El magnífico cangrejo real de Alaska
Un espectáculo para la vista, estas criaturas con patas que pueden abarcar hasta 5-6 pies. Sus caparazones de color rojo brillante albergan en su interior un suculento y dulce manjar. Se capturan en las gélidas aguas de la bahía de Bristol y el estrecho de Norton, en Alaska. Valientes pescadores se aventuran en estas aguas traicioneras para pescar durante la corta temporada de octubre a enero. El estado de Alaska no permite la pesca en piscifactoría, todo se captura de forma salvaje. El cangrejo real es la segunda especie más valiosa de Alaska, siendo el salmón rojo la primera especie más valiosa.
El Gobierno Federal de Estados Unidos y el Estado de Alaska gestionan la pesca del cangrejo. Hay directrices estrictas que siguen para garantizar una población abundante y saludable: requisitos de tamaño mínimo, restricciones para los machos y una temporada de pesca específica. Para garantizar su frescura, la mayoría de los cangrejos se capturan, se cocinan y se congelan directamente en el barco de pesca.
Hay disponibles varios tamaños de patas de cangrejo. Los tamaños se indican como número de patas por 10 libras. Un número de 9 a 12 (por 10 libras) se consideraría Patas de Cangrejo Colosales. Las de 12 a 14 son extra grandes, las de 14 a 17 son grandes y las de 16 a 20 son medianas.
Debido a que estas bellezas ya están cocinadas, sus responsabilidades se han reducido considerablemente. Sólo tienes que recalentarlas. Puedes hacerlo de varias maneras: hervir, cocinar al vapor, hornear, asar o asar a la parrilla. Personalmente, prefiero una combinación de horneado y vapor. La carne es delicada, así que me gusta un poco de vapor para asegurarme de que no se cocinan demasiado. El horno me permite hacer tantas patas de cangrejo como quiera a la vez. El método de cocción al vapor o hervido en el horno limita el espacio disponible. Para mí, al hervir, siento que pierdo parte de ese sabor dulce por toda el agua en la que se sumerge el cangrejo. Luego, una vez que estoy listo para servir, tengo un montón de agua extra en la bandeja y en los platos de mis invitados.
Si fuera verano… saca la parrilla. Caliente la parrilla a temperatura media baja (325 grados). Unte las patas con aceite de oliva. Colocar en la parrilla, tapar y cocinar durante cinco minutos. Eso es todo¡!
A algunas personas les gusta cortar las cáscaras por la mitad horizontalmente para que sea más fácil de comer en la mesa. Todo eso suena bien en teoría, pero una galleta de caparazón es mucho más segura que un cuchillo afilado contra el duro caparazón del cangrejo. Yo digo que, si vas a disfrutar de las patas de cangrejo, ¡solo tienes que ensuciarte las manos y disfrutar! Eso sí, yo uso unas tijeras de cocina para cortarlas en secciones de unos 15 centímetros (cortando por las juntas) para que sea más fácil servirlas y partirlas.
Deberás descongelar las patas de cangrejo antes de recalentarlas. Colócalas en la nevera durante la noche. Si tiene prisa, páselas por agua fría. Puedes calcular 1 libra de patas de cangrejo por persona. Si va a hacer surf y turf, prevea ½ libra por persona. No hay razón para que te limites a ti mismo y a tus invitados a una libra, es una delicia tan rara que es divertido darse un pequeño capricho.
Soy un purista cuando se trata de un excelente pescado y marisco. A algunas personas les gusta añadir sabores mientras cocinan. Añaden limón, ajo y hierbas. Mi pensamiento es, este es el cangrejo más dulce del planeta y no voy a jugar con su perfil de sabor. Sí que añado un poco de zumo de limón fresco al agua de cocción. Esto es más para reducir los olores en la cocina que para dar sabor a la carne. También añado un poco de zumo de limón fresco a la mantequilla extraída. El pequeño toque de acidez aclara el sabor de la mantequilla.
¿Quieres servir la carne de cangrejo fría? Muy fácil, sólo hay que descongelar. Ya están cocidos!
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- CursoPrincipal Plato
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CocinaFestiva
IngredientesCOCINANDO LAS PATAS DE CANGREJO- 1 libra de patas de cangrejo real de Alaska por persona
- Limón
MANTENER LA MANTECA- 2 barritas de Mantequilla sin sal 1/2 lb.
- Limón
- Sal marina
Raciones:Unidades:InstruccionesCOCINANDO LAS PATAS DE CANGREJO-
Precalentar el horno a 350 grados. Calentar una olla con agua caliente en la estufa. Coloca las patas de cangrejo descongeladas en una fuente de horno. Puedes apilarlas. Añade el agua caliente al fondo de la fuente de horno, a 1/8 de pulgada de profundidad. Exprime un poco de zumo de limón fresco en el agua. Hornee de 7 a 10 minutos. Si está recalentando piernas de tamaño colosal, esto podría tomar hasta 30 minutos.
. MANTENER DILUIDO-
A fuego lento, derretir la mantequilla hasta que haga espuma. Con una cuchara, quitar la espuma y guardar en un recipiente hermético. Vierta suavemente la mantequilla clarificada en otro recipiente hermético, dejando los sólidos de la leche en el fondo de la cacerola.
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Añadir un chorrito de zumo de limón fresco y una pizca de sal marina. Servir en calentadores de mantequilla.
Notas de la recetaLa mantequilla extraída rinde 4 raciones, puede hacerse con un día de antelación y recalentarse.
Al aclarar la mantequilla se eliminan los sólidos grasos de la misma. Cuando la mantequilla se calienta en exceso, los sólidos grasos salpican. Al eliminar los sólidos de grasa, usted y sus invitados pueden darse el gusto sin temor a quemarse.
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