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¿Hay algún nigeriano aquí al que no le guste la carne de vaca?
Ja… yo también creo que no. Bueno, con una excepción para los veganos y vegetarianos. No bromeamos con la carne de vacuno para nada, nos encanta en guiso, la comemos frita, hervida o a la parrilla.
Guiso de carne nigeriano (guiso africano)
La receta de hoy es uno de los platos clásicos de Nigeria, una de las recetas de guiso con tomate que debe haber en todos los hogares nigerianos. El estofado de ternera se hace con tomates, pimiento rojo, bonete escocés (ata-rodo), cebollas y, por supuesto, ternera. En Nigeria, utilizamos indistintamente sopa y estofado, así que disculpadme si me dejo llevar.
El estofado nigeriano suele llevar una mezcla de pimientos, mientras que la sopa es algo más espesa y contiene verduras como hojas de calabaza, efo tete etc
Debo decir que este estofado no es propio de Nigeria solamente sino de toda África. También se llama guiso africano o guiso de tomate rojo. Puede haber algunos cambios de ingredientes y especias, pero se sigue el mismo proceso. Un guiso de tomate en una sola olla con la adición de la proteína que se desee.
El guiso de carne se hace más espeso al freírse, se conserva bien en la nevera y puede guardarse en el congelador hasta 3 meses. El estofado de ternera nigeriano lleva años salvando vidas. Es perfecto para acompañar el arroz hervido. De hecho, algunas personas con problemas de confianza añaden estofado de ternera a su arroz jollof y a su arroz frito.
Este estofado también es estupendo con pan, ñame, okra simple y ewedu, sin olvidar algunas sopas nigerianas también.
Para hacer este delicioso guiso de tomate, se puede utilizar cualquier proteína de elección como carne de vaca, pollo, cerdo, cordero, cabra, pescado frito, huevos cocidos, etc. Los ingredientes principales del estofado de ternera nigeriano son los tomates (frescos o de ciruela) Yo utilicé tomates picados para el mío.
El pimiento rojo (tatashe) y las cebollas también son importantes en la elaboración de este guiso clásico, ya que es la base de la carne de vacuno, la adición de ajo y jengibre es opcional, pero si flota en su barco, siéntase libre de añadirlo. Si quieres saber más sobre la mezcla de pimienta nigeriana, tienes que leer este post.
Post relacionado: Si ya te está gustando esta receta, deberías ver mi receta de guiso de pavo ahumado. Es perfecta para acompañar el arroz y no puede faltar en tu nevera.
Qué lleva mi guiso
- Carne de vaca
- Mezcla de pimientos nigerianos: Esta mezcla se compone de tomates, scotch bonnet, cebollas y pimiento rojo / pimiento rojo puntiagudo. La mezcla de pimienta nigeriana es la base de la sopa nigeriana y de los platos de arroz como el arroz jollof y el arroz jollof nativo.
- Curry
- Tyme
- Caldo de pollo en polvo/cubo (jumbo, Knorr, Maggi y similares)
Para hacer estofado de ternera, hay que asar o hervir la carne, para esta receta, se quiere utilizar carne frita que puede ser asada para una opción más saludable. En Nigeria, hervimos nuestras proteínas el 90% de las veces antes de añadirlas a nuestros guisos y sopas. La única sangre que necesito en mi carne es la sangre de Jesús. Lol
Cómo hervir la carne de vacuno
- Enjuagar la carne de vacuno (proteína de elección) sí, tenemos que enjuagar nuestras proteínas antes de hervirlas o hacer cualquier cosa con ellas. Incluso si no quieres hacerlo, imaginar lo que tu madre o tía africana podría decir te haría cambiar de opinión.
- Añadirla a una sartén, añadir cebollas picadas, cubito de caldo, sal (añadir curry y tomillo si se utiliza o cualquier otra hierba de elección. Yo utilicé orégano seco) añadir un poco de agua y llevar a ebullición hasta que la carne esté tierna. Consulta mi post aquí dedicado a cómo hervir la carne a la perfección.
- A freír la carne hasta que esté dorada o gratinarla en el horno para una opción más saludable
- Hervir la ternera con especias y condimentos a elegir, freír o asar y reservar
- Mezclar los pimientos, el mío era de unas 4 tazas después de mezclar
- Usando el mismo aceite que se usó para freír la carne, añadir la mezcla de pimientos y cocinar durante unos minutos
- Añadir las especias, la sal y los cubos de caldo/ condimento y la carne frita al guiso.
- Continúe cocinando a fuego lento hasta que el aceite flote en la parte superior del guiso (si el guiso es demasiado espeso, añadir caldo o agua para aligerarlo)
- Servir al gusto
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Cacerola
- 3 pimientos rojos
- 400 g de tomate picado en lata
- 1 cebolla mediana
- 3 scotch Bonnet
- 3 cucharaditas de caldo de pollo en polvo utilizar según preferencia
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de orégano opcional
- 1 kg de carne
- 1 taza de aceite vegetal
- ½ cucharadita de curry opcional
- ½ cucharadita de tomillo opcional
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Hervir la carne con 2 cucharaditas de caldo en polvo, ½ cucharadita de sal y cebolla picada, orégano y hervir hasta que esté tierna. Esto debería tomar entre 20 minutos o más dependiendo del corte de carne utilizado. La carne más dura tardará más en cocinarse. Sacar la carne del caldo, colar el caldo para eliminar la espuma y reservar para más tarde
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Colocar una sartén a fuego medio, añadir aceite vegetal y calentar hasta que esté caliente, echar con cuidado la carne en el aceite caliente y freír hasta que esté dorada. Puedes optar por hacer la carne a la plancha para que sea más saludable
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Coloca la carne frita sobre un paño de cocina y pasa a cocinar el guiso
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Al aceite caliente, añada con cuidado la mezcla de pimientos, revuelva para combinar, cubra la sartén con una tapa y cocine durante 10 minutos. Remover para combinar, si el guiso se está espesando, añadir caldo de carne o agua para evitar que se queme. (Recuerde que este es un guiso frito por lo que sólo tiene que añadir poca agua / caldo a la vez si se utiliza en absoluto)
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Añadir el curry y el tomillo o cualquier otra especia que usted decida añadir y remover para combinar.Añade el caldo en polvo o la sal (puedes usar la combinación de ambos pero ten cuidado, para no pasarte. Recuerda que has añadido sal y caldo para hervir la carne. Además, si has añadido el caldo de carne al guiso, es posible que no necesites añadir sal o caldo en polvo) Vuelve a añadir la carne frita al guiso, remueve hasta que esté bien combinada y sigue cocinando a fuego lento durante otros 10 o 15 minutos o hasta que el aceite flote en la parte superior del guiso. Apague el fuego y sirva el guiso caliente con el acompañamiento que desee
Vídeo
Notas
- Si lo desea, puede añadir tomate concentrado (pasta de tomate) al guiso.
- Decantar el exceso de aceite si es necesario después de que el guiso esté listo
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ATB
Ajoke x
Cómo hacer estofado de ternera nigeriano
Una foto de cerca del estofado de ternera nigeriano (estofado africano)