Primero: Purgar los cangrejos de río:
Una cosa que hay que recordar es que llaman a los cangrejos de río bichos de barro. La regla cardinal es purgar y lavar bien las langostas antes de hervirlas. Vierta el saco de langostas vivas en una piscina de plástico para niños, una bañera grande o una nevera grande. Vierta una (1) caja de sal de 26 onzas sobre la parte superior de las langostas. Añade agua hasta cubrir las langostas. Remueva suavemente con una paleta grande para mezclar la sal y el agua. Remueva durante 3 minutos y luego enjuague las langostas. NOTA: algunas personas omiten añadir la sal.
Tenga cuidado de no dejarlas purgar demasiado tiempo. No quiere que estén muertas cuando las añada al hervor. Tire todas las langostas que ya hayan muerto (las langostas muertas deben flotar en la parte superior). No quiere, repito, NO quiere añadir langostas muertas a la olla.
Después de purgar y limpiar, no deje las langostas cubiertas de agua, ya que necesitan aire para mantenerse vivas. Mantenga las langostas en una zona fresca o a la sombra hasta que esté listo para empezar a cocinar.
Ingredientes
- 2 cabezas de ajo, sin pelar
- 5 hojas de laurel
- 2 paquetes (3 onzas) de hervido de cangrejo seco
- 1 cucharada de condimento líquido para hervir camarones y cangrejo
- sal y pimienta al gusto
- 3 naranjas grandes, cortadas por la mitad
- 3 limones grandes, cortados por la mitad
- 2 alcachofas grandes enteras
- 15 patatas rojas, lavadas
- 30 trozos de maíz tierno
- 2 cebollas grandes, cortadas en rodajas
- 2 paquetes (16 onzas) de champiñones, limpios
- 1/2 libra de judías verdes frescas, recortadas
- 2 paquetes (16 onzas) de salchichas ahumadas, cortadas en rodajas de 1/2 pulgada
- 4 libras de langostas vivas, enjuagados
- Salchicha ahumada
Direcciones
- Colocar una olla grande (5 galones) con un inserto de colador, y llenarla hasta la mitad con agua. Añada el ajo, las hojas de laurel, los condimentos secos y líquidos para hervir el cangrejo, la sal, la pimienta, las naranjas, los limones, las alcachofas y las patatas. Llévelo a ebullición a fuego alto, luego redúzcalo a fuego lento y cocínelo durante 20 minutos. Incorpore el maíz, las cebollas, los champiñones y las judías verdes; cocine 15 minutos más. Añada la salchicha y cocine 5 minutos más. Añada las langostas, vuelva a hervir la mezcla y cocine a fuego lento hasta que los caparazones de las langostas adquieran un color rojo brillante y las colas se desprendan fácilmente, unos 5 minutos. Compruebe el nivel de cocción pelando una langosta. Asegúrese de no cocinarlo demasiado, o los cangrejos se pondrán duros.
- Retire la cesta del colador de la olla y escúrrala. Sirva la langosta caliente, al estilo de Luisiana, extendida sobre una mesa de picnic cubierta con periódicos.