Si eres una persona que no está demasiado metida en la cocina, puede que te cueste distinguir entre el arroz y el arroz basmati.
Entonces, ¿cuál es la diferencia entre el arroz jazmín y el basmati? Aunque tanto el arroz jazmín como el basmati son variedades de arroz de grano largo, es fácil diferenciarlas prestando atención al tamaño del grano del arroz sin cocer y a la textura del cocido. El arroz basmati sin cocer tiene granos más afilados y largos. Y cuando está cocido, el arroz jazmín es húmedo y grumoso en contraposición a la textura esponjosa y seca del basmati.
Continúa leyendo si quieres conocer todo lo que diferencia al arroz jazmín del basmati.
Arroz jazmín y arroz basmati: Cómo distinguirlo
El arroz jazmín y el arroz basmati son dos tipos de arroz aromático muy utilizados en todo el mundo. Aunque existen ciertas similitudes entre ambos tipos, también hay algunas características clave que los diferencian.
Origen
Aunque tanto el arroz basmati como el jazmín son originarios del continente asiático, provienen de países diferentes y son ampliamente populares en sus cocinas.
El arroz jazmín, procedente de Tailandia, es muy utilizado en la cocina taiwanesa. También se cultiva en Camboya, Laos y Vietnam.
El arroz basmati, por su parte, procede de las estribaciones del Himalaya. Es una variedad de arroz muy popular en la cocina india. El arroz basmati también es popular en la cocina pakistaní.
Las secciones de cereales de los supermercados están repletas de todo tipo de arroz procedente de diferentes países. Hoy en día, el arroz también se cultiva en muchas partes del mundo no asiáticas.
Sin embargo, aunque pueden ser buenos, se recomienda comprar arroz importado para sentir el verdadero aroma del arroz jazmín y basmati.
Nuestro verdadero arroz Basmati favorito es este de Amazon, y el mejor arroz Jazmín es, con diferencia, este. Considere la posibilidad de comprar estos, o algún otro verdadero arroz importado en lugar de conseguir cualquier cosa que tenga su mercado local.
Aspecto
Si quiere distinguir entre el arroz jazmín y el basmati sin cocer, el tamaño y la forma del grano son los indicadores clave para ayudarle a saber cuál es cada uno.
El arroz jazmín es un tipo de arroz de grano largo. Tiene los extremos ligeramente redondeados y es un poco translúcido.
Si bien el arroz basmati también se considera un arroz de grano largo, podría llamarse extralargo, ya que los granos son más largos, más delgados y los extremos son mucho más afilados.
Aroma y sabor
Como su nombre indica, el arroz jazmín tiene un aroma floral. Al cocinar este tipo de arroz se percibe un aroma dulce parecido al de las palomitas de maíz. En cuanto al sabor, el arroz jazmín es ligeramente dulce y con sabor a nuez.
El arroz basmati es bastante aromático, lo que no es de extrañar cuando se sabe que «basmati» se traduce como «lleno de fragancia». El arroz basmati tiene un sabor y un aroma a nuez.
Textura
Es mucho más fácil distinguir entre el arroz jazmín y el arroz basmati una vez que están cocidos.
El arroz basmati duplica su tamaño una vez cocido. Los granos permanecen separados y mucho más secos que los del arroz jazmín. El arroz jazmín, una vez cocido, está húmedo y ligeramente aglutinado. El arroz basmati es mucho más seco que el arroz jazmín.
En comparación con la naturaleza húmeda y apelmazada del arroz jazmín, el basmati es esponjoso.
La textura del arroz basmati cocido y del arroz jazmín tiene que ver con su estructura molecular.
Hay mucha amilosa en el arroz basmati, que es una forma de almidón que forma granos apretados de arroz. Por eso el arroz basmati mantiene su estructura y se mantiene distinto al ser cocinado.
El arroz jazmín, en cambio, contiene amilopectina, una molécula muy ramificada. Como resultado de tener más amilopectina en el almidón que amilosa, los granos de arroz jazmín pierden ligeramente su estructura y se aglutinan.
Técnica de cocción
Si está comiendo arroz y no puede distinguir si es arroz jazmín o basmati, no es el fin del mundo. Sin embargo, deberías ser capaz de distinguir entre ambos si quieres hacer un plato con cualquiera de ellos.
Como la textura del arroz basmati y del jazmín es diferente, las técnicas de cocción tampoco son las mismas.
Cuando se cocina el arroz jazmín, hay que enjuagarlo varias veces hasta que el agua salga clara. No sólo eliminará el polvo y los restos, sino que también se deshará del almidón de la superficie. Este último, si no se elimina, hará que los granos de arroz jazmín se aglutinen aún más de lo habitual.
Para el arroz jazmín se utiliza el método de absorción. Este último implica añadir una cantidad medida de líquido al arroz para que se absorba todo al final del proceso de cocción. También se puede utilizar el método de cocción al vapor para cocinar el arroz jazmín.
En cuanto al arroz basmati, la técnica de cocción es bastante diferente. Si tiene previsto preparar una comida con este tipo de arroz, deberá ponerlo en remojo en agua durante al menos media hora antes de cocinarlo.
Una vez que los granos han absorbido algo de agua, el arroz basmati se hierve en agua con sal. Puede escurrir el exceso de agua después de que el arroz esté cocido. Esta técnica dará como resultado un arroz basmati de cocción uniforme.
¿Se puede cocinar el arroz jazmín y el arroz basmati en una arrocera?
Puedes cocinar tanto el arroz basmati como el jazmín en una olla arrocera, como la olla instantánea, o, mi olla arrocera favorita de Amazon. Sin embargo, incluso en este caso, debe remojar el arroz basmati 30 minutos antes de ponerlo en una olla arrocera.
Lo que debes tener en cuenta a la hora de hacer arroz basmati con este práctico aparato de cocina es que debes añadir menos agua de la que se indica en las instrucciones de la arrocera. Puedes añadir una pequeña cantidad de mantequilla o aceite para que los granos se mantengan separados. Una vez cocido el arroz, coge un tenedor y esponja el arroz basmati.
Variedades
Tanto el arroz jazmín como el arroz basmati pueden venir en dos «colores»: blanco y marrón.
La versión blanca es el tipo pulido, lo que significa que se elimina el salvado de los granos. La versión marrón es el tipo no pulido. Esta última contiene menos hidratos de carbono.
Arroz jazmín vs. arroz basmati: Datos nutricionales
El arroz jazmín y el basmati son bastante similares en lo que respecta a la nutrición. Ambos tipos de arroz contienen carbohidratos complejos y sirven como un gran refuerzo de energía.
En cuanto a las calorías, 1 taza de arroz jazmín cocido contiene un poco más de calorías que el arroz basmati. Sin embargo, ambos tipos de arroz son bajos en grasa y colesterol.
| 1 taza, Cocido | Arroz Jazmín | Arroz Basmati | Calorías | 238 | 191 |
| Valor diario | Grasa total | 3.5g | 5% | 0,61g | 1% |
| Carbohidratos | 45g | 15% | 39.85g | 13% |
| Sodio | 189mg | 8% | 199mg | 8% | Proteínas | 5,34g | 5.59g |
| Colesterol | 0mg | 0mg | 0% | 0% | Hierro | 1,47g | 8% | 2.09mg | 12% |
| Calcio | 14mg | 1% | 18mg | Potasio | 83mg | 2% | 51mg |
| Vitamina A | 144IU | 3% | 0IU | |
| Vitamina C | 0mg | 0% | 0mg | 0% |
Índice glucémico
El índice glucémico (IG) del arroz basmati es casi dos veces menor que el del arroz jazmín. El IG del arroz basmati es de 58, mientras que el del arroz jazmín ronda los 109.
Los alimentos que tienen un IG bajo, como el arroz basmati, se digieren y metabolizan lentamente. Una buena opción si eres alguien que intenta mantener el hambre a raya y controlar su peso. Además, los productos con menor IG tienden a reducir los niveles de insulina y de azúcar en sangre.
¿Cuál es más saludable?
Si tienes que elegir entre el arroz jazmín y el basmati no en función del plato que vayas a preparar, sino por el mero hecho de cuál es saludable, decántate por el basmati integral y el arroz jazmín integral.
Las variedades sin pulir tienen más fibra y proteínas y están repletas de más valor nutritivo.
¿Puedes sustituir el arroz jazmín por el arroz basmati?
Si estás comiendo arroz blanco de grano largo normal, entonces definitivamente deberías sustituirlo por estas variedades aromáticas.
Sin embargo, cuando se trata de sustituir el arroz jazmín y el arroz basmati por el otro, el plato que estás haciendo juega un papel clave. Como el arroz jazmín y el arroz basmati difieren mucho en cuanto a su textura, cada uno de ellos se utiliza en tipos de recetas específicos.
Se puede cocinar un sabroso pilaf tanto con arroz basmati como con arroz jazmín. Sin embargo, se puede hacer un delicioso budín cremoso con arroz jazmín y no con basmati. Y el mejor curry indio siempre resulta con arroz basmati aromático perfectamente cocinado.
¿Qué va bien con el arroz jazmín?
El arroz jazmín es muy versátil. Puede servir como una maravillosa guarnición para salteados o verduras o proteínas a la parrilla. También es una muy buena guarnición para sabrosos guisos con mucha salsa.
Aquí tienes unas cuantas combinaciones fáciles con el aromático arroz blanco jazmín:
- Arroz jazmín con pollo agridulce marinado y piña
- Salmón crujiente con arroz jazmín al limón
- Un salteado de ternera y brócoli con la guarnición de arroz jazmín
- Arroz jazmín blanco cubierto con un reconfortante curry de verduras
¿Qué cocinar con arroz basmati?
Originario de la India, los primeros platos que se asocian con el arroz basmati son los platos tradicionales indios.
El arroz basmati juega bien con una variedad de ingredientes diferentes. Debido a su naturaleza aromática y a su textura esponjosa, este arroz está casi bueno por sí solo.
Puede servir el arroz basmati como guarnición de pollo y verduras. Si te gusta el marisco, el arroz basmati cocinado con leche de coco y gambas será tu favorito. De hecho, el arroz basmati es tan versátil que puedes utilizarlo en cualquier cosa, desde el biriyani indio hasta la paella española.