Mi obsesión absoluta son los fideos picantes y si has estado en las redes sociales últimamente verás los fideos que han tomado el mundo por sorpresa. Los fideos biang biang son fideos gruesos que podrían servir de cinturón. Se dice que un fideo biang biang puede llenar un cuenco de arroz entero (¡y es cierto!). Aprende a hacer estos fideos sorprendentemente fáciles – te prometo que te quedarás tan sorprendido como yo de lo divertidos y sabrosos que son!
Una vez intenté hacer fideos a mano. Fue nada menos que un fracaso estrepitoso. Todavía podíamos comerlos, pero no había hebras largas y sedosas, sino pequeños trozos de fideos.
Pero te prometo que si me tomas de la mano, querido lector, y sigues estas instrucciones, pronto estarás haciendo tu propio tirón de Biang Biang con una tanda de tus fideos caseros.
Primero, un poco de historia de estos fideos. Algunos dicen que la palabra «biang» viene del sonido que hace la masa al golpear el mostrador, mientras que otros sugieren que es por el ruido que se hace al masticar estos gruesos y deliciosos fideos. El carácter chino de estos fideos es uno de los kanjis más complejos, con 58 trazos. Los fideos biang biang son originarios de la provincia de Shanxii, en el centro de China, concretamente de Xi’an, una cocina china menos conocida que, por ejemplo, la cantonesa o la de Sichuan, pero no por ello menos deliciosa.
Xi’an se encuentra en el punto final de la Ruta de la Seda y tiene su propia cocina nacida de una combinación de influencias, especialmente islámicas. Estos fideos son una comida campesina ya que son económicos de hacer y llenan. El norte de China suele tener menos arroz que el sur debido a las diferencias climáticas, ya que el arroz necesita mucha agua para crecer. En el norte se cultivan más cereales como el trigo, el mijo y el sorgo. Estos fideos no tienen nada de extravagante y la salsa suele ser sencilla, hecha con copos de chile, aceite, ajo y chalotas. Son veganos, pero no lo prueban porque están llenos de sabor.
Los fideos son gruesos, masticables y enormemente satisfactorios y altamente adictivos. Varían un poco, algunos con bordes lisos, otros dentados como una cinta elegante. Una vez que haya hecho una tanda, verá exactamente por qué varían de unos fideos a otros. El proceso de estiramiento es fascinante pero bastante fácil – la única advertencia es que estos se tiran justo antes de la cocción.
Hice un pequeño video para mostrarle cómo hacer fideos biang biang
He sido conocido por saltar en el coche y tomar la unidad a Burwood para conseguir mi dosis a veces, pero ahora que sé lo fácil que es hacer con todos los ingredientes de la despensa, que la unidad se tomará ahora mucho menos a menudo. Pensé que con la llegada del año nuevo chino, el 5 de febrero, este sería un plato apropiado para probar. Los fideos siempre dan buena suerte en cualquier celebración del año nuevo: la longitud de los fideos sugiere una larga vida y, con los fideos biang, que miden hasta 2 metros de largo, ¿qué podría dar más suerte? Sinceramente, lo más complicado es escribir ese kanji (me rendí después de unos cuantos trazos). Me temo que mi talento sólo se extiende a la comida y no a los idiomas.
Cuando tenía unos 12 años y mi hermana 11, mis padres nos apuntaron a una escuela de chino de fin de semana para que aprendiéramos a hablar y escribir chino. Nuestra profesora era bastante terrible y de hecho me preguntaba si alguien aprendía mucho con ella. Con una cara redonda y brillante, mucha base de maquillaje pálida y lentillas de transición, también era un poco víbora repartiendo críticas de la forma en que sólo una madre tigresa podía hacerlo.
Recuerdo que cuando me senté y me di cuenta de que no había alfabeto y que tenía que aprender cada uno de los caracteres, nunca dominaría el mandarín o el cantonés. «¡Tú! ¡No puedes aprender nada!», me dijo. Le di la razón y creo que me pasé las 2 horas de cada sábado soñando. Probablemente con la comida…
Así que dime Querido lector, ¿has hecho alguna vez una escuela o clase externa para aprender otro idioma? Sabes hablar algún otro idioma? Has probado alguna vez estos fideos biang biang? ¿Tienes algún tipo de fideo favorito?
Fideos biang biang
Una receta original de Lorraine Elliott
Tiempo de preparación: 30 minutos más 3 horas de reposo
Tiempo de cocción: 15 minutos
Hace 2 cuencos, sirve para 2 personas
- 375g/13ozs. de harina para todo uso
- 200ml/7flozs. agua
- 1/2 cucharadita de sal
- Aceite para engrasar
- 200ml/7flozs. de aceite de cacahuete
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de copos de chile
- 1.5 cucharadas de vinagre
- 3 dientes de ajo, pelados y finamente picados
- 3 ramitas de chalotas verdes, finamente picadas
- 1/2 cucharadita de comino
- 3 cucharaditas de semillas de sésamo tostadas
- 100g/3.5ozs. de carne de cerdo picada (opcional)
- 1/2 taza de agua de cocción de los fideos
Aceite de chile
Paso 1 – Mezclar la harina, el agua y la sal hasta que tenga una textura desgreñada. Amasar hasta que quede suave y elástica (5 minutos en una batidora con gancho de amasar). Dar forma redonda y cortar en 8 trozos uniformes. Darles forma de pepino pequeño y bañarlos en aceite. Tapar y dejar reposar a temperatura ambiente durante 3 horas (para que la masa se relaje).
Paso 2 – Poner una olla grande de agua a hervir.
Paso 3 – Hacer la salsa-sólo hay que añadir todos los ingredientes en una cacerola pequeña y calentar hasta que la carne de cerdo esté cocida. Si no estás usando carne de cerdo sólo calienta por un minuto. Si usas carne de cerdo cocínala hasta que esté bien cocida. Mantén la tapa para que se mantenga caliente.
Presionando el rodillo contra la masa extendida
Paso 4 – Extiende todos los trozos de masa sobre una superficie ligeramente engrasada utilizando un rodillo pequeño engrasado. Es conveniente que cada trozo mida entre 5 y 6 centímetros de ancho y sea un poco más largo que el rodillo. Presiona firmemente el rodillo contra el centro en sentido vertical dejando una depresión (ver arriba).
Paso 5 – Engrasa ligeramente tus manos y luego sepáralo suavemente usando la depresión como apertura. Se abrirá con poco esfuerzo. Estírelo para que quede fino, como una cinta y un cinturón muy, muy largo. Ponerlo directamente en el agua y cocerlo durante 1 minuto o hasta que suba a la superficie. Colocar en un bol (esto es suficiente para dos boles) y cuando todos los fideos estén cocidos, verter el aceite de chile caliente por encima.