No eres el único que se ha preguntado alguna vez: «¿Cuál es la diferencia entre el yogur y la cuajada?». Hemos visto cómo la popularidad del yogur como alimento dietético se ha disparado en los últimos tiempos y uno puede preguntarse a qué viene todo este revuelo.
Para empezar, es un mito muy extendido, lo que la cuajada es para la India, el yogur lo es para occidente. Aunque ambos productos difieren en una línea muy fina, la diferencia básica radica en su método de preparación y también en las cepas bacterianas beneficiosas que ponen en marcha la fermentación de la leche.
Actualmente el yogur es el producto más buscado en nuestro mercado obsesionado por el peso. Aparte de esto, hay varios beneficios y es seguro decir que usted puede reemplazar cómodamente la cuajada desi con el yogur de sus comidas diarias.
Hay diferentes variedades de yogures disponibles en el mercado, el más común y prometedor es el yogur griego. Este está siendo excesivamente utilizado y también recomendado por numerosos dietistas. La ventaja es que con la misma cantidad de bacterias y casi al mismo precio, este proporciona casi el doble de proteínas disminuyendo el trauma muscular post entrenamiento. Por ejemplo, un tazón mediano de cuajada contiene aproximadamente 3-4 gramos de proteína, mientras que la misma cantidad de yogur griego tiene casi el doble, aproximadamente 8-10 gramos.
¿Sabías que el yogur puede hacer que el entrenamiento sea menos agotador al reducir el estrés muscular? La Dra. Seema Singh, nutricionista clínica jefe de los hospitales Fortis, Vasant Kunj, afirma: «Si se consume yogur a diario, se facilita el funcionamiento de las células T activas (células dominantes responsables de mantener la inmunidad del organismo). En el caso de las personas que siguen un régimen de entrenamiento regular, el yogur alivia el estrés muscular y la recuperación después del entrenamiento es más rápida y mejor».
Además, también es beneficioso para quienes tienen intolerancia a la lactosa, según afirma la Dra. Mansi Chatrath. «El yogur también puede ser una alternativa para las personas que no toleran la lactosa. Convierte la lactosa de la leche en ácido láctico, por lo que es más fácil de digerir».
Aunque la mayoría de los expertos opinan que el yogur puede hacerse en casa, la Dra. Ritika Samaddar, jefa de dietética de Max Healthcare, no está de acuerdo. Según ella, el yogur es un producto industrial y no puede prepararse en casa.
Hablamos con el chef Cecil Raj, de QBA, con sede en Delhi, para conocer la receta secreta para hacer yogur en casa:
1. Caliente la leche (la cantidad que necesite) justo hasta el punto de ebullición y viértala en un recipiente preferiblemente de cristal.
2. Déjelo enfriar hasta que esté tibio (100-105F). Con el tiempo se formará una piel en la parte superior.
3. Añada dos cucharadas de yogur a la leche tibia, ya sea casero o comercial (sí, es mejor comprarlo una vez). Una palabra de precaución aquí es mezclarlo suavemente para que la piel formada no se altere.
4. Coloque el recipiente de vidrio en agua caliente al menos durante 8 horas / toda la noche para la incubación. De ocho a doce horas es lo mejor. Cuanto más tiempo se coagule el yogur después de ese tiempo, más agrio se volverá.
5. Escurrir cuidadosamente el exceso de líquido.
6. Refrigere durante 4 horas antes de utilizarlo. Conservar en el frigorífico y utilizar en 4-5 días.
Nota: No olvide guardar una pequeña cantidad para hacer el siguiente lote.
Por Ritomaitree Sarkar