El mei fun utiliza unos fideos de arroz muy finos, llamados Mei Fun Noodle. A veces los fideos se reconstituyen, y luego se fríen para obtener fideos de estilo crujiente, otras veces, se saltean húmedos en la mezcla de verduras y carne que constituye el resto del plato
El chow fun, utiliza un fideo de arroz ancho, y siempre se sirve como un fideo húmedo con la parte de verduras y carne del plato.
Las recetas varían mucho, pero generalmente consisten en verduras cortadas, brotes, y algún tipo de carne, de cerdo, ternera, pollo o marisco. Las recetas tanto del chow fun, como del mei fun son similares a excepción de los fideos que difieren.
Ejemplos:
Mai Fun (con pollo)
Ingredientes:
1 paquete. (6) de fideos de arroz finos (py mai fun)
1/2 taza de caldo de pollo sin grasa y reducido en sodio
3 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
1 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de sal. sal
Spray para cocinar
1 cucharada de aceite de cacahuete, dividida
1 huevo grande, batido ligeramente
1/2 taza de pimientos rojos, cortados en tiras
1 cucharada de jengibre fresco pelado rallado
1/4 cucharaditas de pimiento rojo triturado
3 a 5 dientes de ajo, picados
8 onzas de pechugas de pollo sin piel y deshuesadas, cortadas en rodajas finas (yo usé 8 onzas más de gambas; también se puede usar tofu cortado en cubos)
1 cucharada. curry en polvo
8 oz. de camarones medianos, pelados y desvenados
1 taza de cebollas verdes en rodajas (rodajas de 1 pulgada)
1/2 lb. de guisantes de nieve, en rodajas finas
1/2 lb. de brotes de frijol mungo
Direcciones:
Cocine los fideos de arroz de acuerdo con las instrucciones del paquete, omitiendo la grasa o la sal que puedan pedir. Combinar el caldo, la salsa de soja, el azúcar y la sal, y remover hasta que el azúcar se disuelva.
Calentar una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto; cubrir la sartén con spray para cocinar. Añada 1 cucharadita de aceite. Añada el huevo; saltéelo 30 segundos o hasta que esté suave y revuelto, removiendo constantemente. Retirar de la sartén y reservar. Limpie la sartén con un paño o una toalla de papel.
Caliente el resto del aceite (unas 2 cucharaditas) en la sartén a fuego medio-alto. Añadir el pimiento, el jengibre, el pimiento rojo y el ajo; saltear 15 segundos. Añadir los guisantes, los brotes de soja, el curry y las gambas; saltear dos o tres minutos, hasta que las gambas estén casi hechas. Incorpore el huevo, los fideos y la mezcla de caldo; cocine 1 minuto o hasta que esté bien caliente. Espolvorear con cebolla de verdeo.
Chow Fun (con ternera)
* 1 libra de arrachera de ternera
* 5 cucharaditas de salsa de soja oscura
* 1 cucharada de vino de arroz chino o jerez seco
* 1/2 cucharadita de azúcar
* unas gotas de aceite de sésamo
* 1 cucharadita de maicena
* 1/2 libra de fideos de arroz frescos
* 1 lata de 8-onzas de maíz tierno
* 2 dientes de ajo
* 1 cucharada de salsa china de frijoles negros
* 1 1/2 a 2 cucharadas de salsa de ostras
* 5 cucharadas de aceite para freír, o según sea necesario
Preparación:
Corte la arrachera a lo largo de la fibra en tiras finas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Añadir la salsa de soja oscura, el vino de arroz, el azúcar, el aceite de sésamo y la maicena. Deje marinar el filete durante 15 minutos.
Mientras el filete se marina, prepare las verduras: enjuague el maíz tierno en agua corriente tibia y escúrralo. Aplastar, pelar y picar los dientes de ajo.
Si se utilizan fideos de arroz refrigerados, enjuagarlos en agua tibia para que se aflojen. Cortar los fideos en tiras de 1/2 a 3/4 pulgadas.
Calentar el wok y añadir 2 cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté caliente, añadir la carne de vacuno. Ponerla plana y dejar que se dore durante un minuto. Incorporar la salsa de judías negras y saltear la carne hasta que esté dorada y casi cocida. Retirar del wok.
Limpiar el wok y añadir 2 cucharadas más de aceite. Cuando el aceite esté caliente, añadir el ajo y saltear hasta que esté aromático. Añade los fideos de arroz y saltea hasta que se doren.
Empuja los fideos de arroz hacia un lado del wok y añade 1 cucharada más de aceite. Cuando el aceite esté caliente, añade el maíz tierno. Saltéalo brevemente y mézclalo con los fideos. Incorporar la salsa de ostras.
Añadir de nuevo la carne al wok. Mezclar todo y servir caliente.