Antes de comenzar este viaje, había probado todas las dietas bajo el sol: Paleo, batidos de proteínas… la lista es interminable. Nada era útil ni sostenible. Siempre volvía a mi espantosa dieta, que incluía sándwiches de mayonesa y tomate en pan blanco con mantequilla, dulces y mucho pollo (que comía porque había oído que una «dieta alta en proteínas» era la mejor manera de perder peso). Si alguna vez comía ensaladas, tenían que estar empapadas de aderezo.
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En 2015, pesaba alrededor de 90 kilos (lo que, con 1,70 metros, me clasificaba como obesa). Sufría de reflujo ácido. Roncaba mucho y tenía asma y un dolor de espalda tan fuerte que caminar incluso en una pequeña pendiente era casi imposible. Nunca podía ponerme los preciosos vestidos de verano que tanto ansiaba llevar porque me rozaban las piernas. ¡
Cambiar mi dieta y mi vida prácticamente de la noche a la mañana
Me sometí a una extensa cirugía y a algo de quimioterapia por el cáncer de mama. Después de eso, sabía que tenía que conseguir que mi cuerpo estuviera lo más sano posible. Un amigo me sugirió que viera Forks Over Knives, y escuché la historia de Ruth Heidrich. Leí los trabajos del doctor John McDougall y del doctor Caldwell Esselstyn. Me sentí tan inspirada que de la noche a la mañana me convertí en una persona 100% vegetal.
Durante los siguientes 18 meses, bajé 42 libras. Mi colesterol cayó dentro del rango saludable. Mis síntomas de ERGE y reflujo ácido desaparecieron. Dejé de roncar. Mi piel adquirió un brillo agradable y saludable, mientras que antes tenía un aspecto cetrino. Pude subir las escaleras con facilidad, sin dolor de espalda. Empecé a caminar 30 minutos cada día.
Una primavera en mi paso
El cáncer ha estado en remisión durante más de cuatro años. Me siento increíble. Sigo siendo 100 por ciento vegetal, con cero aceite o alimentos altamente procesados.
Me he comprado una freidora de aire y me encanta condimentar las patatas y freírlas al aire para hacer patatas fritas sin aceite. Las sirvo con una buena salsa a base de tomate que encontré en Forks Over Knives: The Cookbook. Como de forma muy sencilla: Para el desayuno suelo tomar avena, arándanos y canela, con una cucharada de linaza. Para el almuerzo y la cena me gusta comer una hamburguesa vegetal casera o frijoles, arroz integral y zanahorias al horno. También me gusta el hummus y el aguacate con una buena ensalada verde. Ya no soy tan golosa como antes, pero cuando se me antoja algo dulce, tomo una pieza de fruta.
Sigo caminando 30 minutos todos los días. Hago yoga todas las mañanas en casa. También he empezado a nadar un poco, para mezclar las cosas. Me siento con energía y ligera. Antes me sentía perezoso, como si arrastrara mi cuerpo, pero ahora mi cuerpo me lleva con facilidad, ¡como si hubiera un resorte en mi paso! Es una sensación brillante.
Cambié de trabajo y me estreso menos, y aunque el cáncer siempre está en el fondo, todo mi enfoque es estar lo más sano y fuerte posible, así que si vuelve a aparecer, sé que mi sistema inmunológico está al máximo.
Mi vida ahora es muy diferente comparada con la de hace cinco años. Con la gracia de Dios y las plantas, espero ser abuela algún día. Se siente tan bien sentirse tan fuerte y saludable!
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