Otros nombres: Corvina es un nombre genérico para una gran variedad de peces que se encuentran en todo el mundo. Todas las especies de esta categoría pertenecen a la familia Scaienidae y son corvinas o peces tamborileros.
Gama & Hábitat: La corvina es un pez capturado de forma salvaje en países de América Central y del Sur como Costa Rica , Panamá ,Perú, Nicaragua y Guyana. Conocida por su carne blanca y firme, la popularidad de la corvina ha ido aumentando constantemente en Estados Unidos.
Identificación & Biología: El cuerpo de la corvina es de un color cobrizo-bronce que aparece de un tono más claro en aguas claras. Esta especie puede tener de una a muchas manchas en la base de la cola (raramente no tiene manchas). La boca es horizontal y se abre hacia abajo, sin barbillas en la barbilla y las escamas son grandes. Una corvina de 27 pulgadas pesa alrededor de 8 libras de media.
Descripción del mercado: carne firme, de escamas grandes que se asemeja a la de un pargo y que es rosada cuando está cruda, pero se vuelve blanca cuando se cocina.
Se vende como: Pescado entero, eviscerado, con cabeza; pescado entero; eviscerado, sin cabeza; filetes con piel
Preparación recomendada: La corvina tiene un alto contenido en grasa y es apta para todo tipo de preparaciones. Al horno, a la parrilla, frita o a la plancha crea una comida deliciosa y nutritiva. La corvina tiene un sabor suave, dulce y delicado y es perfecta en todo tipo de marinadas y ceviches, una aplicación típica de Sudamérica.
La corvina está disponible todo el año y cuando se compara con el mero, más caro, la corvina representa un valor sabroso en el mercado actual.