- La clave es asegurarse de que el azúcar se disuelva completamente al hacer el jarabe. Asegúrese de utilizar una cantidad adecuada de agua, no sólo para cocinar / hervir las batatas, sino para disolver completamente el azúcar, lo que asegura que el jarabe no se descomponga
- Es probable que las batatas se terminen de cocinar antes de que el jarabe esté terminado. Si es así, retire los camotes y continúe cocinando el almíbar para eliminar el exceso de agua y reducir el almíbar a la consistencia adecuada
- Si no tiene acceso al piloncillo (vale la pena el tiempo si puede encontrarlo) use azúcar morena vs. blanca ya que la versión morena tiene algo de amargor y un sabor más complejo con la presencia de la melaza.
Preguntas Frecuentes (FAQs)
¿En qué se diferencia el Camote enmielado del Camote confitado?
La primera diferencia más notable es el uso de diferentes ingredientes de especias como el anís estrellado, además del piloncillo. Después, la versión mexicana se cocina en un solo paso, utilizando la estufa, frente a los camotes confitados sureños que se hornean e incluyen algunos pasos más. Por último, el almíbar se hornea en los camotes confitados en lugar de simplemente ser empapado sobre las batatas.
¿Qué es el piloncillo?
El piloncillo puede ser un ingrediente misterioso para la mayoría, pero es el núcleo para hacer que este plato funcione. Si no estás familiarizado es un azúcar mexicano sin refinar que se hace a partir del azúcar de caña que se hace al hervir y evaporar el jugo de la caña. Es ese bloque marrón en forma de cono envuelto en plástico que quizás hayas visto en el supermercado y te hayas preguntado qué es.
Pone en evidencia a todos los azúcares: marrón, blanco, melaza, etc. Es dulce, pero no tanto como los azúcares refinados y tiene elementos ahumados y terrosos como un buen aguardiente envejecido oscuro, pero también notas ácidas que junto con el whisky ayudan a que el sirope evite el territorio demasiado dulce.
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