Hacer café cold brew es, en general, muy fácil y sencillo, pero hay una parte del proceso que despista fácilmente a la gente: las proporciones. La confusión viene en dos partes:
- La proporción entre el café y el agua cuando preparas el café
- La proporción entre el concentrado y el agua cuando diluyes el café para beberlo
- A ojo – Verter a ojo puede funcionar, pero es bastante difícil de hacer de forma consistente a menos que tengas un método de dilución realmente directo (como usar una cantidad igual de agua).
- Taza medidora – Una taza medidora de líquidos es una forma sencilla de asegurarse de que está alcanzando la proporción adecuada. Por ejemplo, si necesitas cortar 150ml de concentrado con una cantidad igual de agua, sólo tienes que llenar hasta 300ml. ¡Fácil!
- Balanza de café – Una balanza funciona básicamente igual que una taza de medir. Añade 150g de concentrado, mézclalo con 150g de agua y ya está.
Todos sabemos lo que es adivinar la cantidad de agua que necesitas para que tu concentrado de cold brew tenga un sabor equilibrado y agradable.
Vierte un poco de agua. Pruebe. Un poco más. Prueba. Más agua. Prueba. Demasiada agua.
Este vaivén es irritante y puede arruinar tu refrescante experiencia con la cerveza fría. Afortunadamente, hay una manera de eliminar esta lucha de una vez por todas. Te mostraré exactamente cómo puedes preparar y diluir tu cerveza fría para obtener el equilibrio, la fuerza y el sabor perfectos cada vez.
Lee: The Ultimate Guide To Cold Brew Coffee
Todo comienza con las proporciones doradas
Cuando se trata de un café con un sabor equilibrado y una fuerza accesible, en realidad hay un rango de proporciones de café a agua que se considera objetivamente mejor. En este rango, los ácidos son crujientes pero redondeados por notas suaves más bajas, los azúcares están presentes y son dulces, y el regusto abarca todos los sabores de la infusión.
Este es el «punto dulce» que siempre buscamos al hacer café.
Ahora déjeme mostrarle las proporciones reales de Golden Ratios: 1:15 a 1:18 (café a agua).
Aquí es donde la mayoría de la gente encuentra el café en ese punto dulce, aunque hay algunas excepciones, como con el espresso, por ejemplo.
Aquí está el porqué de esto.
Aunque la preparación en frío es fundamentalmente diferente a la preparación en caliente normal, estas proporciones doradas siguen siendo apropiadas para los gustos de la mayoría de la gente. Así que el objetivo final es que su vaso final de café helado esté dentro de estas proporciones doradas.
Lea: Las proporciones de oro en la preparación del café
Veamos cómo puedes conseguirlo para obtener un café helado mejor, más consistente y más equilibrado.
Sigue una proporción de preparación específica
Hacer café en frío suele dar como resultado un concentrado de café. La receta típica te obliga a hacer una infusión en frío extra fuerte que diluyes con agua.
Para que esto funcione, vas a querer encontrar una proporción de infusión que te guste y quedarte con ella.
Por ejemplo, en nuestra JavaPresse Ultimate Guide, utilizamos una proporción de infusión de 1:7 con 100g de café y 700g de agua. Esto significa que nuestro concentrado final de cerveza fría va a ser un poco más de 2 veces más fuerte que el típico café caliente (1:7 frente a 1:15, por ejemplo).
Por supuesto, realmente puede preparar cualquier fuerza, siempre y cuando se apegue a ella por el bien de la consistencia. 1:5? No hay problema. 1:3? Adelante!
Ahora aquí está la parte importante: necesitas saber cómo de fuerte es tu concentrado en relación a tu objetivo. Como dije, nuestra proporción 1:7 es un poco más de x2 de concentración que la meta. Pero una proporción de 1:5 – es casi x3 tan fuerte.
Lee: 7 preguntas comunes sobre el café en frío respondidas
Si lo necesitas, anota este número – lo vas a necesitar cuando sea el momento de diluir.
Diluir lo suficiente para alcanzar una Golden Ratio
Bien, si el objetivo es que tu vaso final de café helado esté dentro de la Golden Ratios, entonces vas a necesitar diluir tu concentrado con agua hasta ese punto.
Ahora que conoce su proporción de preparación, va a ser bastante fácil.
Así que, con nuestra guía JavaPresse, nuestro concentrado final termina con una proporción de 1:7 aproximadamente. Para llevarlo a 1:15, por ejemplo, tenemos que diluir el concentrado con una cantidad igual de agua para llegar a una proporción de 1:14.
En este punto, podemos añadir un poco de agua adicional para llegar a 1:15 o 1:16, o simplemente podemos añadir hielo y dejar que eso ayude a regar el café helado durante los próximos minutos. ¡Un éxito! Ahora tenemos un café helado rico y equilibrado.
Lee: 5 cócteles de café en frío para mezclar en casa
¿Y qué pasa si tienes un concentrado de café en frío más fuerte elaborado en una proporción de 1:5? Corta el concentrado con el doble de agua para llegar a 1:15. Ahora sólo tienes que añadir un poco de hielo y disfrutar!
¿Y qué pasa con una proporción súper fuerte de 1:3? Diluye con cinco veces la cantidad de agua para obtener 1:15
¿Ves cómo funciona? Es matemática fácil!
Hay unas cuantas formas en las que puedes diluir, pero no todas son igual de efectivas.
Lee: Cómo medir el café sin una balanza para obtener un mejor café
Una taza medidora es probablemente la forma más fácil y rápida de lograr esto, pero una balanza es igual de precisa. Si es posible, evite medir a ojo, ya que es, con mucho, el método menos preciso o consistente.
Hacer un excelente café en frío se trata realmente de encontrar ese punto dulce de fuerza y sabor, al igual que con cualquier otro tipo de café. Una vez que sepas cómo diluir tu concentrado de acuerdo con la proporción de infusión, nunca tendrás que preocuparte por un café helado demasiado fuerte o demasiado aguado.
Dicho esto, si estás empezando con granos de baja calidad o rancios, las proporciones doradas pueden no ser capaces de trabajar su magia. Los granos recién tostados y de alta calidad son la verdadera clave para conseguir sabores increíbles y equilibrados. Lamentablemente, es muy fácil abaratar los granos y no darse cuenta de lo que nos estamos perdiendo.
Los suscriptores de nuestro Club de Café JavaPresse, sin embargo, pueden recordar lo que era hacer una infusión en frío con granos de café rancios y de baja calidad, ¡y no van a volver!