Sé que (música agradable y divertida)
en la época de Acción de Gracias en mi casa, cuando llega el momento
de trinchar ese pavo, nadie quiere hacerlo.
Tanto si tienes un pollo como un pavo, este es el método más fácil,
más infalible que conocemos para trinchar.
Vamos a empezar quitando las patas,
trabajando con un lado.
Así que vais a querer separar
la pechuga de la pierna justo donde se juntan,
Tallando hacia abajo a través de esa piel.
En cierto punto, cuando lleguéis ahí abajo,
seguro que vais a dar con un hueso.
Y esta articulación del muslo, una vez que sienta cualquier tipo de resistencia allí abajo, voy a parar,
bajar el cuchillo, y simplemente sacar esa pierna del ave.
Aquí, es donde tenemos la ostra,
esa especie de pequeño nubin mítico
de la carne de la que todo el mundo habla.
Y este es otro momento en el que voy a usar mi cuchillo
sólo para conseguir una buena y limpia separación.
Es un poco difícil de ver cuando está cocido,
pero justo aquí hay una especie de esta pequeña membrana.
Pasa tu cuchillo a través de eso.
No sentirás ninguna resistencia, cierto.
Ahora las pechugas.
Hay un hueso central llamado quilla
que va justo en el centro.
Debes ir justo al lado de eso.
En teoría, no debes dejar nada de carne en la carcasa.
Pero el hecho es que vas a dejar un poco,
y eso es bueno para, ya sabes,
recoger con los dedos, o incluso utilizar la carcasa
para un poco de caldo o algo así.
Y cuando se trata de trinchar el pavo,
es una versión más grande y más fuerte de esto.
Con un pavo, es aún más importante
implicar las manos.
Tienes esa articulación que acabas de separar.
Ahora, el ala está unida a la parte superior de la pechuga.
Y vamos a tallar todo el camino hacia abajo
a lo largo de la pechuga aquí,
hasta que sienta un poco de resistencia.
Y es en ese punto que voy a usar mis dedos para separar la pechuga de la carcasa.
Cuando tratas de rodear los huesos de las costillas,
Empezando por la parte de atrás, el extremo de la cavidad, por así decirlo, hace un poco de diferencia.
Trabajando de atrás hacia adelante,
o al menos en una dirección
ayuda a rodear esos huesos
y luego sacar ese pecho de su propio camino.
Y mantengo la presión sobre el pecho
para separarlo, para poder meter la punta del cuchillo ahí abajo.
Y ahora aquí, una vez que llegas a esta etapa,
has tallado alrededor de la espina dorsal,
fuera de las costillas, aquí, de nuevo,
vamos a tener esa pequeña articulación del ala.
Incluso, honestamente, para mí, he roto
probablemente cientos de pollos, todavía,
este es el punto que es, como, mi punto de demonio.
Es como, ya sabes, este es el lugar donde
es más probable que no, al menos para mí,
que te encuentres con un poco de resistencia
que como que no puedes realmente sentir tu camino alrededor.
Ahí vamos.
A veces, si abres un poco las cosas,
te lleva al resto del camino.
En este punto, suelo cortar la pechuga de pollo por la mitad.
De esta manera, todo el mundo puede tener un poco de cada tipo de carne.
Así que si queréis 10 piezas, quitando
el ala es la manera de conseguirlo.
Y para hacer eso, la articulación
se mete un poco más adentro.
Así que esta es la parte superior de la articulación
que tuvimos que separar de la carcasa justo aquí.
Así que estamos tallando alrededor de esa unión.
Así que, tallando dentro y alrededor de esa punta.
Tira de ella.
Se desprende bastante bien.
Así que aquí está: trinchando el pollo asado con poco estrés.
Es tan fácil que la próxima vez
incluso podrías ofrecerte a hacerlo tú mismo.