¡Jambalaya! Esta clásica receta sureña está repleta de tres proteínas que incluyen tiernos camarones, pollo y salchichas, y se cocina con un abundante arroz y una colorida variedad de nutritivos vegetales. Y todo ello aderezado con sabrosas especias cajún.
¡Es una deliciosa comida reconfortante para servir cualquier día del año!
¿Qué es la Jambalaya?
La Jambalaya es un famoso plato de Nueva Orleans con influencia española, francesa y africana (inspirada en platos como la paella, el jollof y el jambalai). Es una cena casera con una rica historia.
Lo más habitual es que esté compuesta por salchicha andouille, pollo o cerdo, y marisco como gambas o langostinos. También se incluye una mezcla de verduras (pimiento, cebolla y apio) y arroz blanco. Y todo se cocina junto haciendo una receta fácil y sabrosa.
Tal vez te preguntes, ¿cuál es la diferencia entre la jambalaya y el gumbo? Los dos platos son muy similares pero una distinción principal es que con el gumbo se sirve sobre el arroz mientras que con la jambalaya el arroz se mezcla directamente y se cocina con todo lo demás. El gumbo es más parecido a un guiso y suele llevar horas de cocción a fuego lento, mientras que la jambalaya puede cocinarse en menos de una hora y es más seca.
¡No te puedes equivocar con ninguno de los dos, pero hoy se trata de la jambalaya! ¿No es divertido decirlo? Quiero decir que tiene que saber bien con un nombre así!
Ingredientes de la jambalaya:
- Aceite de oliva – esto ayuda a dorar la salchicha. El aceite vegetal también funciona muy bien aquí.
- Salchicha Andouille – me gusta usar salchicha estilo cajún pero la mayoría de los tipos de salchicha ahumada funcionarán bien aquí.
- Cebolla amarilla, pimiento, apio y ajo – estas verduras frescas crean la primera capa de sabor crucial del plato, no las omita.
- Tomates triturados en lata – esto añade un sabor ligeramente dulce y le da esa base clásica de tomate. Los tomates enlatados en dados pequeños también funcionarían.
- Caldo de pollo bajo en sodio – ¿quieres hacerlo aún mejor? Utiliza un caldo de pollo casero, a mí me gusta tener alguno guardado en el congelador. Tampoco tires los huesos del pollo asado, haz ese mismo caldo de pollo con él (yo suelo hacerlo en la olla de cocción lenta).
- Pimentón, tomillo, orégano y pimienta de cayena – para mantener la lista más corta me quedo con estas cuatro especias, pero también puedes añadir comino y chile en polvo si lo deseas para obtener más sabor.
- Arroz blanco – sólo tienes que utilizar el arroz blanco de grano largo estándar para esta receta. Si lo cambias por otro tipo, las cantidades de líquido necesarias y los tiempos de cocción podrían variar.
- Orka – esto es opcional ya que no es un ingrediente típico en la jambalaya. Yo suelo añadirla como una verdura más para nutrirla y darle un toque de color brillante.
- Gambas – recomiendo usar gambas grandes o extra grandes en esta receta. Las medianas también funcionan pero se cocinan más rápido.
- Pollo cocido – Me gusta usar pollo asado cocido para que esta receta sea fácil. Se ahorra un paso y, además, si empiezas utilizando pechuga de pollo salteada en dados, puede acabar demasiado cocida para cuando el arroz esté hecho de todos modos.
- Cebollas verdes y perejil fresco – este toque final añade mucho sabor fresco y un bonito estallido de color. Si no quieres comprar ambos puedes usar uno u otro.
- Dorar la salchicha, reservar: Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue la salchicha y cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que se dore, unos 5 – 6 minutos. Pasar a un plato forrado con toallas de papel para escurrir, dejar el aceite en la olla.
- Saltear las verduras: Añadir la cebolla, el pimiento y el apio a la olla. Saltear 6 minutos. Añadir el ajo y saltear 1 minuto más.
- Añadir los líquidos, los condimentos, el arroz crudo y la salchicha cocida: Vierta el caldo de pollo, los tomates triturados, el pimentón, el tomillo, el orégano, la pimienta de cayena y sazone con sal y pimienta al gusto. Incorpore la salchicha cocida y el arroz.
- Haga hervir y luego cocine a fuego lento la mezcla: Llevar la mezcla a un ligero hervor a fuego medio-alto. Reducir el fuego a bajo, tapar y cocer a fuego lento hasta que el arroz esté casi completamente tierno, unos 20 – 25 minutos. Añada un poco más de caldo si es necesario.
- Añada las gambas y el quimbombó: Añada las gambas y el quimbombó, tape y siga cocinando hasta que las gambas estén bien cocidas, unos 4 – 5 minutos.
- Acabe con el pollo cocido y las verduras frescas: Incorpora el pollo, las cebollas verdes y el perejil.
- Deje que la salchicha se dore en el exterior. Esto añade mucho sabor.
- No escatime en las especias. Estas le dan al plato ese sabor auténtico. Puedes incluso añadir más al gusto (o añadir especias adicionales como chile en polvo y comino).
- Usa gambas congeladas y recién descongeladas (a menos que tengas acceso a las frescas capturadas). Los camarones en el mostrador de carne/marisco podrían haber estado sentados allí durante días y están previamente congelados de todos modos, los mariscos viejos (obviamente) nunca saben bien.
- Ajuste la cantidad de caldo utilizado según sea necesario. Cada olla permite que el vapor se escape de forma diferente, si utiliza una tapa ajustada, de 3 a 3 1/2 tazas debería ser suficiente, pero añada más según sea necesario para que el arroz no esté seco y poco cocido.
- Utilice pollo sazonado de pollo cocido con hueso, como un pollo asado. Tiene mejor sabor que el deshuesado.
- Pasta cremosa de pollo cajún
- Pan de maíz
- Pollo frito al horno
- Alubias rojas y arroz
- Pollo cajún en sartén y verduras
- Sartén de camarones hervidos
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 13 oz. Salchicha andouille, cortada en rondas de 1/4 de pulgada de espesor
- 1 cebolla amarilla mediana, (1 3/4 tazas)
- 2 pimientos medianos, sin semillas y picados (2 1/2 tazas, preferiblemente 1 rojo y 1 amarillo)
- 3 costillas de apio, picadas (1 taza)
- 4 dientes de ajo, picados (1 1/2 cucharadas)
- 3 tazas de caldo de pollo bajo en sodio, más lo necesario
- 1 (14.5 oz) de tomates triturados*
- 1 1/2 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de de tomillo seco
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena, menos o más al gusto**
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1 1/2 tazas de arroz blanco de grano largo
- 1 lb. de camarones grandes o extra grandes, pelados y desvenados
- 1 1/2 tazas de okra en rodajas, fresca o congelada, descongelada (opcional)
- 2 tazas de pollo cocido desmenuzado (yo uso pollo asado)
- 1/3 de taza de cebollas verdes picadas
- 1/4 de taza de perejil fresco picado, más para decorar si se desea
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Precaliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Añade las salchichas y cocínalas, removiéndolas de vez en cuando, hasta que se doren, unos 5 – 6 minutos. Pasar a un plato forrado con toallas de papel para escurrir, dejar el aceite en la olla.
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Añadir la cebolla, el pimiento y el apio a la olla. Saltear 6 minutos. Añade el ajo y saltea 1 minuto más.
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Vierte el caldo de pollo, los tomates triturados, el pimentón, el tomillo, el orégano, la pimienta de cayena y sazona con sal y pimienta al gusto. Incorpore la salchicha cocida y el arroz.
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Lleve la mezcla a un ligero hervor a fuego medio-alto. Reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté casi completamente tierno, unos 20 – 25 minutos. Añada un poco más de caldo si es necesario.
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Incorpore las gambas y el quimbombó, tape y siga cocinando hasta que las gambas estén bien hechas, unos 4 – 5 minutos.
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Incorpore el pollo, las cebollas verdes y el perejil. Servir inmediatamente adornando cada ración con más perejil si se desea.
- *Se puede sustituir por 1 lata (14.5 onzas) de tomates en dados pequeños.
- **Este es un plato picante tanto por la pimienta de cayena como por la salchicha. Si no le gusta la comida picante puede omitir la pimienta de cayena y utilizar un tipo diferente de salchicha ahumada.
- Para más calor también puede añadir un jalapeño picado cuando saltee los pimientos o añadir una lata de chiles verdes picantes en dados cuando añada los tomates triturados.
- Para otra capa de sabor también puede añadir comino o chile en polvo al gusto, o servir con trozos de limón para rociar.
- Receta inspirada en Southern Living
Cómo hacer Jambalaya:
¿Cómo ajustar el sabor cajún picante?
Si no eres un fan de la comida picante puedes seguir disfrutando de una jambalaya suave haciendo algunas modificaciones. No utilices salchichas ahumadas cajún, elige un tipo más suave y omite la pimienta de cayena.
Si te gusta el picante, también puedes añadir 1 o 2 jalapeños cortados en dados con semillas o una lata de chiles verdes picantes. O, por supuesto, simplemente aumentar la pimienta de cayena y mantenerlo simple.
¿Puedo usar salchicha de pavo ahumada?
Sí, definitivamente. Sólo tenga en cuenta que no se dora tan bien como la salchicha de ternera/cerdo estándar.
¿Puedo usar un condimento cajún comprado en la tienda?
Sí. Pero tenga en cuenta que no puede ajustar el calor al gusto si usa un condimento cajún premezclado. Omita el pimentón y la pimienta de cayena y empiece con 2 cucharaditas de condimento cajún y añada más al gusto.
¿Puedo usar gambas precocidas?
Sí, eso estaría bien, pero como ya están cocidas no querrá añadirlas hasta el final, cuando añada el pollo precocido (y sólo déjelo calentar si está frío). Nadie quiere gambas gomosas demasiado cocidas.
¿Puedo usar pollo crudo?
Sí, el pollo crudo cortado en dados (1 libra) funcionará aquí si lo cocinas al principio antes de todo lo demás (cocínalo por separado de la salchicha). Sólo recomiendo usar muslos de pollo si va a esta ruta (¡no pechugas!) porque si continúa cocinando con el arroz y todo lo demás la carne de pechuga de pollo definitivamente se cocinará demasiado y se secará.
Consejos para la mejor Jambalaya:
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