Cómo hacer la sopa de verduras en puré más cremosa

La sopa de verduras es uno de los platos más nutritivos, bajos en grasa y en calorías que puedes preparar. Es una forma estupenda de disfrutar de las verduras frescas de temporada, además de aprovechar las sobras.

Y aunque una sopa rústica, llena de trozos de zanahorias, cebollas, patatas y demás, es ciertamente atractiva, no es especialmente elegante. Ahí es donde entra en juego el puré.

Las sopas en puré no sólo son perfectas para servir como primer o segundo plato en una comida elegante, sino que también son estupendas para conseguir que los niños coman sus verduras.

Cómo hacer sopas de puré

Hacer sopas de puré es tan fácil como usar una batidora. Bueno, tan fácil como hacer una sopa y luego usar una batidora.

Una de las cosas maravillosas de las sopas de puré es que, como todo va a la licuadora de todos modos, no tienes que ser tan exigente con el corte de las verduras. Ayuda a cortar todo más o menos del mismo tamaño, para que se cocine uniformemente, pero en cuanto al aspecto de los trozos, no importa.

Una batidora de inmersión funcionará y ciertamente es más fácil de limpiar que una batidora de jarra. Pero una batidora de jarra generalmente hará un puré más rápido y más completo. Es posible que tengas que trabajar en tandas, dependiendo de la cantidad de sopa que estés haciendo puré, y de lo grande que sea la jarra de tu batidora. Pero, en última instancia, es probablemente más rápido que una batidora de inmersión, que, aunque es conveniente, siempre parece dejar algunos trozos sólidos en la sopa.

Las sopas puré se parecen mucho a las salsas clásicas en el sentido de que consisten en un líquido más un espesante. El líquido suele ser caldo, caldo o leche, y el espesante es el roux, que es una combinación de mantequilla y harina. En el caso de las sopas de puré, el líquido es el caldo o el caldo, y el espesante son las propias verduras.

Elección de las verduras

Lograr la consistencia adecuada con las sopas de puré es más fácil cuando se utilizan verduras con almidón como zanahorias, patatas, boniatos, calabazas, guisantes y maíz, junto con la mayoría de las otras verduras de raíz, como chirivías y nabos. Las alubias y las legumbres, incluidas las lentejas y los garbanzos, también son buenos ingredientes con almidón para hacer sopas de puré. Vea esta sopa de zanahorias, esta sopa de nabos y esta sopa de lentejas y tomates.

En general, usted cocinaría a fuego lento estas verduras en caldo o en un caldo y, a medida que se cocinan, liberan su almidón en la sopa. Luego, al batir, la sopa adquiere una consistencia agradable y suave. El almidón emulsiona, o mantiene la sopa unida. Sin él, la sopa se separaría en el bol, con las partículas de puré de verduras flotando sobre el líquido.

Las verduras sin almidón, como el brócoli, la coliflor, los espárragos, las setas, el apio, los tomates, los pimientos y las verduras de hoja verde, también son ingredientes maravillosos para hacer sopas de puré. Pero necesitan un poco de ayuda en el departamento de espesamiento. Así que normalmente tendrás que añadir algún ingrediente con almidón a la sopa, idealmente uno con un sabor neutro, como las patatas o el arroz. Mira esta sopa de brócoli, esta sopa de apio y esta sopa de champiñones.

Hablaremos más sobre el espesamiento en un minuto. Pero primero vamos a recorrer el proceso de hacer la sopa. Es un método estándar que puedes utilizar para hacer cualquier tipo de sopa de puré, utilizando los ingredientes que desees.

Sudar los aromáticos

• Calentar una pequeña cantidad de mantequilla o aceite de oliva a fuego lento en una olla para sopa.
• Añadir algunas cebollas y ajos picados, tapar la olla y dejar que los aromáticos se cocinen durante unos cinco minutos. No los estás salteando, que es un método de alto calor. Esto se llama sudar, y la idea es ablandarlas sin que se doren. Las cebollas deben estar translúcidas.
• A continuación, añade un vino blanco seco, como el jerez, el vermut, el chablis o el chardonnay. Cocine durante unos minutos, hasta que el vino se reduzca ligeramente.

Añadir el caldo y las verduras

• Ahora añada el caldo (como el caldo blanco, el caldo de pollo o el caldo de verduras) junto con el principal ingrediente vegetal fresco de la sopa. Si se trata de una verdura con almidón, eso es todo lo que necesitarás. Si no, tendrás que añadir un poco de patata pelada y cortada en dados, unos 200 gramos por litro de caldo. Pero vea más abajo otras ideas para espesar.
• Lleve a ebullición, luego baje el fuego y cueza a fuego lento hasta que las verduras estén cocidas y las patatas estén tiernas y puedan atravesarse fácilmente con un cuchillo.

Puré de la sopa

• Retire la sopa del fuego y hágala puré en una batidora, trabajando en tandas si es necesario.
• Vuelva a poner la sopa en la olla y ajuste la consistencia, si es necesario, añadiendo más líquido.
• Vuelva a hervir a fuego lento. También se puede añadir ahora la nata caliente para obtener más cremosidad. Ajusta la sazón con sal Kosher y pimienta negra recién molida, y sirve con una guarnición adecuada, como unos dados de zanahoria cocida para una sopa de zanahoria, por ejemplo, o un remolino de crema agria o creme fraiche, o unos picatostes caseros para que sean crujientes.

Métodos alternativos para espesar

Si te sobra puré de patatas, puedes añadirlo a la sopa como agente espesante en lugar de la patata cruda. Del mismo modo, puede añadir arroz cocido, o incluso arroz crudo. Un tercio de taza de arroz crudo por cada litro de caldo es más o menos lo adecuado. Cueza a fuego lento la sopa hasta que el arroz esté blando y luego hágalo puré.

Las patatas fritas congeladas resultan ser un espesante maravilloso para las sopas de puré. Sólo tienes que picarlas y cocerlas a fuego lento junto con los demás ingredientes, y luego hacer un puré como se ha descrito.