Si es nuevo en el dim sum, las patas de pollo al vapor (también conocidas como garras de fénix) pueden ser uno de los platos más intimidantes en la mesa. Francamente, no hay forma de disimularlas cuando salen del carrito de dim sum: un pequeño cuenco lleno de cartílago masticable, piel y huesos.
Las patas de pollo al vapor se fríen, se guisan y luego se cuecen al vapor hasta que la carne y la piel están muy blandas. Si se puede superar el obstáculo mental, las patas de pollo al vapor son un punto culminante de la comida para los intrépidos comensales de dim sum.
Hacer las patas de pollo en casa es una labor de amor. Se vuelve a una época en la que la gente tenía tiempo para marinar los ingredientes durante toda la noche y atender un fogón durante horas. Dicho esto, ¡puedes hacerlo! Tu recompensa en este caso será un plato casero profundamente satisfactorio.
¿Puedes compartir algún consejo experto de tu experiencia haciendo patas de pollo al vapor? Quieres hacer alguna pregunta antes de intentar hacerlas tú mismo? Me encantaría escucharte en la sección de comentarios de abajo!
Receta de patas de pollo al vapor
Prepara: 4-6 raciones | Tiempo de preparación: 15 minutos | Tiempo de cocción: 5 horas
Adaptada de: Mis Varios Mundos
Ingredientes
Patas de pollo:
1 libra de patas de pollo
2 cuartos de aceite
2 cuartos de agua
1 onza de jengibre fresco
3 trozos de anís estrellado
2 onzas de raíces de perejil chino
2 onzas de azúcar maltosa
Marinada:
2 cucharadas de salsa de ostras
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de sake
1 onza de chile picado
2 dientes de ajo picados
1/2 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharada de salsa de judías negras
1/2 cucharadita de aceite de sésamo
Direcciones
1. Asegúrese de lavar las patas de pollo y cortar las uñas de los pies.
2. Caliente el aceite y mezcle las patas de pollo con el azúcar maltosa. Freír en el aceite hasta que se doren, unos 7 minutos. Retirar las patas y escurrir.
3. Hervir el agua y añadir el jengibre, el anís estrellado y las raíces de perejil. Añadir las patas de pollo y llevar la mezcla a ebullición de nuevo. Bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 90 minutos. Escurrir.
4. Combinar los ingredientes de la marinada y marinar las patas durante al menos 3 horas (y hasta 24 horas para obtener el máximo sabor). Antes de servir, cocine al vapor las patas y el adobo juntos en pequeños cuencos durante 15 minutos.
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HT: Foto de Ewan Munro vía Wikimedia Commons.