La costilla agridulce (Tang Cu Pai Gu) es un plato muy popular en China. Sin embargo, la mayoría de la gente lo come en el restaurante en lugar de en casa, ya que la versión del restaurante es bastante difícil de conseguir en casa. Esta es la versión casera simplificada de Elaine sin freír. Se publicó por primera vez en 2014 y se actualizó en noviembre de 2015 con un vídeo.
Restrictamente, se seleccionan costillas de repuesto como ingredientes principales. Su popularidad no solo se debe a su delicioso sabor, sino también a su bonito color.
Para las costillas agridulces al estilo de los restaurantes, las costillas de repuesto se marinan primero y luego se fríen en aceite caliente durante menos de 1 minuto. Este paso crea una superficie crujiente y una parte interior tierna, al mismo tiempo, las costillas están casi cocidas. Después de sofreír el color del azúcar, se combinan bien los demás ingredientes. En el último paso, las costillas se colocan en la salsa para cubrirlas. Normalmente no tenemos un fuego tan fuerte en casa y el proceso de fritura requiere una gran cantidad de aceite.
En esta versión casera, cocinamos a fuego lento las costillas junto con la salsa y luego espesamos la salsa en la última etapa. La textura es ligeramente diferente a la de la versión de restaurante pero bastante reconfortante.
El agridulce es un sabor popular en muchas cocinas chinas y se puede conseguir con diferentes ingredientes. Por ejemplo, en la conocida salsa agridulce china se utiliza ketchup. Sin embargo, para esta receta, utilizamos vinagre negro, salsa de soja y colorante de azúcar (color rojo oscuro de azúcar de roca) para crear el color rojo brillante.
El colorante de azúcar (糖色) es azúcar fundido con aceite, que suele presentar un color rojo oscuro. Este método de cocción también se utiliza en muchos otros platos como esta panceta de cerdo braseada de color rojo. En comparación con el color que adquiere la salsa de soja ligera o el ketchup, el color del azúcar tiene una viscosidad más fuerte.
Además, recomiendo encarecidamente que se corten las costillas en secciones pequeñas de unos 2,5 cm para que puedan ser aromatizadas.
- 1libra de costillas, cortadas en secciones de 1 a 1.5 pulgadas
- 2 cucharadas de aceite de cocina
- 35 cucharadas de azúcar de roca
- 2 cucharadas de salsa de soja ligera
- 2 cucharadas de vino de cocina
- 3 cucharadas de vinagre negro
- 1 cucharada de vinagre negro extra
- 1 anís, opcional
- 3 rodajas de jengibre
- 4 partes blancas de cebolla verde
- agua caliente según sea necesario
- 1/2cucharada de semillas de sésamo blanco para guarnición
- Cebolla tierna para guarnición
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Corte las costillas en secciones de 1 pulgada a 1.5 pulgadas. Colocar en una olla con agua fría. Llevar a ebullición y continuar la cocción durante 2-3 minutos. Sacarlas y enjuagarlas bajo el chorro de agua tibia. Dejar escurrir.
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Añadir el aceite de cocina y el azúcar de roca machacado en el wok, calentar a fuego lento. Seguir removiendo hasta que el azúcar se derrita y se vuelva de color rojo oscuro.
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Añadir las costillas para cubrir el color del azúcar, poner salsa de soja ligera, vino de cocina y vinagre negro. Continúe salteando durante 2 minutos y vierta suficiente agua caliente para cubrir y añada el jengibre, la cebolla verde y el anís estrellado.
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Cubra la tapa y cueza a fuego lento durante 25 minutos. Remover una o dos veces durante el proceso. Sacar el jengibre, la cebolla verde y el anís estrellado en la fase posterior.
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Subir el fuego y espesar el fuego. Seguir removiendo y parar cuando la salsa esté casi adherida a las costillas. Ten cuidado en los últimos minutos, no te pases de cocción en las costillas.
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Añade 1 cucharadita más de vinagre negro y semillas de sésamo. Combinar bien.
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Barnizar las cebolletas picadas antes de servir.
Vídeo de la receta
Cuando se sofría el color del azúcar, utilizar el fuego más lento y seguir removiendo. Retire el trabajo del fuego si la temperatura es demasiado caliente.
Las costillas deben estar completamente escurridas antes de añadirlas al wok, de lo contrario el color del azúcar podría salpicar.
