Las deliciosas enchiladas de mole caseras (enmoladas) incluyen pollo desmenuzado y queso dentro de tortillas de maíz, bañadas en salsa de mole y horneadas.
Ingredientes necesarios:
Pollo: pollo asado, o incluso restos de pavo de Acción de Gracias funcionan muy bien, o sustitúyelo por carnitas (cerdo), carne asada (ternera), verduras, tofu o camarones.
Queso: mozzarella, o tu tipo favorito.
Salsa de mole: Todas las salsas de mole tienen un sabor un poco diferente, pero mi salsa de mole casera es auténtico mole poblano y tiene toques de dulzura terrosa y picante. Vea las notas de la receta para sustituir la salsa de mole comprada en la tienda.
Tortillas: las tortillas de maíz blancas o amarillas saben mejor, pero se pueden usar tortillas de harina.
Acompañamientos: Crema agria, aguacate, queso cotija o queso fresco, cilantro, rábanos en rodajas.
Cómo hacer enchiladas de mole:
- Precaliente el horno a 350 grados F. Caliente las tortillas de maíz en una sartén caliente durante unos segundos en cada lado, o fríalas ligeramente en aceite.
- Vierta 1/4 de taza de salsa de mole en el fondo de un molde de 9×13″. Rellena cada tortilla de maíz con un puñado de pollo y una pequeña espolvoreada de queso, luego enróllalas bien, y colócalas con la costura hacia abajo en el molde.
- Vierte la salsa de mole restante por encima. Hornea durante 20-25 minutos o hasta que esté caliente y burbujeante.
- Retira del horno y cubre con un chorrito de crema agria, una pizca de queso cotija, cilantro y aguacate picado.
- ▢ 2 tazas de salsa de mole *
- ▢ 3 tazas de , pollo desmenuzado
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12-14 tortillas de maíz , u 8 tortillas de harinaPara la cobertura:
- ▢ Crema mexicana o crema agria
- ▢ Queso Cotija , o queso fresco
- ▢ Cilantro fresco picado
- ▢ Aguacate picado
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Precalienta el horno a 350 grados F. Calienta las tortillas de maíz en una sartén caliente durante unos segundos por cada lado, o fríelas ligeramente en aceite, luego colócalas en un plato forrado con toallas de papel para absorber el exceso de grasa.
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Vierte 1/4 de taza de salsa de mole en el fondo de un molde de 9×13». Rellena cada tortilla de maíz con un puñado de pollo y una pequeña espolvoreada de queso, luego enróllala bien y colócala con la costura hacia abajo en el molde.
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Vierte la salsa de mole restante por encima. Hornea durante 20-25 minutos o hasta que esté caliente y burbujeante.
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Retira del horno y cubre con un chorrito de crema agria, una pizca de queso cotija, cilantro y aguacate picado.
Enchiladas vegetarianas de mole:
Sustituye el pollo por frijoles negros y verduras salteadas, como calabaza, calabacín, espinacas, cebolla, pimientos y champiñones.
Instrucciones para preparar y congelar:
Para preparar: Rellena las enchiladas con el pollo y el queso, colócalas en el molde, tápalas y refrigéralas durante 1 ó 2 días, hasta que estén listas para hornear. Vierte la salsa de mole sobre las enchiladas justo antes de hornearlas.
Para congelar las enchiladas:Rellena las tortillas de maíz con el pollo y el queso, enróllalas bien y colócalas en un recipiente de aluminio desechable apto para el congelador. Cubra bien con papel de aluminio. Congele la salsa de mole por separado. Las enchiladas de mole se pueden congelar hasta 3 meses. Descongele durante la noche en el refrigerador. Vierte la salsa de mole sobre las enchiladas justo antes de hornearlas.
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Enchiladas de mole
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