Diga «carne de cerdo desmenuzada» a cualquier aficionado a la barbacoa y se encontrará con una multitud que babea. Aunque es divertido de hacer, es fácil pasarse y tener demasiado exceso. Aquí te explicamos cómo reducir el desperdicio mientras mantienes a todo el mundo contento.
Las hamburguesas y los perritos calientes son geniales, pero pueden ser un poco… aburridos.
A veces quieres ser más aventurero, y el pulled pork es una gran oportunidad para mostrar tus habilidades en la barbacoa.
Sirve un tercio de libra de pulled pork por persona. No olvide que una vez cocida y desmenuzada, la carne de cerdo tiende a perder hasta la mitad de su peso. Una paleta de cerdo cruda de 8 libras con hueso pesará alrededor de 4 libras una vez cocida y desmenuzada, y dará lo suficiente para servir a unas 12 personas.
Desde hace mucho tiempo es una de las atracciones de mis fiestas a la parrilla, y por una buena razón.
Cuando se hace bien, la carne de cerdo desmenuzada sale como una hermosa pila de carne tierna y suculenta que se derrite en la boca. Para los carnívoros, está a la altura de uno de los mejores platos que se pueden tomar.
Y cuando lo ofreces a los invitados, no se queda mucho tiempo. Créeme.
Sin embargo, un problema al que se enfrenta la gente con la carne de cerdo desmenuzada es que no saben qué cantidad preparar. No quieres quedarte sin nada antes de que todo el mundo se haya saciado, y tampoco quieres quedarte con montañas de esta cosa después de que todo el mundo se haya ido.
Calculadora de carne de cerdo desmenuzada
Saber la cantidad perfecta de carne de cerdo se reduce a dos simples reglas:
Regla #1: Una libra de carne de cerdo desmenuzada cocida es suficiente para alimentar a tres personas. Así que trate de trabajar sirviendo un tercio de libra por cabeza.
Regla #2: La carne de cerdo cruda suele dar lugar a la mitad de su peso en carne de cerdo desmenuzada cocida. Así que por cada libra de carne de cerdo cruda, espere alrededor de media libra de carne de cerdo desmenuzada resultante.
Entonces, ¿cómo trabajamos esto como una fórmula?
Las dos reglas anteriores significan que el cálculo se reduce a multiplicar primero el número previsto de comensales por 0,3 libras de carne de cerdo.
Después de esto, se multiplica por el 50% de rendimiento. Esto significa esencialmente duplicarlo, ya que la carne de cerdo cocida tiende a reducirse a la mitad.
Por ejemplo, si espera 10 invitados
10 invitados x ⅓ libras de carne = 3,33lbs de carne
3,33lbs/50% (o 0.5) de rendimiento = 6 ⅔ libras de carne de cerdo sin cocinar que se necesitan
Aunque es estupendo tener una fórmula sencilla que seguir, hay algunos factores adicionales que debes tener en cuenta a la hora de calcular la cantidad que necesitas.
Los niños: A pesar de lo que digan, es poco probable que los niños puedan comer tanto como los invitados adultos. Como norma, intento hacer entre ½ y ⅔ de lo que normalmente haría por cabeza para cualquier niño. Para simplificar, intento cambiar la fórmula y multiplicar el número de invitados por 0,25 para calcular la cantidad de cerdo cocido que necesito.
El evento: Tiendo a encontrar que las comidas sentadas necesitan más comida que las sociales o fiestas de pie.
Hora del día: La gente suele comer más en la cena que en la comida.
Estilo de plato: La cantidad que necesitas no debe ser tanta para los sándwiches como si el cerdo se sirve al lado de, por ejemplo, una ensalada. Si se trata de un buffet, siempre digo que hay que ser un poco más liberal con las porciones. Como guía aproximada, los sándwiches o bollos suelen contener unas 5 onzas de carne de cerdo.=, así que asegúrate de ajustar tus cálculos en función de lo que vayas a servir.
El menú: Si estás sirviendo un festín de hamburguesas y perritos calientes, crear también una enorme montaña de pulled pork no tiene mucho sentido. Trate de retirarse un poco si el cerdo desmenuzado es parte de un festín más grande. Si sirve otros platos principales además del cerdo desmenuzado, puede reducir la cantidad a cocinar en un tercio.
Cómo guardar las sobras de cerdo desmenuzado
A pesar de los cálculos más minuciosos, puede que se encuentre con que tiene que lidiar con las sobras. Pero oye, ¡hay cosas peores con las que tener que lidiar que una gran montaña de deliciosa carne de cerdo desmenuzada!
Aquí tienes cómo cuidarla de forma segura y de manera que te asegures de que estás conservando la mayor cantidad de su calidad.
Sirve la mezcla de carne de cerdo desmenuzada en un recipiente hermético (puede que necesites más de uno). Asegúrate de verter también cualquier exceso de salsa para ayudar a que conserve su sabor.
Guárdalo en el frigorífico si piensas consumirlo en los próximos dos días. Si quieres conservarlo a largo plazo, entonces pásalo al congelador. El pulled pork puede mantenerse congelado durante unos 4 meses.
La carne puede perder mucha calidad cuando se recalienta desde el congelado, ¡pero a veces las circunstancias dictan una solución a más largo plazo! Por suerte, hay formas sencillas de recalentar la carne de cerdo desmenuzada.
¿Ahumando tu carne de cerdo desmenuzada? Echa un vistazo a nuestra guía sobre la mejor madera para el pulled pork