¡Hoy tengo una nueva receta para tu menú cápsula de verano! Ensalada cremosa de pepino. Olvídate de las ensaladas de pepino empapadas e insípidas que puedes haber probado en el pasado. Esta versión saludable es crujiente, refrescante y te garantiza que coordinará con el resto de tu comida de bote.
Comer esta ensalada cremosa de pepino me hizo darme cuenta de que paso por alto los pepinos con más facilidad de la que debería.
En el mercado o en la tienda de comestibles, no acudo en masa al puesto de pepinos ni me pregunto de repente cómo he acabado con una pila gigante de pepinos en mi carro de la forma en que lo hago con las bayas y los pimientos.
Los pepinos no suelen ser un ingrediente que elija para ser la pieza central de un plato que lleve a una barbacoa o a una reunión de amigos. Cuando lo hago, es como un ingrediente de apoyo, como en esta Ensalada Italiana de Farro.
Esta Ensalada Cremosa de Pepinos me hizo replantearme mis costumbres. Los pepinos no sólo tienen un poder estelar, sino que son una adición ideal para una comida más grande.
Como son suaves, los pepinos combinan muy bien con una amplia gama de platos. No importa lo que acabe en la mesa del picnic, tu ensalada cremosa de pepinos estará a la última.
Los pepinos son deliciosamente frescos, lo que significa que proporcionan el acento brillante que cualquier comida de verano necesita para sentirse equilibrada y completa. Echa un vistazo a mi Ensalada de pepino, tomate y aguacate para ver otro plato de verano increíblemente fresco con pepinos.
Ensalada de pepino cremosa, mejor (¡y mejor para ti!)
Antes de hacer esta receta, nunca había sido un gran fan de las ensaladas de pepino.
La mayoría tenía el mismo aderezo estándar de ensalada cremosa de pepino con mayonesa y leche o mayonesa y crema agria (o si alguien se sentía realmente salvaje, sería una ensalada cremosa de pepino con miracle whip). Los aderezos eran todos insípidos, pegajosos, y se alejaban de lo que más me gusta de los pepinos: su ligereza y crujido.
Me deshice de la mayonesa, optando en su lugar por hacer mi Ensalada Cremosa de Pepinos con yogur griego. Sigue siendo bastante cremosa y ácida, sin abrumar el delicado sabor de los pepinos.
Para darle a la ensalada de pepino un toque extra y crujiente, puse capas de pepinos con rábanos cortados en rodajas, otro ingrediente infravalorado pero tan maravilloso. Los dos juegan bien el uno con el otro y hacen que esta receta sea mucho más interesante que otras ensaladas de pepino estándar que puede haber probado.
Por último, para un color extra y un sabor súper fresco, espolvoreé esta saludable Ensalada de Pepino Cremosa con un puñado de eneldo y cebollino picados.
Si prefieres una ensalada de pepino sin eneldo (o sin cebollino), puedes sustituir cualquiera de ellas por otra hierba fresca que te guste o que tengas en tu jardín.
Un consejo rápido para la receta: verás que la receta empieza por salar y escurrir los pepinos antes de añadir cualquier otro ingrediente. NO TE SALTES ESTE PASO. Es importante extraer el agua extra de los pepinos para asegurar que tu ensalada se mantenga crujiente y no se vuelva aguada.
He probado la receta de ambas maneras (salando + escurriendo y no), y te prometo que vale la pena el tiempo.
Cómo guardar esta ensalada
- Para guardar. Esta ensalada se puede preparar hasta con 1 día de antelación. Guarda los rábanos y los pepinos por separado del aliño, y luego combínalos justo antes de servir.
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Ensalada de pepino cremoso
Ingredientes 1x2x3x
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2 pepinos ingleses largos sin cáscara, en rodajas finas (si se utilizan pepinos normales, pelar primero)
- 1 manojo de rábanos en rodajas finas
- 1 1/2 cucharaditas de sal kosher dividida, más otra al gusto
- 3/4 de taza de yogur griego natural descremado
- 2 cucharaditas de vinagre blanco
- 1 cucharadita de miel
- 1 diente de ajo picado (aproximadamente 1 cucharadita)
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 3 cucharadas de eneldo fresco finamente picado
- 3 cucharadas de cebollino
Instrucciones-
En un bol mediano, coloque los pepinos y los rábanos. Espolvorear con 1 cucharadita de sal y remover para combinar. Tapa y deja reposar 30 minutos. Este paso es crucial para asegurar que su ensalada no se vuelva acuosa.
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Vierta los pepinos y los rábanos en un colador y remuévalos, escurriendo toda el agua que pueda. Pásalos a un bol seco.
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En un bol aparte o en un vaso medidor grande, bate el yogur griego, el vinagre, la miel, el ajo, la pimienta y la 1/2 cucharadita de sal restante. Vierta la mitad del aderezo sobre los pepinos y los rábanos y revuelva para combinar. Siga añadiendo más aliño hasta alcanzar la cremosidad deseada. Las verduras deben quedar bien cubiertas pero no empapadas.
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Incorpora el eneldo y el cebollino. Probar y sazonar con más sal y/o pimienta al gusto. Refrigere durante 1 hora antes de servir.
Notas
- Esta ensalada se puede preparar hasta con 1 día de antelación. Guarda los rábanos y los pepinos por separado del aliño, luego combínalos justo antes de servir.
- Para una ensalada extra súper cremosa, cambia 3 cucharadas del yogur griego por mayonesa a base de aceite de oliva.
NutriciónRación: 1(de 6), generoso 3/4 de tazaCalorías: 48kcalCarbohidratos: 7gProteína: 4gGrasa: 1gColesterol: 2mgFibra: 1gAzúcar: 4gRegístrate hoy y empieza a guardar tus recetas favoritas
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