Tamaños de huevos
Una gallina pone unos 320 huevos durante su ciclo de puesta. Estos huevos no son todos del mismo tamaño. Generalmente, a medida que la gallina envejece, pone huevos más grandes.
Los huevos se clasifican por peso, no por tamaño o forma. A veces los huevos de una misma caja pueden parecer de diferentes tamaños, pero su peso estará dentro de un rango similar.
Los siguientes pesos mínimos se utilizan para clasificar los huevos:
- Pequeño – menos de 42 gramos
- Pequeño – al menos 42 gramos
- Medio – al menos 49 gramos
- Grande – al menos 56 gramos
- Extra Grande – al menos 64 gramos
- Jumbo – 70 gramos o más
Los huevos de doble yema son producidos por gallinas cuyos ciclos de producción de huevos no están completamente sincronizados. Dos yemas de huevo maduran al mismo tiempo, pasan por el sistema reproductivo de la gallina y se rodean de una sola clara y cáscara. Los huevos de doble yema son muy seguros para comer y cocinar. Si se sustituyen los huevos grandes por más de un par de huevos de doble yema, su volumen adicional puede afectar al resultado de la receta.
Sustituciones del tamaño del huevo
La mayoría de las recetas se elaboran con huevos grandes. Para sustituirlos por otro tamaño, siga esta tabla:
| En lugar de: | Utilice: | |||
| Grande | Jumbo | Extra Grande | Medio | Pequeño |
| 1 | 1 | 1 | 2 | |
| 2 | 2 | 2 | 3 | |
| 2 | 3 | 3 | 4 | 4 | 4 | 3 | 3 | 5 | 6 |
| 5 | 4 | 6 | 7 | |
| 6 | 5 | 5 | 7 | |
¿Cómo miden los huevos?
1 huevo grande = 3 cucharadas (45 mL)
5 huevos enteros grandes = 1 taza (250 mL)
1 clara de huevo grande = 2 cucharadas (30 mL)
8 a 10 claras de huevo grandes = 1 taza (250 mL)
1 yema de huevo grande yema de huevo = 1 cucharada (15 mL)
De 12 a 16 yemas de huevo grandes = 1 taza (250 mL)
Huevos procesados (líquidos)
A menudo encontrará cajas de productos de huevo procesados o líquidos en la caja de huevos. Están hechos de huevos o claras de huevo que han sido separados de su cáscara por máquinas especiales en una instalación de procesamiento de huevos. Los ovoproductos procesados pueden contener conservantes y aditivos de sabor o color. Estos productos cuestan más que los huevos con cáscara y pueden presentar ligeras diferencias de sabor y de cocción u horneado. Una vez abierto el envase, la vida útil de la mayoría de los productos líquidos es de 5 días.
Los ovoproductos líquidos contienen claras de huevo pasteurizadas, una pequeña cantidad de yema pasteurizada y otros ingredientes como aromas. Pueden añadirse ácidos grasos omega-3, en forma de aceite de pescado.
Para sustituir los huevos enteros, 4 cucharadas (50 ml) = 1 huevo grande
Las claras de huevo líquidas son claras de huevo pasteurizadas. Este producto no contiene grasa ni colesterol, ni ninguno de los nutrientes esenciales que se encuentran en la yema.
Para sustituir las claras de huevo recién sacadas de la cáscara, 2 cucharadas (30 mL) = 1 clara de huevo grande.