Cerdo asado cubano (lechón asado) marinado en un sabroso adobo casero de ajo y cítricos y cocinado a fuego lento.¡cítricos caseros y asado a fuego lento a la perfección!
Crecer en un hogar cubano significaba que la carne de cerdo estaba en el menú durante casi todas las fiestas. Todos los años, cuando era niño, recuerdo que esperaba con ansias ver a los parientes y primos que no había visto desde la última Nochebuena y quedarme despierto más allá de mi hora de dormir. Era mi fiesta favorita.
Mi tío se levantaba al amanecer en Nochebuena para adobar el cerdo que yacía completamente abierto en la mesa. Era todo un espectáculo. Adobaba el cerdo con mojo mientras se aseguraba de que la piel estuviera muy seca para conseguir esa deliciosa piel de cerdo crujiente que tanto nos gusta a todos. Era lo mejor.
Recuerdo cada cena de Noche Buena rebosante de delicioso cerdo asado con mojo y todos los aderezos – congri, maduros, yuca, flan, ¡lo que sea! Además, todas esas sobras se disfrutaban para el almuerzo del día de Navidad del día siguiente.
Y aunque el cerdo asado nunca se hacía en el horno (se hacía al aire libre en el suelo o en una ‘caja china’), esta receta tradicional que comparto con ustedes hoy se adoba al estilo cubano con un sabroso adobo casero de ajo y cítricos y se asa a fuego lento en el horno a la perfección.
Esta es una de esas tradiciones que siento que todos deberían adoptar. ¡Añádela a tus menús este año! Te prometo que esta receta de cerdo asado a la cubana está TAN buena que querrás hacerla todo el año.
Ingredientes del cerdo asado a la cubana
Lo primero es hacer una pasta de ajo sazonada. Esto es lo que necesitarás:
- Ajo
- Sal
- Granos de pimienta negra
- Cebolla en polvo
- Oregano
- Comino
- Aceite de oliva
Todo esto lo machacas junto, ya sea en un mortero o en un robot de cocina, hasta conseguir una pasta.
Cómo hacer cerdo asado con piel crujiente
- Separa la piel del cerdo. Por qué es importante esto? Bueno, cuando separes suavemente la gruesa piel del cerdo, podrás marinar el asado propiamente dicho. Pero asegúrate de no cortar la piel por completo. Necesitamos la piel para obtener chicharrones crujientes!
- Marinar el cerdo. Ahora que la piel se ha cortado, perfora el cerdo unas cuantas veces con el cuchillo y vierte el adobo de mojo por encima. A continuación, frota la pasta de ajo, de manera uniforme, por todo el cerdo, y vuelve a colocar la piel hacia abajo. Cubra toda la bandeja de asar con papel de aluminio y colóquela en el frigorífico para que se marine durante 2-3 horas o toda la noche. Cuanto más tiempo, mejor.
- ¡Hora de asar! Saca el cerdo de la nevera, deja que se ponga a temperatura ambiente, retira el papel de aluminio y da unas palmaditas en la piel con una toalla de papel antes de asarlo. Cuanto más seca esté la piel, más crujiente quedará. Asa durante 4 horas.
- Consigue esa piel crujiente. Después de 4 horas, retire la bandeja de asar del horno. Aumenta la temperatura del horno a 450 grados F. Retira el papel de aluminio y escurre el líquido pero no lo deseches. Lo usaremos más tarde. Hornee el cerdo durante otros 30 minutos, sin tapar, para que la piel quede crujiente. ¡Vigila que no se queme!
- ¡Desmenuzar el cerdo! Después de 30 minutos, sacar del horno y dejar reposar 20 minutos antes de desmenuzar con dos tenedores. No dudes en verter la mezcla de adobo sobrante sobre el cerdo desmenuzado antes de servirlo.
- 8 libras de cerdo asado = 4 horas
- 9 libras de cerdo asado = 5 horas
- 10 libras de cerdo asado = 6 horas, etc.
- Yuca cubana con mojo
- Arroz Congri (frijoles negros cubanos &arroz)
- Frijoles Negros cubanos (Frijoles Negros)
- Para que no se te olvide.
- Receta de Arroz Blanco Cubano
- 1 cabeza de ajo pelada
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra en grano
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de comino
- 1/4 de taza de aceite de oliva
- 2 tazas de adobo de mojo
- 8-10 libras de paleta de cerdo
- Arroz Congri
-
En un mortero, machaca los dientes de ajo, la sal, los granos de pimienta, la cebolla, el orégano, el comino y el aceite de oliva hasta obtener una pasta. Reservar.
-
Colocar la paleta de cerdo en una bandeja de asar. Agarra la piel gruesa del cerdo y con un cuchillo, separa la piel del cerdo con suavidad, lo suficiente como para que se aletee. No la cortes del todo.Perfora la carne de cerdo unas cuantas veces con el cuchillo y vierte el mojo marinado por encima. A continuación, frote la pasta de ajo, de manera uniforme, sobre el cerdo y luego coloque la piel hacia abajo. Cubra todo el asado de cerdo con papel de aluminio y colóquelo en la nevera para que se marine durante 2-3 horas o toda la noche. Cuanto más tiempo, mejor.Precaliente el horno a 375 grados F. Saque la carne de cerdo de la nevera, déjela a temperatura ambiente y déle unas palmaditas a la piel con una toalla de papel antes de asarla. Cuanto más seca esté la piel, más crujiente quedará.Rocie ligeramente papel de aluminio con spray antiadherente para cocinar y cubra la bandeja de asar. Esto ayudará a que el papel de aluminio no se pegue a la piel mientras está en el horno.Coloque la paleta de cerdo en el horno y ase durante 4 horas hasta que la temperatura interna sea de 180 grados F. (Una buena regla general es asar el cerdo durante 30 minutos por cada libra. Un asado de cerdo de 8 libras se cocinaría durante 4 horas.)Retire la bandeja de asar del horno. Aumente la temperatura del horno a 450 grados F. Retire el papel de aluminio y escurra el líquido pero no lo deseche. Hornee durante otros 30 minutos, sin tapar, para que la piel quede crujiente. Vigila que no se queme!Retira del horno y deja reposar 20 minutos antes de desmenuzar con dos tenedores. Siéntase libre de verter la mezcla de marinada sobrante sobre la carne de cerdo desmenuzada. Servir y disfrutar
Nutrición
Porción: 1 raciónCalorías: 461 kcalCarbohidratos: 17 gProteínas: 46 gGrasas: 21 gGrasas saturadas: 6 gColesterol: 148 mgSodio: 1528 mgPotasio: 802 mgFibra: 1 gAzúcar: 13 gVitamina A: 13 UIVitamina C: 3 mgCalcio: 43 mgHierro: 3 mg¿Has hecho esta receta?¡Comparte conmigo en @asassyspoon usando #asassyspoon!
¿Cuánto tiempo se cocina el cerdo asado cubano?
Una buena regla general es asar el cerdo durante 30 minutos por cada libra.
Si la temperatura interna marca 145 grados F en un termómetro de alimentos, está completamente cocido.
¿A qué sabe el mojo pork?
El mojo pork sabe a la combinación perfecta de cítricos, ajo y especias. No es para nada picante. Por el contrario, es ligeramente agrio y picante. Además, al marinar la carne de cerdo con la pasta de ajo y el adobo de mojo, se ablanda la carne sacando los sabores frescos mientras está en el horno. Por eso es tan delicioso!
¿Cubres el asado de cerdo en el horno?
¡Sí! Cubrir la bandeja de asar con papel de aluminio ayuda a mantener el sabor y a conservar la jugosidad de la carne. Sin embargo, antes de hacerlo, rocíe ligeramente el papel de aluminio con spray antiadherente para cocinar. Esto ayuda a que el papel de aluminio no se pegue a la piel mientras se asa en el horno. Yo cometí el error de no rociar el papel de aluminio y todo ese delicioso chicharrón de piel de cerdo se quedó pegado al papel. Fue un disgusto!
Honestamente, no puedo decir más cosas buenas de este cerdo asado a la cubana. ¡Es una de mis tradiciones favoritas de mi infancia y espero que se convierta en una tradición en tu familia también!
También te puede gustar:
