco, 50 gramos
Direcciones
- Poner a remojo las hojas de Cincau en agua fría durante 10-15 minutos, tras lo cual hay que retirar los tallos que aún estén adheridos a las hojas.
- Enjuagar las hojas 2-3 veces bajo un chorro fuerte de agua, para limpiarlas bien de suciedad y pesticidas.
- Cortar las hojas en trozos pequeños, y ponerlas en una batidora.
- Añadir el azúcar y el agua hervida en la batidora, y hacer funcionar la máquina hasta que las hojas se trituren bien junto con el azúcar.
- Colar el líquido 2-3 veces, para deshacerse de cualquier sólido.
- Vierte el líquido colado en un cuenco o recipiente y refrigera hasta que se convierta en una jalea sólida.
- Tu jalea de hierba verde ya está lista para usar.
Receta de bebida de jalea de hierba
Esta receta es muy fácil y muy sabrosa. Se puede servir tanto caliente como fría.
Ingredientes:
- Agua, 9 tazas
- Jalea de hierba, al gusto
- Azúcar de roca, al gusto
- Cubos de hielo
Direcciones:
- Tomar 2 tazas de agua y llevarla a ebullición.
- Añadir la cantidad deseada de azúcar de roca al agua hirviendo y remover hasta que se disuelva.
- Añadir el agua restante y la gelatina de hierba, y remover bien.
- La bebida está lista para servir si la quieres caliente. Sin embargo, si la quieres fría, refrigera la mezcla hasta que esté fría, y sírvela con cubitos de hielo.
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Como ves, estas recetas son increíblemente fáciles y las puede preparar cualquiera con los ingredientes adecuados. Así que prepara una jalea de hierba fresca y sorprende a tus amigos y familiares.
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