Cómo saber si los espárragos están malos? – LPC

Al igual que cualquier otra verdura fresca que pueda comprar en un mercado o incluso cultivar usted mismo en un jardín de la victoria, los espárragos no vienen con el tipo de fechas de caducidad o de consumo preferente de los alimentos procesados.

Esto hace que la mayoría de la gente tenga que usar la fecha en que compró o cosechó sus espárragos como guía para saber cuán «viejos» son sus alimentos.

Dado que los espárragos son un artículo orgánico y, por lo tanto, sólo son buenos durante un tiempo, este artículo se ha escrito con el objetivo de informar a los consumidores sobre los signos de que sus espárragos se han estropeado o simplemente se están acercando a la putrefacción.

Vea también:

• ¿Cuánto tiempo duran los espárragos?
• ¿Cómo saber si la col rizada está mala?

«¿Por qué se estropearían mis espárragos? Es demasiado delicioso para que se estropee!»

La forma más obvia de evitar que cualquier tipo de alimento se estropee es consumirlo. Afortunadamente, en el caso de los espárragos, su gran número de opciones culinarias significa que es un cultivo vegetal con múltiples propósitos.

Los espárragos son una gran fuente de fibra y nutrientes, incluyendo glutatión anticancerígeno y antioxidantes que desafían la edad. Además, esta hortaliza tiene un color, una forma, un sabor y una saturación de vitaminas tan marcados que a menudo se utiliza como acompañamiento de platos principales como el atún, el risotto, el cordero y la pasta. Como consecuencia de este pedigrí, los espárragos también se encuentran en el extremo más caro de la escala de verduras; dejar que se marchiten, se pudran o se enmohezcan es lo mismo que sostener su dinero duramente ganado sobre un fuego abierto.

Aunque un olor fétido es una señal común de que la comida se ha podrido, los espárragos también son conocidos por hacer que las cosas huelan un poco raro, de una manera única, al ir al baño después de consumirlos. Esto se debe a la presencia de mercaptano, un compuesto a base de azufre que también aparece en los huevos podridos, las cebollas y el ajo. En el caso de los espárragos, el cuerpo puede tardar entre 15 y 30 minutos en descomponer el mercaptano y transmitir ese distintivo a la orina del consumidor.

El cuchillo del chef o la guadaña de la parca

Esta sección tratará sobre cuánto tiempo pueden durar los espárragos antes de que se estropeen o se pudran.

• Los espárragos crudos pueden conservarse a temperatura ambiente entre tres y cuatro días. Los espárragos cocidos que se dejan a temperatura ambiente pueden durar potencialmente un día más que en su forma cruda, por lo que pueden durar entre tres y cinco días. Un lote de espárragos frescos puede conservarse en el frigorífico entre cinco y siete días. Sorprendentemente, los espárragos cocidos duran tanto como los frescos y crudos.

Si está pensando en un medio de almacenamiento a largo plazo, los espárragos congelados pueden durar entre seis y ocho meses. Sólo recuerda que debes escaldar o cocer los espárragos antes de congelarlos y que siempre debes utilizar un recipiente apto para el congelador. Si no sabes cómo escaldar algo, que también es útil cuando se trata de brócoli, aquí tienes una guía.

1. Hierve una olla con agua.
2. Clasifica tus tallos de espárragos por su grosor.
3. Deja que los tallos más pequeños permanezcan en la olla durante 90 segundos.
4. Los tallos de tamaño medio deben permanecer dentro del pozo durante dos minutos.
5. Los tallos más gruesos necesitan 3 minutos enteros de ebullición para estar suficientemente escaldados.
6. Ponga los tallos en un recipiente separado con agua helada en cuanto termine su tiempo de ebullición. Hacer esto impide que los espárragos sigan cociéndose a pesar de haber aumentado su temperatura.
7. Escurrir el agua del bol de agua helada y dejar que las verduras reposen durante un tiempo que oscila entre los 10 y los 20 minutos.

Lee más: ¿Cuánto tiempo dura el brócoli en el frigorífico?

Si estás intentando conservar la cantidad de agua que utilizas en tu casa, también puedes recurrir a la cocción al vapor de las verduras cuando las escaldes.

• En el caso de que tengas la intención de congelar tus espárragos, probablemente porque la congelación es la mejor forma de almacenar cualquier verdura durante un tiempo prolongado, asegúrate de limpiar bien cualquier humedad que quede después de escaldarlos o cocinarlos. Cualquier cantidad significativa de humedad que permanezca en contacto con los espárragos mientras se congelan sólo conducirá a un mayor riesgo de valor – y de quemadura por congelación que arruina el sabor de ese alimento.
• El protocolo ideal de almacenamiento en el frigorífico para los tallos de espárragos es dejarlos intactos, atados con una banda de goma, sin lavar y descansando dentro de un vaso vertical de agua, dejando sólo las puntas que sobresalen por encima de la línea de agua. Si quieres maximizar la viabilidad de tus espárragos, no dudes en colocar una bolsa de plástico o un film transparente sobre las puntas expuestas. Asegúrate de no sellar la bolsa alrededor de los espárragos; aún necesitan un poco de oxígeno y sellarlos dentro de una bolsa sólo acelerará el proceso de descomposición de los espárragos. Si los almacena de esta manera, sus espárragos pueden conservarse entre 10 y 14 días.

Si piensa cocinar sus espárragos poco después de comprarlos, puede utilizar la siguiente técnica:

1. Exponga una o varias toallas de papel con el agua suficiente para que estén húmedas.
2. Envuelve la parte inferior de tus espárragos con las toallas de papel.
3. Coloca los espárragos envueltos en papel dentro de una bolsa de plástico resellable.
4. Guarda los espárragos embolsados y envueltos en el cajón de las verduras de tu nevera.

Sea cual sea el método que utilices para mantener tus espárragos viables, recuerda que este cultivo se conserva más tiempo si se almacena dentro del agua.

Esté atento a las señales de advertencia

• Los espárragos tienen al menos una forma notable de informarle de que ha esperado demasiado tiempo para hacer algo útil con ellos. Las puntas, ampliamente consideradas como la parte más sabrosa de este cultivo, son el primer aspecto que se pudre. Si le preocupan sus espárragos, examine sus puntas.
• Si las puntas se han vuelto casi todas de color negro y se convierten en lodo al menor contacto, tiene espárragos en mal estado.
• Si sólo se han estropeado las puntas de sus espárragos, la buena noticia es que este cultivo aún puede salvarse. En este caso, corte y deseche inmediatamente las puntas y cocine las porciones restantes. Aunque habrás perdido la oportunidad de disfrutar de esas sabrosas puntas de espárragos, podrás desperdiciar menos el dinero que gastaste en comprar o criar la cosecha para empezar. Las puntas babosas son un presagio de que el resto de los espárragos no están destinados a este mundo. Los espárragos babosos también sirven como un excelente entorno para que una o más variedades de moho comiencen a crecer.

Otra señal de advertencia a la que hay que prestar atención sólo aparece si resulta que almacena sus espárragos dentro de un vaso de agua. Si el agua no parece agua, es decir, parece bastante turbia, debes tirar inmediatamente el agua y comprobar el estado de tus espárragos. Dependiendo del estado de sus espárragos, ahora tiene tres opciones.

1. Tire sus espárragos podridos.
2. Retire las puntas y cocínelos inmediatamente, tal y como se ha explicado en el párrafo anterior.
3. Mantenga los espárragos en su tarro y llene el tarro con agua nueva.

El último síntoma de que sus espárragos se han estropeado es el mismo síntoma que cualquier otro tipo de producto. Si sus espárragos huelen mal o incluso están en mal estado, ha llegado el momento de tirarlos al cubo de la basura. También es posible que desee mantener los espárragos podridos dentro de su contenedor para no atraer a las alimañas y plagas que buscan una comida gratis.