➤ de Oma Gerhild Fulson
¿Busca una receta de panecillos alemanes que recuerde a los Brötchen que comía en Alemania?
Echa un vistazo a estos. ¡Son muy parecidos a los de Oma!
Dependiendo de la parte de Alemania de la que seas, se conocen con varios nombres… Brötchen (un diminutivo de Brot que significa pan), Semmel, Schrippe, Rundstück o Weck, Weckle, Weckli, o Wecken.
¡Sin embargo, todos son conocidos por ser ¡WUNDERBAR!
Si hay una comida alemana que echa de menos casi todo el mundo que ha estado en Alemania y la receta que siempre se pide, es esta.
Y, lo he hecho realmente fácil usando mi panificadora. Sólo 15 minutos de preparación y listo en 3 horas. WUNDERBAR! Revisa estos avisos IMPORTANTES a continuación antes de empezar la receta!!!
(¿No tienes una panificadora? No desesperes. Comprueba a continuación… Te informaré de lo que debes hacer.)
Consejo IMPORTANTE para el panecillo #1:
Comprueba la consistencia de la masa después de los primeros minutos en que la máquina de pan ha mezclado todo y ha empezado a amasarla.
Dependiendo de la consistencia, uno puede necesitar añadir más harina, una cucharada cada vez, hasta que la masa ya no se pegue a los lados.
La cantidad de harina depende de cosas como la marca, la humedad, la altitud, etc. Siempre que uso la máquina de pan para cualquier horneado o elaboración de masa, lo compruebo cada vez. A veces hace falta más. Otras veces no.
Celebra el Oktoberfest en casa con estas recetas alemanas que se encuentran aquí en el e-Cookbook Oktoberfest de Oma.
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Consejo IMPORTANTE para el Panecillo #2:
Una vez que la masa haya subido y la pongas en la encimera, asegúrate de que ésta esté enharinada. Si has hecho pan artesano, casi reconocerás que la consistencia de esta masa de panecillos es similar. Es muy, muy suave… ¡casi fluye!
Para hacer los panecillos, necesitarás tener harina extra a mano. Debes ser suave con la masa. Dóblala suavemente varias veces. Tira suavemente de ella para formar un rollo largo y córtalo en 12 secciones.
Ahora, sobre una encimera enharinada, forma suavemente cada sección en una bola. Tendrás que tener las manos enharinadas. Añade sólo la cantidad de harina que puedas para que la bola no se pegue.
Para conseguir un exterior liso, coloca la bola de masa en una mano. Con la otra, tira del borde exterior y pellizca hacia el centro. También es posible hacerlo directamente sobre la encimera.
Mira el vídeo de esta página. Esta masa para los panecillos alemanes es una masa mucho más blanda que la que se muestra en el vídeo, pero el método sigue siendo el mismo para formarlos.
Esto requiere un poco de práctica, pero, vaya. Merece la pena!
¡De verdad! Es así de sencillo. Por eso forman parte de estas recetas alemanas. ¡De verdad que están así de buenas! ¡DE VERDAD!
Estas se han convertido en las Brötchen favoritas de mi marido… ¡le encantan especialmente con mantequilla y mermelada de postre!
¿Son estas Brötchen idénticas a las que puedes conseguir en Alemania?
No, no son idénticas. Pero son estupendas alternativas que saben tan parecido a nosotros que estamos contentos.
¿Por qué son diferentes?
Parte del problema es que es difícil conseguir el mismo tipo de harina que hay en Alemania. Luego, en Alemania, la levadura que se utiliza suele ser la variedad fresca.
Algo que es casi imposible de encontrar en otros lugares. La otra parte del problema es que hacer verdaderos Brötchen lleva mucho tiempo.
Entonces, ¿es posible hacer Brötchen de verdad fuera de Alemania? Sí, con los ingredientes y el tiempo adecuados. Sin embargo, para mí, quería algo tan parecido a lo que teníamos en Alemania que también fuera práctico de hacer en casa. Y rápido. Y wunderbar. Y, esta receta lo es.
Si queremos algo más «crujiente»… Hago mi pan artesano… ¡que también está muy rico! Y, en realidad, hacer ese pan es una receta aún más fácil de hacer que esta de panecillos.
¿Qué hacer con los restos de Brotchen?
Saben mejor frescos el mismo día que se hacen.
Si recuerdas las que comías en Alemania, no se conservaban bien hasta el día siguiente, de hecho, más tarde, el mismo día, ya no tenían esa bonita corteza crujiente. Por eso siempre se compraban frescas cada mañana para desayunar!
Sin embargo, si te sobran, puedes rociarlas ligeramente con agua y meterlas en el horno a 425°F durante unos minutos y la corteza volverá a estar crujiente.
O bien, puedes congelarlas y luego, una vez descongeladas, rociarlas ligeramente con agua e introducirlas en el horno a 425°F durante unos minutos también.
De esta manera, puedes disfrutar de ellos aunque no se hayan horneado el mismo día. 🙂
Y, siempre puedes hacer Bollos de Pan!
¿No tienes una Panificadora?
No desesperes. Todavía puedes hacerlas. Sólo tienes que seguir tu receta de levadura favorita para el método de elaboración de la masa, utilizando los ingredientes de mi receta.
Una vez que su masa haya subido una vez, continúe desde donde saco la masa de la panificadora.
¿Preparado para hacer estas Brötchen?
Las Brötchen de Oma ~ Receta de panecillos alemanes
¿Buscas unos panecillos alemanes que te recuerden a las Brötchen que tenías en Alemania? Echa un vistazo a estos. ¡Son muy parecidos a los de Oma!
Dependiendo de la parte de Alemania de la que seas, se conocen con varios nombres… Brötchen (un diminutivo de Brot que significa pan), Semmel, Schrippe, Rundstück o Weck, Weckle, Weckli, o Wecken. Sin embargo, ¡todos ellos son conocidos por ser WUNDERBAR! ¿Quieres algo más que te recuerde a las Brötchen alemanas? ¡Mi pan artesanal lo hace!
Tiempo de preparación
3 horas |
.
Tiempo de horneado
20 minutos |
Tiempo total3 h 20 min |
Servicios:
Hace 12
Ingredientes:
Para la masa:
- 1¼ (300 ml) tazas de agua tibia
- 2 claras de huevo
- 1 cucharadita (6 g) de sal
- 1½ cucharadita (6 g) de azúcar
- 1 cucharada (14 g) de mantequilla blanda
- 3½ tazas (455 g) de harina de todo usopurpose flour (puede necesitarse más)
- 1 cucharada (10 g) de levadura instantánea
- 1 clara de huevo
- 2 cucharadas (30 ml) de leche
- 1 taza (unos 150 g) de cubitos de hielo
Para el lavado de huevos:
Para el horneado:
Instrucciones:
- Ponga todos los ingredientes de la masa en la Panificadora. (Siga el orden recomendado por el fabricante.)
- Ponga la Panificadora en la posición de «masa». Esto tardará aproximadamente 1½ horas.
- NOTA: después de los primeros minutos de la máquina amasando la masa, compruebe que la masa no se está pegando a los lados de la panificadora y ha formado una «bola». Si la masa se pega, añada una cucharada de harina, deje que se amase y añada gradualmente más si es necesario. La masa debe unirse sin pegarse al molde. Consulte la nota IMPORTANTE que aparece encima de la receta.
- Cuando la masa esté lista, sáquela de la Panificadora. Coloque la masa en la encimera ligeramente espolvoreada con harina y dóblela suavemente varias veces.
- Fórmela en un rollo de unos 30 a 40 cm de largo y luego córtela en 12 secciones.
- Formar cada pieza en una bola y colocarla en 2 bandejas para hornear ligeramente engrasadas. Cubra y deje que suba hasta que doble su volumen, unos 45 minutos.
- Alrededor de 15 minutos antes de hornear, precaliente el horno a 218°C (425°F). Colocar una bandeja de horno vacía en la rejilla inferior.
- Cuando el horno esté caliente, pincelar suavemente los panecillos con el lavado de huevo (mezclando 1 clara de huevo con 2 cucharadas de leche). Cortar un corte bastante profundo en la parte superior de cada rollo con un cuchillo muy afilado.
- Colocar 1 taza de cubitos de hielo en la bandeja de hornear caliente en el horno justo antes de colocar las bandejas de hornear con los rollos en el horno.
- Hornee durante unos 18 – 20 minutos o hasta que la parte superior esté bien dorada. Tenga cuidado al sacar los panecillos del horno… puede haber vapor que se escapa al abrir la puerta (de los cubitos de hielo).
- Retire a la rejilla y deje enfriar durante aproximadamente ½ hora antes de servir.
- Notas/Sugerencias:
- ¿No tiene una panificadora? Sólo tienes que seguir tu receta de levadura favorita para el método para hacer la masa, utilizando los ingredientes de mi receta. Una vez que su masa haya subido una vez, continúe desde donde retiro la masa de la panificadora.
- ¿Otra receta para hacer pan? Prueba esta receta de pan de centeno
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* Actualización de la revisión del 15.02.2021
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Ingredientes: huevos, sal, mantequilla, harina, levadura, leche,
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Palabras para los sabios
«Los sabios no hacen alarde de su conocimiento, pero los necios difunden su necedad»
Proverbios 12:23 (NLT)