Antes de cocinar un filete de salmón, siempre es una buena idea comprobar si hay espinas. Estas pequeñas espinas «flotantes» no están unidas al esqueleto principal del pescado, y permanecen ocultas en la carne después de filetearlo. Algunas pescaderías las quitan, pero otras no lo hacen. Como las espinas son difíciles de ver, la mejor manera de localizarlas es mediante el tacto. A continuación se explica cómo encontrarlas y quitarlas:
Elige una herramienta
Las espinas de pescado son resbaladizas, por lo que necesitas una herramienta con buen agarre para extraerlas. Muchos fabricantes de cubiertos venden pinzas para espinas de pescado especialmente diseñadas para esta tarea, y funcionan perfectamente bien. A nosotros nos gustan las pinzas para espinas de pescado de Chroma.
Sin embargo, si eres de los que no les gusta que los cajones de la cocina estén abarrotados de artilugios especializados, un par de alicates de punta de aguja de la ferretería también te servirán. Si quieres usarlas para otras tareas domésticas, sólo asegúrate de limpiarlas bien antes y después.
Fotos: Scott Phillips