ÁfricaEditar
En el pueblo masái, beber sangre del ganado forma parte de la dieta tradicional, sobre todo después de ocasiones especiales como la circuncisión ritual o el nacimiento de un hijo.
AméricasEditar
Al igual que en Europa, diversas variedades de morcilla son también populares en México, Terranova y Labrador y el suroeste de Estados Unidos (moronga), Chile (prietas, ñache), Argentina, Uruguay, Cuba y Puerto Rico (morcilla).
BrasilEditar
En Brasil también se come el plato tradicional portugués conocido como cabidela (ver arriba), así como un guiso de sangre de cerdo y despojos llamado sarapatel. El chouriço es una morcilla que también se come en Brasil, conocida como morcilla en español.
ColombiaEditar
En la región occidental de Santander Colombia, se elabora un plato llamado pepitoria a base de arroz cocido en sangre de cabra.
MéxicoEditar
Los mexicanos de ciertas regiones comen estómago de cabra relleno de sangre de cerdo y verduras como un manjar.
PerúEdit
En Perú, la sangre coagulada de pollo se fríe con chiles y cebolla galesa, llamando a este plato sangrecita.
EcuadorEdit
El yaguarlocro es una sopa de patatas hecha con salpicaduras de sangre de cabra.
AsiaEditar
China y TaiwánEditar
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IndiaEdit
En el estado de Tamil Nadu, en el sur de la India, la sangre de cordero salteada es un plato común que se toma en el desayuno y en el almuerzo. Cuando se prepara sola se llama raththam poriyal. Más comúnmente se saltea con estómago e intestinos de cordero con especias como jengibre, ajo, clavo, canela, chile rojo en polvo, chiles verdes, cilantro en polvo, comino, chalotas y coco rallado. Este plato es muy común en la región de Madurai y Kongu Nadu de Tamil Nadu.
En la región costera de Konkan, en la India, se suele cocinar el Sorpotel, un plato de origen portugués que incluye carne sancochada y despojos que se cocinan en una salsa picante y avinagrada. Algunos utilizan también la sangre de los animales para hervir el curry. El sorpotel lo preparan principalmente los católicos de Goa, Mangalore y los indios orientales de Mumbai.En Kumaon, se prepara un plato picante llamado Luvash, que consiste en freír la sangre de cordero en una sartén con ghee pahadi.
Indonesia
En Indonesia, especialmente en la tribu Batak del norte de Sumatra, la sangre de cerdo se utiliza como ingrediente y salsa mezclada con andaliman (Zanthoxylum acantophodium) para una cocina llamada Sangsang (léase saksang). Durante las matanzas indonesias de 1965-1966, algunos miembros de los escuadrones de la muerte bebieron la sangre de sus víctimas porque creían que así evitarían volverse locos.
CoreaEdit
En Corea, la sangre como alimento se conoce como seonji (선지 ; derivado de la palabra manchú senggi (ᠰᡝᠩᡤᡳ) que significa «sangre»). El seonji de ganado coagulado y las hojas de rábano secas se añaden al caldo de huesos de vacuno para hacer el seonji-guk (sopa de cuajada de sangre). Sundae, una morcilla elaborada generalmente hirviendo o cocinando al vapor intestinos de vaca o cerdo que se rellenan con diversos ingredientes, como sangre de cerdo, fideos de celofán, kimchi, cebolletas, etc.
NepalEdit
En la región norte de Nepal, la Gyuma, una morcilla, es un plato popular que suelen comer los lugareños. Se compone de sangre y carne de yak. El relleno también incluye harina de trigo sarraceno y otras especias. La salchicha también se utiliza en las lentejas o se prepara en platos salteados.
Los habitantes de la comunidad Newari también consumen un plato popular llamado «hee» que significa sangre y que se prepara cocinando al vapor la sangre con algunas especias locales. Es consumido por la mayoría de los lugareños en Patan, área de Katmandú de Nepal.
FilipinasEditar
En Filipinas, un plato popular llamado dinuguan se elabora con sangre y despojos de cerdo sazonados con chile y se come tradicionalmente con arroz blanco o pasteles de arroz al vapor (puto). Existen numerosas variantes en todas las islas. El Dinuguan también puede servirse sin despojos, utilizando sólo cortes de cerdo selectos. En Batangas, esta versión se conoce como sinungaok. También puede prepararse con carne de vaca y de pollo, esta última conocida como dinuguang manok («dinuguan de pollo»). Las versiones del norte de Luzón del plato, es decir, el dinardaraan de Ilocano y el zinagan de Ibanag, suelen ser más secas, con adornos de chicharrones de intestino de cerdo fritos. Estas versiones se conocen a veces como «dinuguan crujiente» en otros lugares. Los Itawis de Cagayan también tienen una versión a base de cerdo con trozos de carne más grandes y más grasa, que llaman twik.
Además del dinuguan, entre los Kankanaey de las tierras altas de Luzón también existe una morcilla autóctona conocida como pinuneg. Los cubos de sangre de cerdo asados en brochetas son también una comida callejera habitual en toda Filipinas. Se conocen coloquialmente como «betamax» (por su parecido con las cintas Betamax).
El plato de cerdo crujiente de Ilocano, bagnet, también puede sumergirse a veces en sangre de cerdo cruda. Aunque esto es poco frecuente. En el oeste de Visayas, el guiso de carne e hígado bas-uy también puede enriquecerse con sangre.
Tailandia y LaosEditar
La sangre coagulada de pollo, pato, ganso o cerdo se utiliza en sopas, como el clásico plato tailandés Tom Lued Moo (sopa de sangre de cerdo). Tailandia también tiene un plato conocido como Nam Tok, que es un caldo de sopa picante enriquecido con sangre cruda de vaca o cerdo. Se suele utilizar para enriquecer los platos de fideos habituales, así como en el Khao soi.
En Laos y el noreste de Tailandia), una versión cruda del laap, una ensalada de carne, se elabora con carne cruda picada, sazonada con especias y cubierta de sangre. La sopa de fideos picante Nam ngiao y algunas variantes de Khao soi de la cocina del estado de Shan y del norte de Tailandia contienen dados de sangre cuajada.
VietnamEdit
En Vietnam, la sangre de cerdo congelada se utiliza en Bun bo Hue (una sopa de fideos picante), así como en el congee (un tipo de gachas de arroz). La sangre también se consume cruda en Vietnam, aunque no es tan popular hoy en día debido a la preocupación por la salud y a una mejor comprensión de que la sangre cruda puede contener parásitos y otros organismos perjudiciales para el ser humano.
Este tipo de plato de sangre cruda se llama «tiet canh», traducido literalmente como «sopa de sangre». Como su nombre indica, la sopa se prepara con sangre animal cruda y sin cocinar.En primer lugar, se recoge la sangre cuando se sacrifica el animal, luego se mezcla con un poco de salsa de pescado o agua salada para evitar que se congele (este paso varía mucho de una persona a otra y de una región a otra), esto es para tener tiempo de preparar la otra parte del plato, normalmente una mezcla del corazón del animal sacrificado, el hígado, el estómago, alguna vez, su riñón, siendo cortado en dados y cocinado.
Luego, la mezcla cocinada se divide en porciones para servir. La sangre se mezcla ahora con agua potable normal (hay una proporción específica entre la sangre y el agua), luego se verterá sobre la mezcla cocida. Tras 10-15 minutos, la sangre empezará a congelarse y el producto final tendrá una consistencia similar a la de la gelatina. Sobre la sangre congelada se colocan diversas hierbas, cacahuetes tostados y machacados para realzar su sabor.
Este plato suele elaborarse con sangre de cerdo y de pato, pero también puede hacerse con la sangre de cualquier tipo de animal.
En China y Vietnam ciertos tipos de sangre de serpiente se consideran afrodisíacos, y se beben con vino de arroz.
EuropaEditar
FinlandiaEditar
En Finlandia, la sangre de cerdo se utiliza, con leche, harina y melaza, para hacer tortitas de sangre veriohukainen, que se suelen servir con mermelada de arándano rojo. También son comunes los diferentes estilos de salchichas, mustamakkara y ryynimakkara. En la región de Åland y Botnia también hay mustaleipä o verileipä que son panes en los que el líquido de la masa es total o parcialmente sangre. El veripalttu de morcilla está disponible es algunas partes del país.
AlemaniaEditar
En el norte de Alemania la sangre de cerdo se mezclaba tradicionalmente con vinagre, restos, especias y azúcar para hacer schwarzsauer. Se come caliente o se conserva en tarros. Los cambios en el gusto y en el estilo de vida han convertido este plato en algo poco común.
GreciaEditar
En la antigua Lakedaimon, la ciudad-estado griega de Esparta, era común el caldo negro: una sopa con carne y sangre de cerdo.
HungríaEditar
En Hungría, el hagymás vér (sangre de cerdo frita en sartén con cebolla) y el véres hurka (una especie de morcilla hecha con sangre de cerdo, tocino, carne de cerdo, arroz, cebolla, sal y diversas hierbas y especias) son alimentos habituales en invierno.
ItaliaEditar
En Italia, el sanguinaccio dolce es un budín hecho con sangre de cerdo, chocolate, azúcar, piñones, pasas y leche.
PoloniaEditar
La czernina (sopa negra) es una sopa polaca hecha con sangre de pato y caldo claro de ave, a veces conocida como «sopa de pato». También se puede utilizar sangre de gallina, conejo o cerdo.
PortugalEdit
En Portugal, la región norteña conocida como Minho tiene una sopa de sangre tradicional llamada papas de sarrabulho. «Papas» se traduce como «puré» y «sarrabulho» es una expresión popular para referirse a la sangre coagulada, por lo que la traducción literal sería «puré de sangre». La sopa se elabora con sangre de cerdo, carne de pollo, cerdo, jamón, salami, limón y pan, y se suele espolvorear con comino, que proporciona al plato su olor característico. Suele servirse en invierno porque es un plato bastante pesado. En el sur de Portugal se come poco. También es muy popular la morcilla, un tipo de morcilla. Otro plato tradicional portugués, conocido como cabidela, también se elabora cociendo pollo o conejo en su propia sangre, a veces diluida con vinagre. El mismo plato de cabidela se hace con sangre y carne de anguila lamprea junto con arroz, durante los meses de marzo y abril siguiendo la migración de estos peces por los ríos de Portugal.También hay un dulce hecho con sangre de cerdo llamado Papas de moado que se hace con harina, azúcar, frutos secos y especias, principalmente en la región del río Mondego.
RumaníaEditar
En Rumanía existe un embutido tradicional preparado con sangre llamado sângerete, que significa literalmente «una cosa de hemorragia» (viene de sângera – «hemorragia» de sânge – «sangre»)), y se prepara especialmente durante el Ignat (la fiesta de la talla del cerdo).
EspañaEditar
En España, la morcilla es una especie de morcilla elaborada principalmente con sangre de cerdo, con especias, grasa y a veces verduras. En Andalucía la sangre encebollada y el sang amb ceba valenciano son platos populares elaborados con sangre solidificada de pollo o cerdo y cebolla.
SueciaEditar
En Suecia, la sopa de sangre svartsoppa, elaborada con sangre de oca, se come tradicionalmente en la víspera de San Martín, sobre todo en la región sur de Skåne. Otros platos populares, con la sangre como uno de los ingredientes, son el blodpudding (morcilla), el blodplättar (tortitas de sangre), el blodpalt (albóndigas de patata con sabor a sangre de reno o cerdo) y el paltbröd (pan con sangre, que se seca y se hierve y se come junto con cerdo frito y bechamel o salsa de cebolla).
Reino Unido e IrlandaEditar
En Gran Bretaña, Irlanda y algunos países de la Commonwealth, el «black pudding» o «blood pudding» se elabora con sangre y algunos granos y especias de relleno, a menudo avena.
En Montgomeryshire, Gales, la sangre de ganso se utilizaba para hacer una tarta de hojaldre en la época navideña.
En Irlanda, hay abundantes pruebas de la persistencia de la práctica de sangrar el ganado vivo hasta bien entrado el siglo XIX. Se consideraba una medida preventiva contra las enfermedades del ganado, y la sangre extraída, mezclada con mantequilla, hierbas, avena o harina, proporcionaba un nutritivo alimento de emergencia.
FranciaEdit
En Francia, existe la «sanquette», una sangre solidificada/cuajada en una sartén, y el «boudin noir», una especie de salchicha.