- Las tortitas y los gofres suelen tener los mismos o similares ingredientes, pero su sabor es diferente debido a su elaboración.
- Algunos cocineros añaden coberturas y especias a las masas para crear platos de desayuno totalmente distintos.
- Cuando las tortitas y los gofres se hacen con la misma masa, los chefs han dicho que la diferencia de sabor proviene de la forma en que se preparan.
Dejemos las cosas claras de una vez por todas: Una pila corta de tortitas y un plato de gofres no son lo mismo.
Seguro que los desayunos fuera de la plancha son esencialmente pájaros de un plumaje – delicias rápidas y pastosas para satisfacer su gusto por el dulce de la mañana – pero los panqueques y los gofres tienen un sabor muy diferente y puede que se sorprenda al saber que la razón no está siempre en la punta de la lengua.
Para empezar, no todas las masas de tortitas y gofres son iguales
Las mezclas para tortitas y gofres suelen tener una base similar -huevos, mantequilla, azúcar y agentes fermentadores-, pero un puñado de chefs le dirá que la diferencia de sabor está en los aditivos.
«Cuando la masa se hace por separado, hay varias diferencias clave entre las recetas», dijo a INSIDER el chef Bryan Ogden, chef ejecutivo corporativo de Sugar Factory.
Incluso si las tortitas y los gofres se hacen con masas separadas, la textura de la masa es clave. Ogden dijo a INSIDER que normalmente los chefs añaden más mantequilla y polvo de hornear a los gofres, pero cuando se trata de panqueques, doblar las claras de huevo batidas en la masa es su secreto para ofrecer una esponjosidad óptima a cada bocado.
Jamie Johnson, empresario de la vida nocturna y propietario de The Morning After, también señaló que la receta de panqueques de su restaurante requiere bicarbonato de sodio y polvo de hornear, pero su receta de gofres no.
Al mismo tiempo, aunque los ingredientes que componen la masa son importantes, las especias y los aderezos pueden marcar una diferencia significativa en el sabor
Lizzi Ackerma, CMO y cofundadora de Birch Benders, dijo a INSIDER que sólo se necesitan unos pocos ingredientes clave para transformar una masa en dos platos completamente separados con sabores muy diferentes. Por ejemplo, añadir trocitos de chocolate a una masa clásica de tortitas, dijo, puede crear una experiencia de sabor totalmente diferente porque durante la cocción el chocolate se derretirá por toda la masa de forma distinta a como lo haría en un gofre.
El chef Johnny Church, el chef ejecutivo corporativo de Golden Entertainment, Inc, dijo a INSIDER que siempre utiliza diferentes masas para los panqueques y los waffles y que tiende a ser más experimental con los panqueques ya que son «más versátiles».»
Pero cuando las tortitas y los gofres se hacen con la misma masa, la diferencia de sabor viene de cómo se cocinan individualmente
Las tortitas y los gofres no sólo tienen un sabor diferente, sino que tampoco se parecen mucho. Resulta que las discrepancias visibles se traducen en una diferencia de sabor.
Las tortitas se cocinan sobre una superficie lisa y plana. En el caso de los gofres, la masa se vierte en una plancha y se comprime por ambos lados. En teoría, no importa la forma que adopte una masa, debería tener el mismo sabor, pero cuando se trata de tortitas y gofres, Tanner Agar, propietario y director de experiencia del restaurante Rye de Texas, dijo que el molde marca la diferencia.
«El panqueque tiene que ver con la textura esponjosa que se crea al tener una superficie de cocción plana. Esto significa dos lados caramelizados con pelusa en el centro», dijo Agar a INSIDER. «El gofre maximiza la superficie de cocción para que tengas más caramelización y menos pelusa. Este cambio lo cambia todo».