Ver tamaño completoAP Photo | MATTHEW MEADEsta foto muestra una cena de pavo asado con salvia y salsa en Concord, N.H. Esta receta de pavo añade salvia fresca picada a la mantequilla ablandada, que luego se frota tanto por debajo como por encima de la piel del ave.¡Rápido! ¿A cuántas personas alimenta un pavo de 4 kilos? ¿Cuántas raciones hay en una lata de salsa de arándanos? ¿Cuánto tiempo hay que poner el ave en salmuera?
No te preocupes. Nosotros también somos pésimos en las trivialidades de Acción de Gracias. Por eso hemos reunido esta hoja de trucos para el Día del Pavo. De este modo, podrá centrarse en la familia, los amigos y la buena comida sin tener que preocuparse por las ecuaciones culinarias.
Todas las estimaciones de las raciones son generosas para permitir que haya muchas segundas partes y sobras.
Para pavos de menos de 16 libras, calcule 1 libra por ración (esto tiene en cuenta el peso del hueso). Para las aves más grandes, un poco menos está bien; tienen una mayor proporción de carne a hueso. Pero si su objetivo es tener abundantes sobras, trate de obtener 1½ libras por persona sea cual sea el tamaño del pavo.
- Para 8 personas, compre un pavo de 12 libras.
- Para 10 personas, compre un pavo de 15 libras.
- Para 12 personas, compre un pavo de 18 libras.
- Para 14 personas, compre un pavo de 20 libras.
La forma más segura de descongelar un pavo congelado es en el refrigerador. Necesitarás unas 24 horas por cada 4 o 5 libras de pavo. También puede poner el pavo en un fregadero con agua fría. Cambie el agua cada 30 minutos y prevea unos 30 minutos por cada kilo.
Nunca ponga un pavo en salmuera durante más de unas 8 o 10 horas. Mucho más tiempo y la carne estará demasiado salada. Mantenga siempre el ave refrigerada durante la salmuera. Si el pavo es demasiado grande, una nevera llena de hielo guardada en el exterior también funciona.
Las temperaturas de asado varían mucho según la receta. Algunas van a una temperatura lenta y constante de 325 grados. Otras suben el fuego a 400 ó 425 grados durante la primera hora y luego lo bajan durante el resto del tiempo.
Sea cual sea el asado que haga, utilice un termómetro instantáneo insertado en la parte más interna del muslo (sin tocar el hueso) para determinar cuándo está hecho el pavo. La carne debe alcanzar los 165 grados para poder comerla con seguridad, aunque algunas personas dicen que la carne del muslo sabe mejor a 170 grados.
Las siguientes estimaciones de tiempo de asado se basan en un pavo relleno cocinado a 325 grados. Reduzca el tiempo de cocción entre 20 y 40 minutos para los pavos que no están rellenos. Y recuerde que un horno lleno se cocina más lentamente, así que planifique con antelación si su ave tiene que compartir el espacio.
- Pavo de 12 libras: 3 a 4 horas a 325 grados.
- Pavo de 15 libras: 4 a 4½ horas a 325 grados.
- Pavo de 18 libras: 4½ a 5 horas a 325 grados.
- Pavo de 20 libras: 5 a 6 horas a 325 grados.
El pavo nunca debe ir directamente del horno a la mesa. Como la mayoría de las carnes, necesita reposar al menos 20 minutos antes de servirlo para que los jugos se redistribuyan.
- Zanahorias:
- Salsa de arándanos:
- Salsa de carne:
- Frijoles verdes:
- Puré de patatas:
- Relleno:
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