Hace unos meses estaba en plena cetosis, y un amigo trajo unos chocolates oscuros muy ricos de Inglaterra. Tenían un 70% de cacao mezclado con jengibre y naranja sanguina, y me apetecían mucho. Pero me dije, espera… ¿no está todo el chocolate lleno de carbohidratos? Bueno, resulta que la historia es un poco más complicada que eso.
Tu elección de chocolate puede afectar ampliamente a los carbohidratos netos presentes, y hoy vamos a cubrir exactamente lo que necesitas saber sobre el consumo de chocolate negro en ceto.
Específicamente, vamos a ver:
- Si puedes comer chocolate negro en ceto
- Qué es el chocolate negro
- Las mejores prácticas para elegir el chocolate negro
- Los beneficios de añadir el chocolate negro a tu dieta
- Nuestras marcas de chocolate negro favoritas
- 45-59% de chocolate: 77,2g de carbohidratos netos
- 60-69% de chocolate: 49,9g de carbohidratos netos
- 70-85% de chocolate: 35,3 carbohidratos netos
¿Puedes comer chocolate negro en keto?
Sí – si te ciñes a una mayor concentración de sólidos de cacao y lo comes con moderación. Por ejemplo, una porción de 30 g de chocolate negro 100% cacao puede contener sólo 3 gramos de carbohidratos netos, mientras que una barra completa al 70-85% puede contener 35 gramos.
Aquí están los recuentos de carbohidratos netos de diferentes rangos de porcentaje de cacao por «1 barra» (141g) de chocolate negro:
Los carbohidratos netos para el rango más alto son alrededor de la mitad del recuento de carbohidratos netos para una barra en el rango de 45-59%. ¿La lección a aprender? Opte por los chocolates de mayor porcentaje cuando estén disponibles.
Y no se preocupe… ¡hay algunas opciones con menos carbohidratos a continuación!
¿Qué es el chocolate negro de todos modos?
El chocolate negro es un chocolate sin leche añadida, y suele tener un mayor porcentaje de chocolate en comparación con sus parientes de chocolate con leche. El chocolate puro es notablemente amargo, por lo que el chocolate negro se acerca más a ese amargor original sin sacrificar nada delicioso.
Los fans del chocolate con leche me odiarán por decirlo, pero creo que el chocolate negro es para la gente a la que realmente le gusta el chocolate. Es como el café negro: se obtiene más del sabor real.
El chocolate tiene una larga y rica historia. Comienza en América Central, donde los aztecas bebían una especie de chocolate caliente amargo mezclado con diferentes especias. La palabra chocolate proviene del término azteca «xocoatl», y el nombre latino del árbol del cacao significa literalmente «alimento de los dioses».
Después de la Inquisición española, los españoles empezaron a importar esta extraña bebida a las cortes, y la gente pronto descubrió que añadir azúcar marcaba una gran diferencia. Después de eso, el mundo nunca volvería a ser el mismo.
Diferencia entre el chocolate con leche y el chocolate negro
El chocolate con leche incluye sólidos lácteos junto con el chocolate, y suele tener un porcentaje menor (10%-50%) de sólidos de chocolate. Los chocolates con leche suelen estar compuestos por una combinación de licor de chocolate, sólidos de cacao, sólidos de leche y aromatizantes como la vainilla. El chocolate negro elimina toda la leche de la receta y aumenta el porcentaje de sólidos de cacao, y esta diferencia tiende a producir un menor recuento de carbohidratos.
Mejores prácticas para elegir el chocolate negro
Asegúrese de que los porcentajes de chocolate sean más altos
Cuanto mayor sea la concentración de sólidos de cacao, menos espacio habrá para los ingredientes que añaden carbohidratos. Cuanto más se acerque a la amargura pura del cacao, menos azúcar tendrá normalmente!
Busca sin azúcares añadidos
Aquí tienes un poco de elección: o bien optas por comer más de los chocolates que utilizan edulcorantes alternativos o edulcorantes naturales como la fruta de monje para bajar la cantidad de carbohidratos, o bien reduces el tamaño de tu porción sustancialmente y optas por chocolates más tradicionales. Ambas opciones están bien siempre y cuando tengas una idea precisa de tu consumo de carbohidratos netos para el día.
Mira la barra y el recuento de carbohidratos
Lo último que quieres hacer es comprar una barra de chocolate negro al azar y tomar unos trozos antes de pensar en el recuento de carbohidratos. Comprueba siempre las etiquetas. Esto va más allá del chocolate, pero es especialmente importante si está tratando de satisfacer su gusto por lo dulce.
Beneficios nutricionales del chocolate negro
Aunque los beneficios para la salud del chocolate negro tienden a ser exagerados, hay algunos nutrientes legítimos que se encuentran en el chocolate negro. Sólo hay que ser sensato: sí, el chocolate en pequeñas cantidades puede conllevar beneficios para la salud, pero no hay que priorizar el chocolate de una manera que distorsione una dieta equilibrada.
Lleno de nutrientes y antioxidantes
El chocolate negro incluye mucha fibra soluble, altas concentraciones de minerales como el magnesio, el hierro y el cobre, y el chocolate negro está lleno de compuestos orgánicos que funcionan como antioxidantes. Estos compuestos incluyen polifenoles, flavonoles y catequinas, entre otros.
Puede mejorar la función cerebral
Un estudio con voluntarios sanos y controlados encontró una mejora del flujo sanguíneo al cerebro después de comer cacao con alto contenido en flavonoles durante 5 días. También contiene una pequeña cantidad de cafeína, lo que podría explicar por qué la gente atribuye al chocolate una mente más clara.
Puede reducir la presión arterial
Aunque los efectos son leves, muchos estudios han demostrado que el cacao puede reducir la presión arterial y mejorar el flujo sanguíneo.
En resumen:
El chocolate negro tiene algunos beneficios leves para la salud, como la mejora de la presión arterial y el aporte de altas concentraciones de minerales, pero debe consumirse como parte de un estilo de vida equilibrado y no confiar demasiado en él.
Nuestras marcas favoritas de chocolate negro keto
Tendrás que evaluar el chocolate negro que consumes en función de cada caso, pero aquí hay algunas opciones que son mejores para los ketoers:
Barras de chocolate vegano Hu
Con 11g de carbohidratos netos por la mitad de una barra, esta marca es keto-friendly y no compromete sus ingredientes. Este chocolate no es barato, pero es delicioso y tan natural como puede ser.
Por ración: 170 calorías, 13g de grasa, 11g de carbohidratos netos, 2g de proteína
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Corteza Keto de ChocZero
Si eres más de almendras cubiertas de chocolate, entonces esto es para ti. Con sólo 2g de carbohidratos netos por onza, estos deliciosos bocadillos te darán tu dosis sin destruir tu conteo de carbohidratos.
Por porción: 120 calorías, 10g de grasa, 2g de carbohidratos netos, 1g de proteína
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Verde & Black’s Organic 85%
Esta barrita tiene un poco de azúcar añadido, pero aún así sólo tiene 7g de carbohidratos por 10 piezas (30g). Eso es un buen golpe para su dólar de carbohidratos, y estas barras son deliciosas.
Por porción: 190 calorías, 15g de grasa, 7g de carbohidratos netos, 3g de proteína
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Barrita Lindt Excellence 90%
He incluido Lindt como otra opción convencional. Estas son más altas en carbohidratos, con 7g de carbohidratos netos por 4 piezas, pero si tienes cuidado puedes absolutamente comer esto en ceto. ¡Sólo asegúrese de dejar suficiente espacio en su recuento de carbohidratos para tener en cuenta su gusto por los dulces!
Por ración: 240 calorías, 22g de grasa, 7g de carbohidratos netos, 4g de proteína
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Lily’s Dark Chocolate Baking Chips
¡Aquí tienes una opción si quieres una ración aún más pequeña o quieres hacer unas galletas keto! Sólo hay 5g de carbohidratos netos por 60 chips, ¡así que añadirlos a tu postre no añadirá muchos carbohidratos en absoluto! Sólo no te comas toda la bolsa en un día!
Por ración: 50 calorías, 4,5g de grasa, 5g de carbohidratos netos, 1g de proteína
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La conclusión sobre el chocolate negro
Al igual que muchos alimentos en la dieta ceto, comer chocolate negro con moderación mientras se mantiene un ojo en su cantidad de carbohidratos netos para el día está absolutamente bien. Si optas por chocolates con menos azúcar y más cacao lo haces aún más seguro. Comprueba cada etiqueta, y trata cada trozo como una ocasión especial (¡que deberías con el chocolate de todos modos!)
Keto es una dieta temporal y rodante, así que intenta y haz lo mejor que puedas para deshacerte de tus hábitos dulces mientras estás en ella, pero utiliza las directrices de este blog para tomar una buena decisión si decides hablar con esos antojos de chocolate. A veces las oportunidades son demasiado difíciles de dejar pasar!
Y como siempre – buena suerte con su viaje keto. Te apoyamos.