Fragante, picante y cremoso curry verde tailandés con tofu y verduras. ¡Elaborado con una pasta de curry casera, fresca y mejor que la comprada en la tienda!
Es uno de los mejores currys tailandeses que hay y lo tengo muy a menudo, ¡así que no puedo esperar a compartirlo con vosotros!
Yo he optado por usar tofu como proteína en este curry y suele ser mi opción, pero puedes cambiarlo por trozos de pollo, seitán, tempeh o simplemente dejarlo fuera y añadir más verduras.
En cuanto a las verduras, tenemos brócoli, guisantes, maíz y champiñones. Me encanta la textura y el sabor que aportan, pero de nuevo puedes cambiarlos por lo que tengas a mano o prefieras.
Cómo hacer pasta de curry verde tailandés:
Hacer tu propia pasta de curry es muy fácil ahora que puedes conseguir todos los ingredientes en la mayoría de los grandes supermercados. Esto es muy útil si no tienes un supermercado asiático cerca!
Aquí tienes lo que necesitarás: cilantro fresco, hierba limón, galangal, jengibre, chiles verdes tailandeses, chalote, ajo, ralladura de lima, salsa de pescado vegana, cúrcuma molida, cilantro molido, comino molido, sal y pimienta.
Yo he encontrado todos estos ingredientes en Waitrose o Sainsburys, el que puede ser más difícil de encontrar es la salsa de pescado vegana.
En Waitrose venden una marca llamada Thai Taste y se llama salsa de pescado vegetariana. Es un ingrediente estupendo para la cocina asiática, ya que muchas recetas la requieren.
Para hacer la pasta vamos a picar toscamente los ingredientes más grandes y colocarlos en una batidora de alimentos. Utiliza una batidora si tienes una, un robot de cocina podría tener problemas con los ingredientes más duros y la pasta no será tan suave.
Añade un chorrito de agua si es necesario para aflojarla. Quedará de un bonito color verde vibrante, pero no tengas la tentación de probarlo ya que estará picante
Puedes ajustar el picante a tu gusto. El curry verde tailandés está destinado a ser picante y creo que dos chiles verdes dan la cantidad adecuada de picante. Si eres precavido, puedes quitarles las semillas. Si te gusta el picante, ¡añade otra guindilla verde!
Cómo hacer curry verde tailandés vegano:
Ahora es el momento de empezar el curry. En una sartén mediana, fríe el tofu y las setas en un poco de aceite. Fríelos durante unos 10 minutos, hasta que el tofu esté dorado por todos los lados.
Tenga las verduras listas, el maíz tierno, el brócoli y los guisantes de azúcar sólo necesitarán unos minutos en la salsa para cocinarse.
En un wok o sartén coloca la pasta de curry casera y deja que se fría un par de minutos hasta que esté fragante y se haya secado un poco.
Añadir la leche de coco, el caldo de verduras, la salsa de pescado vegana, el azúcar y las hojas de lima kaffir. Deje que se cocine a fuego lento durante unos 8 minutos y luego añada las verduras.
Debe asegurarse de que utiliza leche de coco entera para esto, ya que de lo contrario no obtendrá la misma riqueza.
Añada unas cuantas hojas de albahaca tailandesa y el zumo de media lima al final. Probar y sazonar con sal y pimienta según sea necesario.
Por qué deberías hacer este curry verde tailandés:
- Es fresco y saludable y mucho más sabroso que un curry comprado en la tienda o una pasta de curry.
- Está LLENO de sabor, ¡querrás repetirlo o hacer un tercio!
- Puedes ajustar el picante a tu gusto.
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Ingredientes
Pasta de Curry Verde
- 1/2 taza de cilantro envasado (o un puñado generoso), hojas y tallos
- 3 dientes de ajo
- 1 chalote
- 1/2 pulgadas de jengibre
- 2 chiles verdes tailandeses (ver notas)
- 2 tallos de hierba limón
- 1/2 pulgadas de galanga fresca
- 1 cucharada de ralladura de lima
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
- 1/2 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharada de salsa de pescado vegana
- 1-.2 cucharadas de agua para aflojar
Curry verde tailandés
- 300g de tofu, firme
- 125g de champiñones
- 150g de maíz tierno
- 100g de brócoli de tallo tierno
- 75g de guisantes tiernos
- 1 lata de leche de coco, entera
- 1 taza / 240ml de caldo de verduras
- 2 cucharaditas de azúcar moreno
- 2 hojas de lima keffir
- 1 cucharada de salsa de pescado vegana
- 1/2 cucharadita de sal
- Jugo de 1/2 lima
- 4 hojas de albahaca tailandesa hojas
Para servir
- Arroz jazmín
- Corriente extra
Instrucciones
- Retirar las capas exteriores duras de la hierba de limón y picar los tallos. Picar la chalota, el jengibre, el ajo y las guindillas. Rallar el galangal.
- Añadir a una batidora con todos los ingredientes restantes. Triturar hasta que esté suave, añadir un poco de agua para aflojar si es necesario.
- Cortar el tofu en cuadrados de 1/2 pulgada, cortar los champiñones en cuartos. Poner en una sartén a fuego medio con 2 cucharadas de aceite. Fríe durante 10 minutos hasta que el tofu esté dorado por todas partes y las setas estén salteadas.
- En un wok o sartén añade la pasta de curry verde tailandés y deja que se cocine durante un par de minutos a fuego medio. Debería estar bien aromatizada y un poco seca.
- Añadir la leche de coco, el caldo, el azúcar, la salsa de pescado vegana y las hojas de lima kéfir.
- Hacerlo a fuego lento durante 8 minutos. A continuación, añadir el maíz tierno (cortado por la mitad a lo largo), los guisantes y el brócoli.
- Cocinar a fuego lento durante otros 3 minutos hasta que las verduras estén blandas pero todavía tengan un poco de crujido.
- Añadir el tofu, las setas, el zumo de media lima y la albahaca tailandesa, remover y probar. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
- Servir con arroz jazmín y un poco de cilantro extra.
Notas
Ajustar el picante al gusto. Los chiles verdes tailandeses son picantes, yo encuentro que 2 es la cantidad justa de picante. Pero puedes quitarles las semillas o añadir más
Puedes sustituir el galangnal fresco por 2 cucharadas de pasta de galangal. Si no encuentras, sustituye por un poco de jengibre extra.
Puedes sustituir el tofu por seitán, trozos de pollo o tempeh. Puedes sustituir las verduras por cualquier cosa que tengas a mano o prefieras.
La pasta se puede hacer con antelación y congelarla en un recipiente hermético.
Receta de pasta de curry adaptada de Recipe Tin Eats
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