Los bollos de piña, también conocidos como bolo buns o melon pan, son probablemente uno de los artículos más populares en las panaderías asiáticas. En esta receta, te mostraré cómo hacerlos en casa. Después de perfeccionar mi receta haciendo más de un centenar de bollos de piña, creo que mi receta puede ayudarte a hacer bollos de piña que son incluso mejores que los que puedes conseguir en tu panadería asiática local.
Qué es un bollo de piña
El bollo de piña es básicamente un bollo de leche suave y esponjoso cubierto con una capa de galleta que proporciona una textura de contraste. Al igual que el bollo de flan horneado, el bollo de piña es uno de los más populares y clásicos en las panaderías de Taiwán. Se llaman bollos de piña porque el dibujo de la parte superior del bollo se parece en cierto modo al de una piña. Así que en realidad no hay piña en esta receta.
Cómo hacer bollos de leche de gran sabor que sean suaves y esponjosos
Hay varios consejos diferentes para hacer un bollo de leche con una textura de ensueño que sea suave, esponjoso, acolchado y que se pueda separar en hebras sedosas. Estos son mis principales consejos:
Prueba a utilizar el método tangzhong
El método tangzhong es una forma fácil de mejorar la textura del pan. Todo lo que tienes que hacer es calentar una pequeña cantidad del líquido y la harina juntos y añadir la mezcla en tu masa. Puedes obtener más información en King Arthur Flour y American’s Test Kitchen si quieres saber más sobre la ciencia que hay detrás.
Hay diferentes formas de hacer Tangzhong, y la que te muestro en esta receta es mi favorita porque es fácil y súper efectiva. Simplemente hay que mezclar un poco de agua hirviendo con harina de pan, luego guardar la masa resultante en la nevera durante toda la noche (u 8 horas) y ¡está lista para añadirla a tu masa principal cuando la necesites!
No obstante, si prefieres no usar el método Tangzhong, puedes usar la receta de masa de mi panecillo estilo panadería asiática, que también te saldrá muy bien.
Empezar con líquido frío
Sé que muchos de vosotros podéis ser escépticos con esto – ¿no se supone que debemos usar agua caliente para activar la levadura? Subirá la masa si uso líquido frío? Me explico. Cuando haces pan, la levadura instantánea (de subida rápida) es tu mejor amiga. No es necesario activarla previamente con agua caliente, basta con añadirla directamente a la mezcla con los demás ingredientes. Recomiendo encarecidamente el uso de la levadura instantánea Saf, ya que me sorprendió lo mucho que mejoraba el sabor de mi pan después de empezar a utilizarla. He probado tanto la normal como la dorada y ambas funcionan muy bien.
Para conseguir una textura de bollo de ensueño, es necesario amasar mucho. Tenemos que amasar la masa hasta que la superficie de la masa sea lisa y pueda pasar la prueba del cristal (lo que significa que debe ser capaz de estirar la masa en una membrana lisa y casi transparente).
El amasado genera calor, y no queremos que nuestra masa se caliente demasiado (lo ideal es que nunca supere los 82°F) durante el proceso de amasado. Si la masa se calienta demasiado, entonces (1) el sabor del pan resultante se verá afectado, el pan mismo (2) tendrá una textura más áspera y (3) será propenso a ponerse rancio rápidamente. Por eso queremos empezar utilizando un líquido frío. Esta técnica la aprendí hace relativamente poco de unos panaderos profesionales de Taiwán, y realmente ha nivelado la textura de los panes asiáticos que hago.
Prueba el método Autolyse
Recomiendo encarecidamente probar el método Autolyse. Este método consiste simplemente en dejar reposar la masa durante 30 minutos para que el gluten se desarrolle justo después de formar la masa y antes de añadir la sal y la mantequilla. Usar el método Autolyse es casi como hacer trampa en su prueba (de ventana), ya que realmente hace que el desarrollo de la masa adecuada para esta receta sea casi a prueba de tontos. Por eso, las instrucciones de la caja de la receta incluyen este paso de reposo.
Utiliza una balanza
Es importante pesar tus ingredientes con una balanza en lugar de utilizar una taza de medir, ya que la taza de harina que yo mida será fácilmente diferente a la taza de harina que tú midas debido a las diferencias en la forma en que manejamos la medida. Hacer bollos/panes asiáticos requiere una mayor precisión que el pan normal, y es así como desarrollé esta receta. Utilicé esta báscula de cocina OXO que recomienda Cook’s Illustrated, ¡pero cualquier otra más barata funcionará bien!
Conservación y recalentamiento
La porción de bollo puede durar hasta tres días a temperatura ambiente y seguir estando suave y deliciosa; Sin embargo, si no te los vas a comer el primer día, te recomiendo que los guardes en el congelador una vez que se hayan enfriado para mantener la mejor textura. Cuando quieras comerlos, sólo tienes que hornearlos a 350°F (180°C) durante 10 minutos o hasta que la parte superior quede crujiente. No los guardes en la nevera, o se resecarán y quedarán rancios.
Si optas por mantener los bollos a temperatura ambiente y la parte superior de la galleta pierde su crujiente (esto suele ocurrir unas horas después de salir del horno), simplemente hornéalos durante 3-5 minutos y volverán a estar increíbles y crujientes.
¡Feliz horneado!
No te olvides de probar
¡Me gustaría saber tu opinión! Si haces la receta, por favor, considera dejar una calificación de estrellas y un comentario en la sección más abajo en la página. ¡Mantente en contacto siguiendo mi Instagram y Pinterest!
Bollos de piña (estilo taiwanés)
.
Ingredientes 1x2x3x
Tanzhong
- ▢ 30 g de agua hirviendo, 2 cucharadas
- ▢ 25 g de harina de pan, 2½ cucharadas
Tapa de galletas
- ▢ 70 g de mantequilla sin sal, 5 cucharadas, ablandada pero no demasiado blanda
- ▢ 60 g de azúcar en polvo, ¼ taza + 2 cucharadas
- ▢ 25 g de huevo batido, utilizar el resto del huevo de hacer la masa de pan
- ▢ 100 g de harina de pan, ¾ de taza + 1 cucharada
- ▢ 15 g de leche en polvo, 2 cucharadas, ver nota
Bollos de leche
- ▢ 250 g de harina panadera, 2 taza
- ▢ 30 g de harina de pastelería , ¼ taza, ver nota si no tienes harina de pastel
- ▢ 10 g de leche en polvo, 1 cucharada, opcional
- ▢ 30 g de azúcar, 2 cucharadas
- ▢ 15 g de miel, un poco menos de 1 cucharada
- ▢ 1 cucharadita de levadura instantánea, preferiblemente levadura instantánea saf
- ▢ 25 g de huevo batido de un huevo grande, ½ huevo grande, ⅛ taza, guardar el resto para hacer la tapa de la galleta
- ▢ 80 g de leche entera fría
- ▢ 60 g de agua fría , no se puede sustituir por leche
- 30 g de mantequilla sin sal, cortada en 6 – 8 trozos
Otros
- ▢ lavado de huevos, o azúcar en polvo
Instrucciones
Haz el Tanzhong la noche anterior
-
Mide 25 gramos de harina pan en un bol. Poner la báscula de cocina a cero con la harina y el bol sobre ella y verter 30 gramos de agua hirviendo. Remover hasta que se combinen para formar una masa pegajosa.
-
Deja que se enfríe antes de guardarlo en la nevera durante toda la noche o durante 8 horas. Utilizarlo antes de 24 horas.
Tapa de galletas
-
En un bol, mezcla la mantequilla y el azúcar en polvo con una cuchara o espátula. Añadir la mezcla de huevos en tres tandas a la mezcla, incorporando una tanda antes de añadir la siguiente. Se recomienda un batidor de huevos para este proceso.
-
Añadir la harina de pan y la leche en polvo en seco, doblar unas cuantas veces hasta que la mezcla de mantequilla esté toda cubierta de harina antes de verterla en una superficie de trabajo.
Utiliza un cuchillo de banco (cortador de masa) para doblar y presionar con la palma de la mano hasta que la harina y la mezcla de mantequilla estén bien combinadas. También puedes hacerlo en un bol grande para mezclar y usar una espátula para presionar y doblar hasta que no se vea harina seca.
Coloca la mezcla de la tapa de galletas en un trozo de papel de plástico y enróllala formando un tronco. Retuerce los dos extremos para sellarlo y guárdalo en la nevera hasta que lo vayas a utilizar.
Masa de bollos
-
Agregar todos los ingredientes de la masa excepto la sal marina y la mantequilla en la batidora de pie y amasar a velocidad baja hasta que se forme la masa.Tapa el bol de la batidora y déjalo reposar durante 30 minutos.Cuando termine de reposar, añadir la sal y seguir amasando la masa a fuego lento durante 30 segundosAñadir los cubos de mantequilla de uno en uno y amasar hasta que la masa esté muy suave y pase la prueba del cristal. (Este paso me suele llevar unos 6-7 minutos, con 5 minutos a velocidad baja y 1 -2 minutos a velocidad media. El tiempo real que te lleve depende de tu batidora).
Formar una bola con la masa (será muy pegajosa, pero si es demasiado pegajosa para manejarla, entonces añadir un poco de harina de pan y amasar durante otros 1~2 minutos) y ponerla en un bol ligeramente engrasado. Tapa, y deja que suba durante 1 hora a 1,5 horas en un lugar cálido (alrededor de 82 °F a 90 °F) hasta que doble su tamaño.Montar
-
Trasladar la masa a una superficie de trabajo y cortarla en 8 trozos iguales. Aplastar la masa para desinflarla antes de hacer una bola con cada trozo.
Sacar la masa de galletas de la nevera y cortarla en 8 trozos iguales.
Toma un trozo y haz una bola, ponlo entre el plástico y presiona con el cuchillo de banco para formar un disco. Yo prefiero que la parte superior de la galleta cubra toda la superficie del bollo, así que suelo presionar los bordes con los dedos para hacerla más grande y fina antes de cubrirla en el bollo.
Coloca la masa de galletas sobre el bollo y envuélvela sobre la parte superior con cuidado. Asegúrate de que la masa de galletas se pegue directamente a la masa del bollo sin que queden huecos. Repite lo mismo con el resto de los bollos y colócalos en una bandeja de horno forrada con un espacio de 6 cm entre cada uno. Si no puedes trabajar lo suficientemente rápido antes de que la masa de galletas empiece a ablandarse, guarda la mitad en la nevera hasta que estés listo para trabajar con ellos.
Utiliza un cuchillo de banco para hacer los clásicos dibujos en forma de cruz en la parte superior de los bollos si quieres. También puedes dejar que se parta de forma natural después de la fermentación, según tu preferencia.Cubre con papel plástico y deja que suba en un lugar cálido (alrededor de 80-85 °F) durante unos 60 minutos o hasta que la masa que se expande cause grietas/separaciones en la parte superior de la galleta.Horneado
-
Precalentar el horno a 375°F (190°C) hacia el final del proceso de fermentación.Pintar la parte superior con un lavado de huevo o espolvorear una capa de azúcar en polvo. Hornea durante 16 minutos o hasta que la parte superior esté dorada y crujiente.Coloca los bollos en una rejilla para enfriar y deja que se enfríen durante 5 minutos antes de disfrutarlos.
Observaciones
Añadir harina de pastel permite que los bollos tengan una textura más suave y ligera; sin embargo, si no dispone de harina de pastel, puede sustituirla por harina de uso general. La leche en polvo aporta el aroma a la parte superior de la galleta, pero si no la tienes, puedes añadir 20 g de leche condensada en su lugar y aumentar la cantidad de harina de pan a 120 g. Si no los vas a comer el primer día, te recomendaría guardarlos en el congelador una vez que estén fríos para mantener la mejor textura. Cuando quiera comerlas, sólo tiene que hornearlas a 180°C (350°F) durante 8-10 minutos. La parte superior de las galletas volverá a estar crujiente cuando se enfríe un poco. No las guardes en la nevera, porque se secarán y se pondrán rancias. Si hace este bollo en un día muy húmedo, es probable que tenga que añadir más harina al amasar. Añade 1 cucharada cada vez hasta que puedas levantar la masa y darle forma de bola mientras la masa sigue siendo muy blanda. Después de formar la masa en una bola, no debería pegarse en tu mano cuando la toques con las manos limpias.Nutrición
Calorías: 350kcalCarbohidratos: 52gProteínas: 9gGrasas: 12gGrasas saturadas: 7gColesterol: 52mgSodio: 227mgPotasio: 118mgFibra: 1gAzúcar: 15gVitamina A: 430IUVitamina C: 1mgCalcio: 63mgHierro: 1mg¿Has hecho esta receta? ¡Etiqueta a @cookinginchinglish en Instagram!86shares- Comparte
- Tweet
- Pin
- Imprime
.
-