Como el plato se ha vuelto cada vez más popular, muchos cocineros han ideado sus propias interpretaciones del mismo ingrediente principal básico de tiras de ricecake/fideos de arroz planos fritos con cualquier cosa, desde huevos (pollo o pato), cebollas, ajo, gambas, berberechos, salchicha china, cebollino, etc.
Anteriormente, era habitual saltear el char kway teow en grasa de cerdo sin huevos (que, sin embargo, estaban disponibles por encargo). Más recientemente, se suele utilizar aceite de cocina corriente por razones sanitarias o religiosas, y los huevos se han convertido en un ingrediente estándar del plato.
Las versiones del char kway teow preparadas por los musulmanes en Malasia excluyen la grasa de cerdo y pueden incluir salsas de soja y especias adicionales y el uso de fideos de arroz planos de mayor anchura. Una versión popular del char kway teow en Malasia es la conocida como kway teow frito, en la que no está tan empapado de salsa como el char kway teow. También hay variedades vegetarianas que pueden incluir o no huevos.
También hay versiones «gourmet» del char kway teow, que se encuentran habitualmente en Ipoh y Penang, donde el plato puede prepararse con más marisco, con carne de cangrejo y con huevos de pato.
El char kway teow también es popular en los locales de comida para llevar en Australia y Nueva Zelanda.
En Myanmar, existe una variedad llamada Beik Kut kyae kaik (el corte de tijera Beik). Es popular en las regiones costeras del sur, alrededor de la ciudad de Myeik («Baik» es la pronunciación birmana) y en Yangon, la mayor ciudad del país. Utiliza más pimienta y marisco que el kway teow de Singapur y Malasia. Los fideos de arroz son algo más finos y se saltean con guisantes amarillos hervidos, brotes de soja, calamares y gambas, cebolletas y salsa de soja dulce oscura. Una vez salteados, los fideos se cortan con tijeras (kut kyae en birmano), de ahí su nombre. En muchos restaurantes de fusión asiática de Estados Unidos, como la popular cadena Cafe Asia, este plato se ofrece con el nombre de Gway Tiao.
Muchos restaurantes del sudeste asiático de Hong Kong ofrecen el char kway teow como una especialidad malaya, aunque es de origen chino del sudeste asiático. El char kway teow que se sirve en Hong Kong es un plato totalmente diferente: fideos planos de arroz al estilo chino salteados con gambas, char siu, cebollas y brotes de soja, sazonados con curry y de color amarillo brillante. En algunos lugares se conoce como «Good Dale» frito, una transliteración de los caracteres «炒貴刁».
En Indonesia, hay un plato similar conocido como kwetiau goreng (indonesio: fideos planos de arroz fritos) y se sirve en restaurantes chinos, en tiendas de campaña callejeras (warung) y en carros ambulantes de vendedores ambulantes. Esta versión indonesia tiene un sabor ligeramente dulce con una generosa adición de kecap manis (salsa de soja dulce), es más picante y fuerte con la adición del condimento sambal, es menos aceitosa, es mayormente halal, lo que significa que no utiliza manteca de cerdo, y normalmente incorpora carne de vacuno o de pollo para satisfacer a la mayoría de la población musulmana indonesia. Sin embargo, algunos restaurantes chinos de Indonesia que atienden principalmente a clientes no musulmanes pueden utilizar cerdo y grasa de cerdo.
En la cocina vietnamita, un plato similar de fideos salteados se llama hủ tiếu xào. La cocina tailandesa tiene su propia versión llamada Pad see ew.
En Singapur, el char kway teow es un plato popular y económico que se suele comer en el desayuno y se vende en los puestos de comida de Singapur. Una característica única del char kway teow al estilo de Singapur es el uso de fideos amarillos de trigo junto a los fideos planos de arroz. También hay versiones más saludables, con más verduras y menos aceite. Además, las verduras y los brotes de soja aportan una textura fresca y crujiente que hace que el plato destaque aún más sobre otros platos de la cocina. También se incorporan mariscos (como gambas, sepia, calamar, carne de langosta), aunque la variedad típica de los hawker suele utilizar berberechos de sangre. Esta versión también es común en Perth, Australia Occidental, que cuenta con una gran población de singapurenses expatriados.