Aquí está la historia de cómo se desarrolló la cebolla dulce original en América a partir de los años 30 hasta hoy:
Lo que ahora es una tradición veraniega muy arraigada comenzó como una casualidad.
Durante los duros días de la Gran Depresión, los agricultores tenían grandes esperanzas en un nuevo cultivo comercial. Estos esforzados hombres habían cultivado de todo, desde maíz hasta algodón, en el suelo arenoso de Georgia, y las cebollas parecían ser una promesa de mejores beneficios.
Imagínese su sorpresa y preocupación cuando lo que creció no fue una máquina de hacer dinero al instante, sino una extraña cebolla que no estaba caliente.
Moses Coleman fue uno de los pioneros de la cebolla Vidalia del condado de Toombs.
Dos factores clave surgieron en la historia temprana de la cebolla pionera: un mercado y un «cerdo». Poco después de que los agricultores del sur de Georgia plantaran involuntariamente cebollas dulces, el estado construyó un mercado de agricultores en la zona.
La nueva instalación no sólo estaba situada en el centro de varias carreteras principales, sino que también estaba casi en el centro de las bulliciosas ciudades de Macon, Augusta y Savannah. La noticia de «esas dulces cebollas de Vidalia» empezó a extenderse por todo el estado, y así nació un nombre.
Pronto, la gente pedía a sus familiares que trajeran las atípicamente dulces cebollas cuando las visitaban.
Corporaciones como la compañía eléctrica local las regalaban a sus clientes. Las «Vidalias» estaban destinadas a la grandeza
La fortuna quiso que la tienda de comestibles Piggly Wiggly tuviera su sede en Vidalia. Reconociendo el potencial de este peculiar producto, los caballeros que dirigían «The Pig» ayudaron gustosamente a los agricultores de toda la zona de Vidalia a colocar sus recién descubiertas golosinas en los estantes de las tiendas.
Cuando su cebolla comenzó su ascenso a la fama nacional, el apoyo local se disparó. Las cebollas de Vidalia tenían su propio festival anual en Glenville, Georgia, en 1977, y en Vidalia, Georgia, en 1978, tradiciones que continúan hoy en día.
En 1980, nació la mascota de Vidalia, Yumion.
A mediados de la década de 1980, los agricultores se unieron para buscar la protección estatal y federal de la región de cultivo.
En 1990, las cebollas de Vidalia se convirtieron en la Verdura Estatal Oficial de Georgia.
Desde el mercado local de los años 40 hasta las supertiendas nacionales de hoy en día, la popularidad de las cebollas de Vidalia sigue aumentando.
Ya no es sólo una «cosa del sur», las Vidalias están disponibles en 50 estados y en la mayor parte de Canadá.
Así que, la próxima vez que se dirija a una barbacoa de primavera o a un picnic de verano, coja una bolsa de 40 libras. Son tan sinónimo de estas estaciones cálidas como el té helado y las rodajas de sandía!
Sopa de cebollas de Vidalia asadas
Por el chef de banquetes de The Ritz Carlton, Buckhead, en Atlanta.
El tostado da a las vidalias un sabor aún más rico en esta sopa de cebolla
Ingredientes
3 cebollas Vidalia grandes (alrededor de 3 libras), peladas y cortadas en gajos (13 tazas)
3 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharadita de ajo picado
2 latas (13-3/4 onzas cada una) de caldo de pollo listo para servir
1 cucharada de tomillo fresco o 1 cucharadita de hojas de tomillo seco machacadas
1 hoja de laurel
1/8 de cucharadita de pimienta roja molida
2 cucharadas de cebollino picado
Instrucciones
Precaliente el horno a 425F. Coloque un molde para hornear de 13 × 9 × 2 pulgadas en el horno durante 5 minutos. Agregue las cebollas Vidalia; rocíe con aceite, revolviendo para cubrirlas. Hornee sin tapar, hasta que las cebollas Vidalia estén muy tiernas y doradas, removiendo dos veces, unos 50 minutos. Añada el ajo; hornee hasta que el ajo se ablande ligeramente, unos 2 minutos. Agregue el caldo de pollo, el tomillo, la hoja de laurel y la pimienta roja; revuelva para combinar. Cubrir bien con papel de aluminio; hornear 20 minutos para que se mezclen los sabores. Retirar el papel de aluminio y la hoja de laurel; enfriar un poco. Poner la mitad en el bol de un procesador de alimentos o en el recipiente de una batidora eléctrica; procesar hasta que las cebollas sean un puré grueso; repetir con la mezcla restante. Servir caliente, adornado con cebollino.
Variación*: Sopa de cebollas de Vidalia asadas: Justo antes de servir, revuelva 1/3 de taza de crema espesa caliente en la sopa hecha puré.
Diván Vidalia
Ingredientes
2 tazas de pollo cocido y picado
1 1/2 tazas de cebollas Vidalia picadas
una taza de crema agria
1 (10 3/4 oz.) lata de crema de brócoli
1/2 taza de queso cheddar rallado
1 taza de pan integral fresco rallado
2 cucharadas de margarina derretida
1 cucharadita de semillas de amapola
Instrucciones
Caliente el horno a 350 grados. Unte con mantequilla una cacerola de 2 cuartos. En un tazón grande combine el pollo, las cebollas Vidalia, la crema agria, la sopa y el queso. Mezcle bien. Verter en la cacerola.
En un tazón pequeño combinar el pan rallado, la margarina derretida y las semillas de amapola. Mezclar bien. Espolvorear por encima de la cazuela. Hornee en el horno precalentado de 20 a 25 minutos o hasta que las migas estén doradas y el relleno esté burbujeante.
Información y recetas proporcionadas por The Vidalia® Onion Committee.