Verduras encurtidas | Valor nutricional | Pimientos de plátano vs Pepperoncini | Pimientos picantes vs dulces | Cáncer | Recetas
¿El pimiento es una fruta o una verdura?
En realidad, el pimiento es una fruta. Al menos, botánicamente hablando…
Como regla general, cualquier alimento que sea fruto de una flor es en realidad una fruta. Por ejemplo, los pimientos, los tomates o los pepinos son realmente frutas.
Por otro lado, cualquier alimento que forme parte de una planta es verdura. Las zanahorias son las raíces de la planta de la zanahoria, por lo que son verduras. Del mismo modo, la remolacha es una verdura. Comemos las raíces y las hojas de la planta de la remolacha.
Entonces, ¿por qué consideramos que los pimientos y los tomates son verduras? En realidad, son frutas.
Para responder, hay que remontarse al siglo XIX. En aquella época, todas las verduras importadas tenían impuestos de importación. Por el contrario, las frutas no tenían ningún requisito de impuestos adicionales. Las empresas comerciales trataron de omitir el pago de la importación, para alimentos como los pimientos y los tomates. Decían que estos alimentos eran en realidad frutas. Utilizaron la definición botánica.
Pero el tribunal decidió clasificar los alimentos según el tiempo de consumo. Las verduras se clasificaron como todo lo que comemos durante la comida, mientras que las frutas son todo lo que comemos como postre, después de la comida. Como resultado, desde entonces, los pimientos y los tomates se consideran verduras.
¿A qué saben los pimientos de plátano?
Los pimientos de plátano son miembros de la familia del chile.
Son pimientos de tamaño medio. Su sabor es suave y picante. El color de los pimientos de plátano es amarillo, pero también se pueden encontrar pimientos de plátano rojos o verdes. Parece que el color depende del estado de maduración. Además, los pimientos bananeros se vuelven más dulces, a medida que maduran.
La mayoría de los pimientos bananeros comunes no son demasiado picantes. Hay que dejarlos madurar un tiempo, para que se vuelvan más dulces.
Podemos disfrutarlos crudos, cocidos, asados o encurtidos.
¿Debo comprar pimientos ecológicos o convencionales?
Según la Encuesta de Uso de Productos Químicos Agrícolas en los Cultivos Vegetales de 2016, del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, hay muchos herbicidas e insecticidas para la agricultura comercial de pimientos. La napropamida, el S-metolacloro y la pendimetalina son los 3 principales herbicidas en uso. Además, el clorantraniliprol, la Zeta-cipermetrina y el Imidacloprid son los 3 insecticidas más utilizados (1).
Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, los pimientos pertenecen al grupo de «Alta puntuación de residuos de pesticidas». En 2011, el USDA analizó 739 muestras de pimientos. Encontraron residuos de insecticidas altamente tóxicos, como acefato y clorpirifos. El hecho más preocupante es que las muestras fueron analizadas en busca de pesticidas, después de haber sido preparadas para ser consumidas. Los productores las habían lavado a conciencia. Sin embargo, se detectaron residuos de plaguicidas (2,3).
Como no pelamos los pimientos, no podemos evitar consumir ningún residuo de plaguicidas. No importa lo bien que los lavemos, algunos residuos de pesticidas permanecerán.
Por lo tanto, es mejor comprar pimientos ecológicos, siempre que sea posible.
¿Cómo puedo eliminar los pesticidas de las verduras?
En primer lugar, si compra pimientos con frecuencia, compre productos ecológicos.
Desgraciadamente, los investigadores del gobierno encontraron residuos de pesticidas incluso en los pimientos de productos ecológicos (4).
Debe lavar bien incluso los alimentos ecológicos con una solución de vinagre. Por si acaso…
Vaya a los mercados de agricultores. Puedes encontrar productos ecológicos de temporada de calidad, a precios razonables. Habla con los productores. Genera confianza…
Por último, pero no menos importante, si compras pimientos convencionales, cocínalos. Los pimientos de plátano son sabrosos asados… Los niveles de pesticidas en las verduras y frutas disminuyen significativamente cuando los cocinamos (5).
¿Son buenos los pimientos de plátano para ti?
Los pimientos de plátano son buenos para ti. Son ricos en nutrientes. Por ejemplo, tienen más vitamina C que las naranjas… Además, los pimientos de plátano son bajos en calorías.
Valor nutricional de los pimientos de plátano
Son bastante bajos en calorías
Los pimientos de plátano son bajos en calorías. 100gr de pimientos de plátano contienen sólo 27 calorías.
Un pimiento de plátano contiene unas 9-20 calorías, dependiendo del tamaño.
Los pimientos de plátano son principalmente agua, alrededor del 92%.
Fibras y carbohidratos en los pimientos de plátano
Los pimientos de plátano son bajos en carbohidratos. Sólo contienen 5,35 gr de carbohidratos por cada 100 gr. Además, 3,4 gr son fibras dietéticas. Sólo 1,95 gr son azúcares.
Los pimientos de plátano son tan buenos para ti, ya que contienen más fibra que azúcares. También son aptos para personas con diabetes.
El índice glucémico de los pimientos de plátano, al igual que el de los pimientos, es muy bajo. Está en torno a 15. Como los pimientos son muy bajos en carbohidratos, la carga glucémica es de 1, lo que significa que los pimientos no darán un pico de azúcar en la sangre.
Por lo tanto, son alimentos ideales para las personas con diabetes y para las personas que intentan perder peso.
Comer alimentos ricos en fibra puede beneficiarte mucho. La mayoría de las personas no consumen la ingesta diaria recomendada de fibra. Coma frutas, verduras, cereales integrales y legumbres si quiere consumir más fibra.
Tantos alimentos comunes son ricos en fibra dietética. Por ejemplo, el arroz, las espinacas, el brócoli, los plátanos, las manzanas o los aguacates son ricos en fibra. Además, un batido verde o los copos de avena son la forma más fácil de aumentar tu consumo diario de fibra…
Contenido de vitaminas y minerales
Los pimientos de plátano son buenos para ti, ya que son ricos en vitaminas y minerales.
Analmente, 100 gr de pimiento de plátano (unos 2 pimientos de plátano medianos), según el USDA, contienen (6):
- Calcio, Ca: 14 mg. La ingesta diaria recomendada (IDR) de calcio es de unos 1300 mg. Por lo tanto, los pimientos de plátano contienen sólo trazas de calcio. Por suerte, hay muchos alimentos vegetales ricos en calcio.
- Hierro, Fe: 0,46 mg. La IDR de hierro es de 8-18 mg. Para las mujeres embarazadas es de unos 27 mg.
- Magnesio, Mg: 17 mg. La IDR de magnesio es de 310-420 mg.
- Fósforo, P: 32 mg. La IDR es de 700 mg para adultos y de 1250 mg para adolescentes o embarazadas. Puedes ver toda la lista de alimentos de origen vegetal con alto contenido en fósforo aquí.
- Potasio, K: 256 mg. La IDR es de 2600-3400 mg dependiendo del sexo y la edad.
- Zinc, Zn: 0,25 mg. La IDR es de 8-13 mg. Las mujeres embarazadas y lactantes necesitan más zinc. Lo más destacable es que los hombres tienen altas necesidades de zinc. Muchos alimentos comunes son ricos en zinc. Los cereales integrales, las semillas y los frutos secos, como las almendras, son las mejores fuentes.
- Cobre, Cu: 94mcg. La IDR es de unos 900mcg
- Selenio, Se: 0,3mcg. La IDR es de 55-70mcg
- Vitamina C: 82,7 mg. La IDR es de 75-120 mg
- Tiamina: 0,08 mg. La IDR es de 1,2 mg
- Riboflavina: 0,054 mg. La IDR es de unos 1,3 mg
- Niacina: 1,24 mg. La IDR es de unos 14-18 mg (de equivalentes de niacina NE).
- Vitamina B6: 0,357 mg. La IDR es de 1,3-2 mg
- Folato: 0,29mcg. La IDR es de unos 400-600 mcg DFE
- Vitamina A, RAE: 17mcg. La IDR es de 700-900 mcg RAE
- Vitamina E: 0,69 mg. La IDR es de 15 mg
- Vitamina K: 9,5mcg. La IDR es de 90-120 mcg. Coma verduras de hoja verde, en orden, para alcanzar sus necesidades diarias de vitamina K.
- Vitamina C: 110% VD (Valor Diario)
- Vitamina B6: 27% VD
- Potasio: 10% VD
- Cobre: 10% VD
- Niacina: 9% VD
- Vitamina E: 5% VD
- Pimiento poblano: 80.4 mg
- Pimiento dulce rojo: 127,7 mg
- Pimiento dulce verde: 80,4 mg
- Chile picante: 193,1 mg
- Pimiento serrano: 44,9 mg
- Pimientos jalapeños: es una variedad de pimiento bastante picante con unas 5.000 Unidades de Calor Scoville
- Pimientos bananeros: es una variedad más bien dulce. Sólo tienen 500 Unidades de Calor Scoville.
- Pimientos Pepperoncini: casi no tienen calor. Tienen alrededor de 100-500 Unidades de Calor Scoville.
- Pimientos morrones: no tienen nada de picante. Tienen 0 unidades de calor Scoville.
- sean bajas en sodio. Necesitamos el sodio, pero sólo un poco. Las verduras en escabeche dispararán tu consumo diario de sodio. Prefiera las marcas con el mínimo contenido de sodio.
- Contienen vinagre. El vinagre tiene muchos beneficios para la salud. El más destacable es que el vinagre ayuda al cuerpo a controlar el azúcar en sangre de forma más eficaz.
- Están fermentados. Los alimentos fermentados contienen naturalmente probióticos. Estas son las bacterias buenas de tu intestino, que mantienen tu sistema digestivo sano.
En resumen, los pimientos de plátano son buenas fuentes de vitamina C y vitamina B6:
El valor nutricional de los pimientos de plátano es importante, ya que contienen toda la vitamina C que necesitamos, cantidades adecuadas de vitamina B6, así como trazas de muchos otros micronutrientes.
Sólo para comparar, una naranja puede contener sólo 52 mg de vitamina C. Como la vitamina C es tan vital para la producción natural de colágeno, mejor comer pimientos a diario. Pueden mantener su piel joven…
Vitamina C
Los pimientos de plátano, al igual que todos los pimientos, son significativamente altos en vitamina C. Sólo 2 pimientos medianos son suficientes para alcanzar nuestras necesidades diarias de vitamina C.
¿Cuáles son las diferencias entre otras variedades de pimientos?
Hay muchas variedades de pimientos. ¿Cuál es el mejor para cocinar, crudo en ensaladas o más rico en nutrientes?
Pimientos banana vs pepperoncini
Es difícil distinguir las diferencias entre los pimientos banana y pepperoncini.
Aspecto de los pimientos pepperoncini & pimientos bananeros
Tanto los pimientos bananeros como los pepperoncini tienen el mismo tamaño. Miden alrededor de 2-3 pulgadas. Los pimientos de plátano son ligeramente más largos. Además, son más finos.
Los pimientos pepperoncini son pimientos de paredes finas, con piel arrugada de color amarillo-verde claro. Sin embargo, a medida que maduran, los pimientos pepperoncini se vuelven rojos.
Los pimientos pepperoncini son originarios de Italia y Grecia.
Los pimientos pepperoncini verdes son los más comunes. Se encuentran principalmente encurtidos en frascos.
Ciertamente, los pimientos banana se parecen a los pimientos pepperoncini. Tienen un color amarillo. Al madurar, los pimientos bananeros se vuelven verdes, rojos o incluso naranjas. Además, se parecen a los plátanos, de ahí su nombre.
Los podemos encontrar encurtidos, y frescos. Cuando se encurten, los pimientos banana se confunden fácilmente con los pimientos pepperoncini.
Valor nutricional de los pimientos pepperoncini & pimientos bananeros
Sobre todo, prefiere los pimientos bananeros frescos a los pimientos pepperoncini. Es difícil encontrar pimientos pepperoncini frescos. Sólo se venden pimientos pepperoncini en escabeche. Los pimientos encurtidos carecen de nutrientes. Según las etiquetas de muchas marcas, los pimientos pepperoncini encurtidos no contienen vitamina C.
Las verduras encurtidas también están repletas de sodio. Sólo 100 gr de pepperoncini en escabeche pueden contener más de 1.500 mg de sodio.
Las Guías Alimentarias para los Estadounidenses recomiendan limitar la ingesta de sodio a menos de 2.300 mg al día.
Las verduras en escabeche pueden ser malas para la salud. Mejor evitarlos.
Además, todas las variedades de pimientos frescos crudos son ricos en vitamina C. Por ejemplo, 100 gr de variedades de pimientos comunes son todos ricos en vitamina C:
Prepara una ensalada colorida. Poner pimientos verdes y rojos para variar. Como los pimientos rojos son los más ricos en vitamina C, prefiérelos. ¿Ha probado alguna vez la tradicional ensalada griega? Los tomates aportan licopeno, los pimientos vitamina C y el aceite de oliva polifenoles.
¿A qué saben los pimientos de plátano & pepperoncini papers?
Los pepperoncinis son pimientos dulces y suaves. También son más jugosos que los pimientos de plátano. Por otro lado, los pimientos de plátano tienen un sabor suave pero más picante y dulce.
Los pimientos de plátano se suelen utilizar crudos en ensaladas o sándwiches. Además, son habituales en las pizzas.
¿Los pimientos de plátano son picantes o dulces?
Además, en muchas recetas, añadimos pimientos de plátano por su dulzura. Cuando la receta exige calor, se utilizan otras variedades de pimientos. Los pimientos jalapeños o el pimiento de cera húngaro, por ejemplo.
Estas variedades picantes son habituales en las salsas.
El efecto ardiente de los pimientos se debe al contenido de capsaicina y se mide con la Escala de Calor Scoville:
Si quieres aumentar el picor de tus recetas, considera utilizar pimientos Jalapeño, Cera Húngara, Anaheim, Poblanos, Cayena, Tabasco o Cubanelle.
¿Quieres calor? Utilice pimientos Jalapeños. Son unas 50 veces más picantes que los pimientos de pepperoncini.
¿Son peligrosas para la salud las verduras en escabeche o en conserva?
El escabechado es el proceso de conservación de los alimentos por fermentación anaeróbica durante un periodo de tiempo. En salmuera o en alguna solución ácida, como el vinagre. La salmuera es una solución de sal y agua.
Las verduras en escabeche, como los pimientos de plátano en escabeche, son ciertamente convenientes. Podemos encontrarlas durante todo el año y conservarlas durante mucho tiempo, a temperatura ambiente.
Pero… ¿A qué precio?
Las verduras en escabeche y el riesgo de cáncer gástrico
Investigadores del Centro Nacional del Cáncer de Corea y del Ministerio de Salud de Japón trataron de averiguar si las verduras en escabeche aumentan el riesgo de cáncer gástrico (7). Llegaron a la conclusión de que un alto consumo de verduras en escabeche puede aumentar el riesgo de cáncer gástrico.
Los científicos sugieren que deberíamos comer más verduras frescas que en escabeche, con el fin, de reducir el riesgo de cáncer gástrico.
Aumento de peso, Índice de Masa Corporal & Presión arterial
Los científicos trataron de averiguar si el alto consumo de verduras en escabeche puede afectar a nuestro peso. En 2018, diseñaron un estudio con 289 participantes (8). Las pruebas mostraron que las personas con un alto consumo de verduras en escabeche tenían un Índice de Masa Corporal (IMC) significativamente mayor.
También tenían una mayor presión arterial sistólica y diastólica.
Además, los científicos encontraron una asociación significativa entre el consumo de encurtidos y la obesidad. Además, las verduras en escabeche pueden manipular nuestras hormonas, haciéndonos consumir más calorías.
Verduras en escabeche y cáncer de mama
Un estudio de 2010 demostró que la cantidad total de ingesta de verduras es importante para disminuir el riesgo de cáncer de mama (9).
Además, el porcentaje de verduras en escabeche se asocia significativamente con el riesgo de cáncer de mama.
Verduras en escabeche y cáncer de esófago
Otro estudio publicado en el British Journal of Cancer, sugirió un riesgo potencial dos veces mayor de cáncer de esófago asociado a la ingesta de verduras en escabeche (10).
Verduras en escabeche y cáncer colorrectal
Un estudio de 2017 investigó la asociación entre el alto consumo de verduras en escabeche y el cáncer colorrectal (11).
Los investigadores estudiaron los hábitos alimenticios de los participantes. Especialmente la cantidad de verduras en escabeche consumidas. Los resultados mostraron que un alto consumo de verduras en escabeche puede ser un factor de riesgo para el cáncer colorrectal.
Además, destacaron el posible efecto sinérgico de los embutidos y las verduras en escabeche. Su combinación puede aumentar el riesgo de cáncer colorrectal.
Por el contrario, los científicos creen que el consumo de té y frijoles puede disminuir el riesgo de cáncer colorrectal. Incluso seguimos consumiendo verduras en escabeche.
El té es rico en polifenoles, como EGCG, EGC y EC. Los polifenoles del té se llaman catequinas. Las catequinas tienen potentes efectos anticancerígenos. Otros posibles efectos del té verde sobre la salud son la disminución del riesgo de enfermedades cardiovasculares y el aumento de la longevidad en general.
¿Son las verduras en escabeche malas para ti?
Si disfrutas de tus verduras en escabeche de vez en cuando, al menos intenta comprar verduras en escabeche que:
Recetas con pimientos de plátano crudos, en escabeche o en conserva
Los pimientos de plátano no solo son buenos para ti, ya que son ricos en vitamina C y fibras, sino que también tienen un sabor único.
Puedes añadir pimientos de plátano crudos en ensaladas y sándwiches. Además, saben muy bien asados, o como topping en pizzas.
Ensalada con pimientos de plátano
Los pimientos de plátano también son estupendos en las ensaladas. Pepinos, tomates, cebollas, aceitunas, todo sabe muy bien con pimientos de plátano.
Prueba a incluir un pimiento de plátano en una ensalada griega. Tendrás una ensalada rejuvenecedora, que aportará muchos macro y micronutrientes.
Ni los tomates, ni las cebollas, ni las aceitunas tienen cantidades adecuadas de vitamina C. En cambio, los pimientos son buenas fuentes de vitamina C. Eso es una comida súper saludable, en cuestión de segundos…
Aceite de oliva virgen extra y pimienta
Además, si espolvoreas un poco de aceite virgen extra sobre tus verduras, no sólo harás que tengan mejor sabor, sino que puedes mejorar la absorción de nutrientes.
Un estudio de 2014, publicado en el Journal of the Academy of Nutrition and Diabetics, demostró que la presencia de grasa en una comida puede mejorar la absorción de vitaminas (12).
Los científicos no sugirieron ninguna grasa dietética en particular. El porcentaje de ácidos grasos poliinsaturados y monosaturados es irrelevante.
Prefiera el aceite de oliva virgen extra, ya que es rico en polifenoles, potentes antioxidantes. Además, el aceite de linaza también es una buena opción, ya que es rico en ácidos grasos omega-3. Consume menos otros aceites vegetales, como el de girasol o el de canola.
Las personas que siguen una Dieta Mediterránea tradicional tienen una tasa 30 veces menor de enfermedades coronarias. Es lo que se conoce como la paradoja mediterránea. Los científicos que estudiaron la Dieta Mediterránea descubrieron que las principales razones de esta paradoja son menos grasas saturadas y más aceite de oliva, rico en ácidos grasos monosaturados (80%).
Pizza con pimientos de plátano
Los pimientos de plátano son estupendos en la pizza. Tienen un sabor excelente con cualquier salsa de tomate, aceitunas negras o verdes, cebolla o incluso ajo.
Pimientos de plátano asados
Por último, puedes asar los pimientos de plátano. Tienen un sabor estupendo.
Fuentes:
- Encuesta sobre el uso de productos químicos agrícolas en los cultivos de hortalizas de 2016, del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (pdf)
- USDA, Servicio de Comercialización de la Agricultura: Programa de datos sobre plaguicidas.
- Grupo de Trabajo Ambiental (EWG)
- USDA, Servicio de Comercialización Agrícola: Estudio Piloto 2010 – 2011 de Pruebas de Residuos de Plaguicidas en Productos Orgánicos (pdf)
- Centro Nacional de Información Biotecnológica (NCBI): Effect of Cooking Process on the Residues of Three Carbamate Pesticides in Rice
- NIH-National Institutes of Health: Oficina de Suplementos Dietéticos
- Centro Nacional de Información Biotecnológica (NCBI): Consumo de verduras frescas y encurtidas y cáncer gástrico en poblaciones japonesas y coreanas: un metaanálisis de estudios observacionales.
- NCBI-Centro Nacional de Información Biotecnológica: Pickle Consumption is Associated with Body Mass Index and Blood Pressure among Iranian Female College Students: a Cross-Sectional Study (pdf)
- NCBI-Las verduras, pero no los encurtidos, se asocian negativamente con el riesgo de cáncer de mama.
- British Journal of Cancer: Las verduras en escabeche y el riesgo de cáncer de esófago: un meta-análisis
- Pubmed: Ingesta de verduras en escabeche y cáncer colorrectal
- Academia de Nutrición y Diabéticos: La grasa en la dieta aumenta la absorción de la vitamina D-3.