Este post puede contener enlaces de afiliados. Por favor, lea mi divulgación.
Termosos trozos de panza de cerdo cocinados a fuego lento, esta receta de Kakuni es tierna, rica y deliciosa que se derrite en la boca. ¡Cocido en un caldo de jengibre, y luego servido en una salsa dulce a base de soja, esta panza de cerdo japonesa es también fácil de hacer!
Este Kakuni, o Panceta de Cerdo Japonesa, es una de las mejores cosas. Braseada en un increíble líquido de cocción y luego caramelizada bajo la parrilla, esta cosa es condenadamente buena.
Y es TAN FÁCIL. Poner un poco de panza de cerdo en una olla y dejarla cocer a fuego lento durante un par de horas no requiere tanto esfuerzo. Y al final tienes un hermoso pedazo de cerdo tierno que se derrite en la boca.
En serio, esta carne de cerdo simplemente se derrite en la boca. Es increíble. Sírvelo encima de un poco de arroz con algunas cebollas verdes en rodajas y tienes una olla de oro. Estos Tacos de Panceta de Cerdo son otra buena forma de disfrutar de la panceta de cerdo, al igual que este Yakisoba de Panceta de Cerdo Crujiente.
¿Qué es el Kakuni?
El Kakuni es un plato clásico japonés de panceta de cerdo cocida. Normalmente se cocina a fuego lento hasta que esté tierna y se sirve en una salsa dulce a base de soja.
Ingredientes
La mayoría de estos ingredientes los puedes encontrar en tu tienda de alimentación local. Si no los encuentras, he incluido los enlaces para comprarlos en la ficha de la receta y más abajo (enlaces de afiliación de Amazon).
- Panceta de cerdo – consulta más abajo los consejos para elegir la mejor panceta de cerdo para esta receta. Deberías poder conseguirla en tu supermercado o carnicería local. También puede comprar panza de cerdo en línea.
- Dashi en polvo – combinado con agua, esto hace un caldo dashi, o un caldo de algas secas y copos de bonito, utilizado a menudo en la cocina japonesa.
- Mirin – vino de arroz dulce japonés.
- Sake – vino de arroz japonés.
Si quieres saber un poco más sobre los ingredientes japoneses que uso en mi cocina, echa un vistazo a este post sobre los imprescindibles de la despensa japonesa.
La lista completa de ingredientes la puedes encontrar en la ficha de la receta al final del post.
Cómo elegir la panceta de cerdo
Para obtener los mejores resultados, compra panceta de cerdo cortada al centro, y que sea lo más magra posible. La panza de cerdo tiene un contenido de grasa muy alto, y aunque queremos la grasa (¡es lo que la hace tan buena!), también queremos una buena proporción de carne y grasa, como la que utilizamos en esta Panza de cerdo cocida dos veces.
Lee más sobre la panza de cerdo.
Por qué funciona esta receta
- Cocinar la panza de cerdo en un caldo ligeramente sazonado ayuda a que se derrita en la boca;
- Asar la panza de cerdo después de que termine de cocinarse añade unos bordes perfectamente crujientes y caramelizados. El azúcar en el líquido de cocción hace que la panza de cerdo sea deliciosamente pegajosa y equilibra la salinidad del dashi y la salsa de soja.
Instrucciones paso a paso
Caliente un horno holandés a fuego medio-alto y añada la panza de cerdo. Dórala por todos los lados.
Cubre la panceta de cerdo con agua y añade el trozo de jengibre y las cebollas de verdeo. Llevar a ebullición y bajar el fuego a fuego lento. Cocer a fuego lento durante unas 2 horas.
Escurrir la panza de cerdo y añadirla de nuevo a la olla con todos los demás ingredientes. Llevar de nuevo a ebullición, reducir el fuego y cocer a fuego lento otros 30 minutos.
Escurrir y colocar la panceta de cerdo en una bandeja de horno forrada con papel de aluminio o papel pergamino. Coloque la panza de cerdo bajo el asador para que los bordes queden crujientes. Crujiente por ambos lados.
Sirve sobre el arroz de sushi de la olla instantánea, en ramen o con verduras.
Consejos de experto
- Coloca la panceta de cerdo bajo la parrilla durante 5-10 minutos para que la grasa quede crujiente. ¡Tenga cuidado de no dejar que se queme! Se quemará rápidamente debido al azúcar del líquido de cocción.
- Compra la panceta de cerdo con la menor cantidad de grasa que puedas encontrar. Si no tienes sake, puedes sustituirlo por un vino blanco seco.
- Puedes sustituir el dashi por caldo de pollo, pero el sabor del plato no será tan bueno.
Preguntas frecuentes
Cómo recalentar el kakuni – Recomiendo recalentar la panza de cerdo en el horno para obtener los mejores resultados. Esto permitirá que la piel vuelva a estar crujiente. Tenga cuidado de no cocinarlo demasiado.
Cómo congelar el kakuni – El kakuni sobrante se puede guardar en el congelador (en una bolsa o recipiente apto para el congelador) hasta 3 meses. Descongele en la nevera durante la noche y vuelva a calentar en el horno para que la piel vuelva a estar crujiente.
Cómo usar el Kakuni (Formas de comer Kakuni)
- Sirve el Kakuni con un poco de arroz blanco al vapor o arroz frito y adórnalo con cebollas de verdeo cortadas;
- Colocar rodajas de kakuni en Ramen casero;
- Servirlo con una guarnición de verduras como este Baby Bok Choy o encurtidos para cortar la riqueza del cerdo. Lee más sobre los encurtidos japoneses en este post de Just One Cookbook.
- ▢ 1 1/2 lbs. Panceta de cerdo
- 2 cdas. Azúcar
- 6 cebollas de verdeo retiradas y cortadas por la mitad
-
Calienta un horno holandés a fuego medio-alto y dora la panza de cerdo por todos los lados.
-
Añadir agua suficiente para cubrir la panza de cerdo y añadir el jengibre y las cebollas de verdeo. Llevar a ebullición, reducir el fuego, tapar y cocer a fuego lento durante 2 horas. La panza de cerdo debe estar tierna.Escurrir la panza de cerdo. Recomiendo encarecidamente guardar el líquido de cocción para utilizarlo en el futuro.
- Poner el resto de ingredientes en una olla con la panceta de cerdo y llevar a ebullición.
Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos, sin tapar. La salsa debe reducirse.Escurra y coloque los trozos de panza de cerdo en una bandeja de horno forrada. Asa cada lado durante 3-5 minutos, hasta que estén ligeramente crujientes y caramelizados. - Coloca la panceta de cerdo bajo la parrilla durante 5-10 minutos para que la grasa quede crujiente. Tenga cuidado de no dejar que se queme. Se quemará rápidamente debido al azúcar del líquido de cocción.
- Compra la panza de cerdo con la menor cantidad de grasa que puedas encontrar. Seguirá teniendo mucha grasa para que quede bien y tierna.
- Si no tienes sake, puedes sustituirlo por un vino blanco seco;
- Puedes sustituir el dashi por caldo de pollo, pero el sabor del plato no será tan bueno.
Si eres un amante del cerdo como yo, puede que también quieras echar un vistazo a todas las Recetas de Cerdo – ¡hay algunas condenadamente buenas en el sitio!
¿Has hecho esta receta de Kakuni? Valora la receta y déjame un comentario para saber cómo te ha salido!
Esta receta fue publicada originalmente en enero de 2018. Ha sido actualizada en cuanto a contenido y fotos.
.
Kakuni (Panza de cerdo japonesa)
Ingredientes
Instrucciones
Nutrición
