Una bratwurst es una salchicha pero la salchicha no es necesariamente una bratwurst. Las palabras no son sinónimos. Salchicha es un término general. Se trata de carne picada, especias y condimentos embutidos en una tripa. Una bratwurst es una salchicha alemana. Brat, en alemán, significa carne finamente molida. Wurst es la palabra alemana para salchicha. Las bratwurst son bastante singulares entre las demás salchichas porque utilizan rellenos. La mayoría de las recetas alemanas utilizan crema y huevos.
Creciendo en el norte de Iowa, mi primera introducción a la bratwurst fue la variedad de Wisconsin. Recuerdo haber visitado a unos amigos de mis padres que vivían en una granja en el centro de Wisconsin. No recuerdo que las vacaciones fueran demasiado emocionantes, pero sí recuerdo las maravillosas salchichas, cocinadas a fuego lento en cerveza y terminadas en una parrilla de carbón: calientes, crujientes y jugosas. Hace unos años, visitamos Alemania y, por supuesto, comimos bratwurst. Recuerdo haber comido una en una calle muy concurrida de Berlín en un bollo de centeno con mostaza picante. La mayoría eran al horno. Algunas eran hervidas. Eran mucho más picantes que la variedad de Wisconsin. No muy picante. Sólo un montón de especias.
Mi receta combina el sabor de la bratwurst alemana que comíamos en Alemania y se cocina al estilo de Wisconsin como la que comía de niño.
Carne
8 libras de cerdo (trasero)
2 libras de carne de vacuno (Chuck Roast)
Relleno
4 huevos
2 tazas de crema
20 gramos Mostaza picante húmeda
Especies
10 gramos de Pimienta Negra
10 gramos de Pimienta Blanca
5 gramos de Pimienta de Cayena
10 gramos Pimentón
10 gramos de Nuez Moscada
10 gramos de Mostaza Seca
10 gramos de Cilantro
5 gramos de Sal
50 gramos de Sal
20 gramos de Azúcar
17 gramos de Cebolla en Polvo
10 gramos de Jengibre
10 gramos de Alcaravea
Instrucciones para el embutido
Cortar la carne en dados pequeños.
Mezclar la carne cortada en cubos y las especias.
Pasar la carne y las especias por la picadora de carne dos veces.
Añadir el relleno a la carne especiada y mezclar bien a mano hasta que esté pegajoso.
Embutir en tripas.
Después de que las salchichas se hayan curado durante un día, están listas para cocinar.
Instrucciones de cocción
Volcar cuatro o más botellas de cerveza en una olla grande. Mezcla una cebolla cortada en cuartos, dos dientes de ajo enteros y un trozo de jengibre fresco de dos pulgadas pelado y picado. Llevar a ebullición. Añadir la salchicha y reducir a fuego lento. Cocer a fuego lento de 20 a 30 minutos. Retirar la olla del fuego y dejar que la salchicha se sumerja en la cerveza caliente durante otros 30 minutos. Sacar la salchicha de la cerveza y cubrirla con aceite de oliva. Ase la bratwurst durante cuatro o cinco minutos por lado a fuego medio. Sacar la bratwurst de la parrilla y comer.
El veredicto
Esta es casi perfecta. La clasifico como la segunda mejor salchicha que he hecho detrás de la salchicha BBQ Little Five Points inspirada en Atlanta. Quería utilizar ternera en lugar de carne de vacuno, ya que es más típico en Alemania. Pero vivo en Nebraska. Mis fuentes habituales no tenían ternera, así que la sustituí por ternera. Me preocupaba que la salchicha no tuviera suficiente grasa, pero estaba bien. Tenía la pimienta justa. Si te gusta tu bratwurst con más picante, podrías usar de 15 a 20 gramos de cayena en lugar de 5. Añadir la mostaza húmeda y seca fue un buen complemento. La bratwurst y la mostaza picante son una combinación perfecta. Añadir un poco de mostaza al interior de la salchicha fue una buena decisión. Probablemente me pasé de listo con algunas de las especias. Cuando vuelva a hacerla, quitaré la nuez moscada y el cilantro. La bratwurst rozó el sabor de una salchicha festiva. Encontré algunas recetas alemanas antiguas que las incluían, pero había demasiados sabores allí para una salchicha de todos los días.
Un agradecimiento especial
Gracias a mi pasante del día, Parker Lewis. Él va a ser un estudiante de séptimo grado en Elkhorn. Hacer salchichas no es un trabajo de una sola persona y sus manos adicionales fueron casi tan de una bendición como su entusiasmo para aprender el arte de hacer salchichas. Si alguien quiere hacer salchichas conmigo, que me lo diga.