Tres. Ese es el número de posts sobre el Kashmri Chai que he escrito y no he publicado. Parece que cada vez que me dispongo a hacerlo encuentro otra receta, otra técnica, algo con un color rosa que resalta mucho más que el mío y vuelvo a la carga. He jugado con las cantidades de hojas de té, el tiempo de cocción, etc y una y otra vez me encuentro de nuevo aquí, sorbiendo felizmente esta encarnación.
Una nota sobre el color rosado del Kashmiri Chai
Descargo de responsabilidad: mi kashmiri chai no alcanza el color rosado incandescente que tienen algunos, y no me importa en absoluto. Sigue siendo hermoso y sigue siendo delicioso. No me gusta sonar cínica porque es muy poco cool (lol), pero ahora he visto un sinfín de vídeos y he leído un sinfín de posts y he aprendido que en la mayoría de los casos los tés pasan de un beige suave a un rosa intenso a través de los milagros de la edición fotográfica la mayoría de las veces. En algunos casos, las hojas de té utilizadas tienen un tinte rosado que es esencialmente un colorante alimentario. Como no conozco la composición del tinte, no lo he probado nunca. Para los que me seguís en instagram (@flourandspiceblog) he compartido un vídeo sin editar del proceso en mis insta stories.
Sigo llamándolo Kashmiri Chai, pero la realidad es que el auténtico chai rosa de Cachemira, también conocido como Noon Chai, es un té salado. Esta versión es la que los habitantes de Karachi, como yo, hemos crecido bebiendo. Como muchos postres de moda ahora, es principalmente dulce pero con una nota salada. Si quiere que el suyo sea más auténtico, omita el azúcar o ponga una cantidad mínima y utilice media crema o nata en lugar de leche.
Consejos para hacer un Kashmiri Chai rosa:
- Aunque creo que ciertas marcas de té verde pueden producir este hermoso color, lo mejor es utilizar hojas de té de Cachemira. Y no las que están en tu armario desde hace más de 2 años.
- Empieza a preparar tu té con agua fría
- Cocínalo, pero asegúrate de no bajar nunca de ¼ del líquido original (añade más si es necesario) cocinando a fuego lento dos horas es lo ideal para ese rico color. El líquido será de un profundo color granate oscuro
- Batir con el agua más fría que pueda para producir ese hermoso color
- Phaita Lagana significa transferir el líquido desde una altura de una olla a otra, hacer esto durante 5-8 minutos o más. La espuma se convertirá en un rosa espumoso
- Asegúrese de que realmente cocina el líquido con su leche de elección durante al menos 5 minutos, es decir, 5 minutos de cocción activa a fuego lento no sólo de calentamiento en una olla. La leche influye tanto en el color como en el sabor – generalmente prefiero la leche evaporada, pero sé de gente que utiliza la mitad y la mitad también
- Sabor – los aromáticos que utilice tendrán un gran impacto en el sabor. Por lo general, es una combinación de cardamomo entero, canela en rama y badiyan ka phool (anís estrellado). A mí me gusta más con cardamomo, pero sé que en las bodas de Karachi se suele utilizar Badiyan ka Phool.
- 6 cucharadas de hojas de té de Cachemira
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ¼-1/2 cucharadita de sal
- 5-6Vainas de cardamomo
- 1Badiyan ka Phool (Opcional)
- 1Pequeño trozo de canela en rama (opcional)
- 2cupsice de agua fría (yo mezclo la mía con hielo)
- Pistachos finamente picados. & almendras
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Agregar todos los ingredientes, excepto el agua helada, a una olla con 8 tazas de agua fría del grifo.
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Llevar a ebullición, cocer a fuego lento durante 2 horas, rellenando si es necesario para que el líquido no descienda por debajo de ¼ del nivel original
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Pasar el té por un colador a un bol grande, presionar las hojas de té para extraer hasta el último sabor y desechar las hojas de té.
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Ahora prepárate para hacer ejercicio. Vierte el agua helada desde una altura en el concentrado de té.
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Vierte de un lado a otro del bol a otro o utiliza un cazo para dejarlo caer de nuevo en el bol desde una altura para airear el té. Sugiero hacer esto en tu fregadero o en una superficie preparada ya que salpica un poco.
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Después de 5-8 minutos de hacer esto, la espuma que produce el té tomará un color rosa con mucho cuerpo
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Vuelve a poner la mezcla de té a hervir y cocina a fuego lento durante cinco minutos. El «kahwa» está listo.
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Para preparar cada taza de té: Coger un cazo (aproximadamente ⅓ de taza) del kahwa, llevar a ebullición, añadir ⅔ de leche y un chorrito de agua. En esta etapa me gusta echar también una vaina de cardamomo extra. Cocinar durante 2-3 minutos y servir coronado con una cucharada escasa de pistachos triturados
La base o «kahwa» del Kashmiri Chai se conserva bien en el frigorífico hasta dos semanas, por lo que hago un lote grande. Esta cantidad de Kahwa es suficiente para 8 tazas de Kashmiri Chai ya que es un té bastante lácteo.
Si hace esta receta tómese unos segundos para calificarla. Me encantaría ver tus recreaciones así que etiquétame en instagram @flourandspiceblog !
¿Le gusta el Kashmiri Chai? ¿Qué tal el café Phitti Hui? Es otra de nuestras bebidas favoritas, ¡sobre todo cuando se puede preparar en minutos! No te olvides de guardar la receta del Chai Rosa para más tarde!
