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Ya puse en el blog una receta de Schokoküsse (Schokokuesse) o flødeboller danés en 2015. Mientras tanto he estado experimentando con la receta. Se trata de una versión nueva y mejorada para las golosinas de malvavisco recubiertas de chocolate. La espuma es mucho más estable y estas golosinas se conservan en la nevera durante una semana aproximadamente. Basta con comparar la foto de arriba con la de abajo. La de arriba es la nueva versión. Recomiendo guardarlas en la nevera todo el tiempo. Eso sí, no se pueden congelar.
Mi hija está obsesionada con su cumpleaños. Es en octubre y todos los años por Navidad me pregunta, si está bien hablar de su próximo cumpleaños. ¡No está bien! Pero, ¿qué puedo hacer? Tiene tantos planes. Es increíble lo que se le ocurre cada año. Probablemente podría planear 20 fiestas con sus ideas. (Así que, si necesitas una planificadora de cumpleaños, puedo ponerte en contacto con mi hijo de ocho años). Este año estamos planeando una tarta volcán y además voy a hacer golosinas de malvavisco cubiertas de chocolate azul.
Los malvaviscos cubiertos de chocolate son un elemento básico en todas las fiestas de cumpleaños alemanas. Son una golosina muy popular. Los llamamos Schokoküsse (chocolate + besos) o Schaumküsse (espuma + besos), pero puede que también los conozcas como flødeboller, como se llaman en danés. Son realmente geniales para el entretenimiento y a todos los niños les encantarán. Mi hija los pide a menudo porque rara vez los tenemos en casa. Mi marido y mi hija son vegetarianos, pero yo me niego a comprar nada que lleve huevo. Intento enseñar a mi hijo las cosas horribles que tienen que soportar los pollos. Por eso también me encanta crear delicias como éstas. Se puede hacer exactamente lo mismo sin usar un solo huevo. Cuando le pregunté a mi hija qué le habían parecido, dijo que eran mucho mejores que los comprados en la tienda. ¿Por qué? «Bueno, los otros vienen de una fábrica. Estos son caseros. Saben mil veces mejor»
Por lo general, estos malvaviscos no tienen color. Pero, ¿a quién no le gusta un poco de variación? A mi hija le gusta el color azul, así que le añadimos un poco de espirulina en polvo. Se nos ocurrió un nuevo nombre para estos malvaviscos, llamándolos besos de pitufo. Pero, por supuesto, puedes utilizar todo tipo de colores. Yo ya los he hecho rosas, usando puré de frambuesas colado. Espero que esto te dé algunas ideas. Lo mejor es que nadie espera que sean azules. Dáselos a alguien y observa la cara que pone. No importa si es un adulto o un niño. Qué divertido!
Las golosinas de malvavisco compradas en la tienda como estas nunca son veganas. La mayoría de las veces son sin gelatina. Pero no son libres de huevo. Contienen claras de huevo para estabilizarlas. Hacerlos veganos es un poco más fácil que hacer versiones veganas de malvaviscos normales. Esto se debe a que la versión cubierta de chocolate tiene una textura mucho más ligera y suave que es más fácil de replicar con ingredientes veganos.
¿Cómo hacer malvaviscos veganos cubiertos de chocolate?
En primer lugar, esta receta no es para principiantes. Pero, por favor, no dejes que eso te desanime. Sólo asegúrate de leer bien las instrucciones de la receta y de tener todos los ingredientes y el equipo a mano. Una vez combinados el jarabe de azúcar y la pelusa de aquafaba, la mezcla se enfriará y cuajará rápidamente. Eso significa que ya deberías tener tu manga pastelera al alcance de la mano y tus fondos de galleta montados.
Una nota sobre los ingredientes: Yo uso goma guar como espesante y funciona muy bien. Pero puedes hacer esta receta tanto con xantana como omitir el espesante. Sin embargo, ten en cuenta que la textura de estos malvaviscos será más blanda. Si no tienes goma guar pero tienes cremor tártaro, añade 1/8 de cucharadita de cremor tártaro a la meriga de aquafaba justo después de poner el azúcar. El cremor tártaro también es un gran estabilizador.
Aquafaba: La calidad de la aquafaba varía de una marca a otra. Yo trabajo con latas de 400 g, que tienen unos 160 – 190 g de salmuera de garbanzos. Me parece que un líquido más espeso funciona mejor y da lugar a una espuma más estable. Experimenta con diferentes marcas y luego quédate con la que más te guste para obtener resultados consistentes. Si hay mucho líquido en tu lata te sugiero que lo cocines un poco hasta llegar a los 160 ml.
Azúcar en almíbar: Vas a cocinar tu mezcla de azúcar y agar a fuego alto durante 3 minutos. Normalmente algo se pegará en el fondo. No te preocupes por ello. Cuando retires la mezcla del fuego, puedes removerla brevemente pero no te preocupes porque algunos trozos sigan pegados al fondo.
Cubierta de chocolate: Yo suelo derretir el chocolate en una olla pequeña que se encuentra en una olla más grande con agua caliente. Una vez que el chocolate está derretido lo paso a una taza. Luego sumerjo los malvaviscos en el chocolate y dejo que el exceso de chocolate gotee.
Fondos de galletas: Me gusta hacer galletas de cacao negro como fondo para estos malvaviscos. Pero en el pasado simplemente compraba galletas de sándwich, raspaba el relleno y utilizaba las galletas. (De esta forma incluso se pueden hacer sin gluten). Hoy en día me encanta preparar una tanda de galletas oreo veganas sin el relleno y usarlas para esta receta.
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Trucos de malvavisco cubiertos de chocolate
Equipamiento
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Tazón resistente al calor
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Perforación.bolsa
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manipuladorbatidora de mano
Ingredientes
Para el jarabe de azúcar
- 200 g de azúcar (1 taza)
- 5 g de agar agar en polvo (2 cucharaditas)
- 75 ml de agua (⅓ taza)
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Para el Marshmallow Fluff
- 160 ml de Aquafaba (⅔ taza)
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 100 g de azúcar (½ taza)
- ⅛ cucharadita de goma guar
Capa
- 300 g de chocolate negro, picado
Instrucciones
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Tenga preparada una manga pastelera con una punta adecuada. Monta tus galletas.
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Para la cobertura combina el agar agar, el agua y 200 g de azúcar en un cazo y ponlo al fuego, pero no lo calientes todavía.
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En un bol grande, batir el aquafaba hasta que esté espumoso, durante un minuto aproximadamente.
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Añadir el zumo de limón.
- A continuación, añadir lentamente 100 g de azúcar a la mezcla.
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