Cuando se acercan las fiestas navideñas, Vogue te ofrece un repaso a nuestros chocolateros favoritos y a sus creaciones de chocolate más bonitas para recibir o ser ofrecidas el día 24.
Patrick Roger
A la cabeza de la lista de los mejores chocolateros de París en 2019 se encuentra el artista y escultor Patrick Roger, galardonado con un premio a la artesanía en 2002. Su capacidad para reinventar el chocolate parece inagotable. Con bombones de praliné, piedras de almendra y avellana y semicírculos gráficos, las creaciones de la casa son testimonio de su destreza artesanal, y cuando salen a la venta ediciones limitadas de sus legendarias tabletas de chocolate negro, los parisinos las tratan como bienes raros y preciosos.
108, boulevard Saint-Germain, 75006 París
La Maison du Chocolat
Fundada en 1977 bajo la dirección de Robert Linxe, La Maison du Chocolat es bien conocida por los amantes del cacao. Auténtica pionera, la boutique de la rue du Faubourg Saint-Honoré, frente a la Salle Pleyel, es una de las primeras direcciones de París que ofrece exclusivamente chocolate. Si las trufas negras son un clásico, los bocados de semillas de calabaza con praliné o los ganaches con sabor a champán son una agradable sorpresa.
225 Rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008 París
La Maison du Chocolat
El reconocido chocolatero belga, Pierre Marcolini lleva más de veinte años demostrando su saber hacer con el chocolate. Conocido por el cacao raro que obtiene de los cuatro rincones del mundo, el chocolatero se preocupa por preservar los ricos aromas del chocolate a lo largo de su creación. ¿La estrella de la casa? Los bombones de chocolate con forma de corazoncitos… En invierno, el chocolate caliente (con nata, trocitos de chocolate y pequeños merengues) es majestuoso.
3, rue Scribe, 75009 París, https://eu.marcolini.com
Pierre Marcolini
Hace unos meses, Le Bristol abrió las puertas de su propia chocolatería. Ubicada en el sótano del palacio, es el pastelero Julien Álvarez quien elabora chocolates 100% caseros y 100% artesanales, bandera del saber hacer bristoliano.
La Chocolaterie du Bristol
Jean-Paul Hévin
Las legendarias tabletas de chocolate de Jean-Paul Hévin están bellamente esculpidas y son como la criptonita de los chocolateros parisinos, vienen en variedades oscuras, de leche y de avellana. ¿Nuestro placer culpable? El chocolate negro con caramelo para untar, perfecto sobre una rebanada de baguette…
231 Rue Saint Honoré – escenario izquierdo, 75001 París, www.jeanpaulhevin.com
Jean-Paul Hévin
En su laboratorio de la rue de Turenne, Jacques Genin crea arte a partir del chocolate. En el primer piso de la pastelería, el espacio de 650 pies cuadrados, diseñado por Guillaume Leclercq está dedicado al trabajo del chocolate. Es aquí donde rellena con ganache las mejores cáscaras de chocolate del mundo, tanto naturales como aromatizadas. La pastelería Opéra es una de las mejores de París, al igual que el chocolate caliente de la casa.
133, rue de Turenne, 75003 París, www.jacquesgenin.fr
Jacques Genin
Alain Ducasse
En el corazón del barrio de la Bastilla de París, los aromas de chocolate llenan la calle gracias al chocolatero Alain Ducasse. En este antiguo garaje, reconvertido en atelier de chocolate, el chef elabora tentadoras creaciones de cacao: tabletas de chocolate tachonadas de frutos secos confitados y rellenas de mousse de caramelo, pequeñas barritas para poner dentro de pan blando, trufas con trocitos crujientes… Podrías pasarte felizmente horas sólo contemplando el escaparate.
40, rue de la Roquette, 75011 París, www.lechocolat-alainducasse.com
Alain Ducasse
Entre los mejores chocolateros de París, desde 2010 Hugo & Victor, fundada por Hugues Pouget (propietario de Guy Savoy, Le Bristol y Ladurée), seduce a París con su selección de chocolates finos. Las esferas rellenas de caramelo salado, mandarina, pasión, pera y praliné de avellana y vainilla han forjado a este chocolatero una reputación estelar en Tokio y Dubai.
40, boulevard Raspail, 75007 París, https://hugovictor.com
Hugo & Victor
À La Mère de Famille
Fundada en 1761 por la familia Dolfi, esta es la chocolatería más antigua de París. Pero no es sólo la historia lo que hace que sea un lugar imperdible. Detrás de su antiguo escaparate hay una selección de dulces que hará que hasta los más sensatos entren en un estado de manía por el azúcar, con pralinés, naranjitas de chocolate y trufas de almendra.
35, rue du Faubourg Montmartre, 75009 París , www.lameredefamille.com
À La Mère de Famille
Sébastien Gaudard
Transmitido de generación en generación, desde 1955, Sébastien Gaudard merece su reputación. Socio de Pierre Hermé desde hace tres años, sólo realiza creaciones a base de chocolate. Diríjase a la Patisserie des Martyrs de París para descubrir más de veinticinco variedades de tabletas de chocolate elaboradas por el chocolatero, así como ganache agridulce y bombones de praliné.
Pâtisserie des Martyrs, 22, rue des Martyrs, 75009 París, www.sebastiengaudard.com
Sébastien Gaudard
© Copyright: Sylva Villerot
Maison Bonnat
Las tabletas de Maison Bonnat, consideradas por algunos como el mejor chocolate del mundo, son la bella creación de Stéphane Bonnat, que supervisa todo el proceso, desde la recolección hasta la molienda de los granos. Este esfuerzo de cuatro años es la prueba de la dedicación de la casa a la excelencia en el chocolate. ¿Y las buenas noticias? La primera tienda acaba de abrir sus puertas en el distrito 18 de París.
189, rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008 París , https://bonnat-chocolatier.com/fr
Maison Bonnat
