Cuando se trata de cócteles de ginebra clásicos, pocos son tan venerados por los barmans como el Aviation. Por otro lado, aún menos son vilipendiados como un Aviation mal hecho.
La bebida se basa en un delicado equilibrio de ingredientes de fuerte sabor, que puede causar fácilmente la ruina cuando se desproporciona. Pero si se hace bien, se garantiza la conversión de cualquiera que diga que «no le gusta la ginebra».
La primera mención impresa del Aviation de la que se tiene constancia aparece en el compendio clásico de 1917 de Hugo R. Ensslin, Recipes for Mixed Drinks. Una variación del gin sour, el Aviation sustituye el jarabe simple por el licor de marrasquino, lo equilibra con limón e introduce un comodín, la Crème Yvette.
La Crème Yvette es un licor de hierbas de color violeta, una mezcla propia modelada a partir de la crème de violette más genérica que formaba parte del Aviation original. Proporciona el distintivo tono azul/grisáceo del Aviation (de donde procede el nombre de la bebida) y el característico toque floral.
Los barmans suelen estar divididos en cuanto a su preferencia por la Crème Yvette, con su adición de bayas, vainilla y especias, o por la Crème de Violette, menos compleja pero más orientada a la violeta. La Crème Yvette se convirtió en un producto de moda después de que la producción se detuviera en 1969 y las opciones para un Aviation adecuado se limitaran, lo que provocó que la bebida perdiera el interés del público y se perdiera de vista.
En 2009, después de 40 años, el largamente buscado ingrediente fue revivido y el otrora olvidado Aviation comenzó a encontrar un nuevo público.
Con la punzante mezcla de ingredientes aromáticos de Yvette, un poco da para mucho. Se sabe que un chorrito de más puede arruinar la bebida (se puede usar una mano un poco más pesada con la violeta menos dulce). Sin embargo, si sigue esta receta, habrá elaborado una de las creaciones de ginebra más perfectas del mundo de la coctelería.
- 2 onzas de ginebra
- ¾ onzas de zumo de limón fresco
- ½ onza de licor de marrasquino
- 1 cuchara de bar Crème Yvette (o crème de violette)
- Cereza de marrasquino, para decorar
Agregar todos los ingredientes, excepto la guarnición, en una coctelera llena de hielo. Agitar enérgicamente hasta que esté bien frío. Cuele dos veces en una copa fría. Adornar con una cereza marrasquino.