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Mulitas, es «mulitas» en español. Me estoy imaginando que las llaman mulitas porque están empacadas en cada lado de las tortillas, ¡Lol! Nunca habrá nada tan bueno como una verdadera tortilla de maíz que utilizan en muchos de los restaurantes mexicanos en L.A. Pero, tengo que decir que estoy muy contento con la versión de masa harina en comparación con las tortillas compradas en la tienda en mi área. No puedo decir lo suficiente lo feliz que estaba con los resultados. ¡Una mulita llena bastante! Es mejor servirlas calientes, fuera del comal (plancha).
No hubo discusión. En cada viaje a Los Ángeles, mi hermana Cristela y yo acabábamos en La Taquiza, cerca del centro. Ni siquiera me lo pedía, simplemente conducía hasta allí después de nuestros viajes de compras al centro. Después de tanto cargar con las bolsas, ¡necesitábamos unos buenos tacos con patatas fritas y salsa! ¿He mencionado que tienen un bar de salsa? No he estado en casa desde hace unos años y echo tanto de menos esas mulitas que tenía que intentar recrearlas en casa.
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Ingredientes
Para las tortillas
- 2 tazas de agua caliente
- 1 1/2-2 cucharadas de aceite opcional(yo añadí aceite de uva)
- 2 1/4 a 2 1/3 tazas de masa harina
iv
Para el guacamole
- 2 aguacates
- 1-2 serranos
- 1/3 de taza de cebolla finamente picada
- 2 cucharadas de cilantro finamente picado
- Jugo de 1 lima
- Sal al gusto
Bistec de ternera a la sartén. (O busca carne asada para encontrar algunas opciones a la parrilla en el sitio.)
- 1 libra de chuck steak
- Sal kosher
- Tu condimento favorito para el filete. Yo prefiero un condimento grueso con mucha pimienta fresca agrietada
- Aceite
- 1 cucharada de mantequilla sin sal mantequilla
Instrucciones
Para las tortillas
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En un bol, mezclar el agua caliente, la sal y el aceite. Remover bien, y añadir poco a poco la masa harina hasta que se forme la masa. Tapar y dejar reposar 20 minutos.
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Cuando esté lista, dividir y hacer 30 bolas de masa. Yo enrollo la masa en forma de tronco y luego uso un cuchillo grande para cortar las secciones. Yo quería una tortilla muy pequeña, así que hice 30, pero ciertamente podrías hacerlas más grandes. Coloca las bolas en un plato y cúbrelas con papel plástico.
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Precalienta la plancha, sartén grande o comal a fuego medio durante 5 minutos. Corta dos trozos de plástico, de una bolsa de plástico para congelar, para que quepan y forren la prensa para tortillas.Presiona suavemente una bola(4 pulgadas de diámetro) a la vez y cocínala en la superficie caliente. Cocine 8 segundos en el primer lado. Cuando la tortilla se suelte, voltéela. Cocine durante otros 30 segundos. Presione suavemente los bordes de la tortilla con una espátula de metal. Debería inflarse un poco, o a veces mucho. Si las tortillas no se inflan, es posible que su comal no esté lo suficientemente caliente. Coloque las tortillas cocidas en una sartén con tapa que haya sido forrada con un paño de cocina limpio. Cubre con la tapa. Rinde alrededor de 30 tortillas estilo taquería de 4 pulgadas.
Para el Guacamole
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Pulverice o corte en dados los aguacates. Mezclar con todos los ingredientes restantes. Probar de sal.Para el filete
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Precalentar una sartén de hierro fundido a fuego medio durante unos minutos. Sazona el filete por ambos lados. Cuando la sartén empiece a humear ligeramente, añade 2-3 cucharadas de aceite de semillas de uva. Dorar el filete durante 3-4 minutos por cada lado para que esté a punto. Pasar el filete a la tabla de cortar y dejar que repose durante 5 minutos. Corta en rodajas finas y a contrapelo.
Para montar las mulitas
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Necesitarás un buen queso para fundir, como el Oaxaca, Chihuahua o Mozzarella.
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Corta o pica el filete cocido en trozos pequeños. Dorar el filete en una sartén con un poco de aceite a fuego alto. Retirar de la sartén caliente después de unos minutos. Coloca las tortillas en un comal precalentado. Añade un poco de queso, lo justo para mantener las tortillas unidas. No debe ser una quesadilla. Añade la carne, los pimientos-cebolla, el guacamole y luego más queso. Coloca otra tortilla encima. Calienta justo hasta que el queso empiece a derretirse. Dale la vuelta y cocina otros 30-45 segundos.
Notas
¡Consejo! Cubre las mulitas con una tapa mientras se cocinan. Esto ayudará a que el queso se derrita más rápido.¿Has probado esta receta? Menciona a @pinaenlacocina o etiqueta #pinaenlacocina!
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Una vez que le cojas el truco a preparar las tortillas en casa, no querrás nunca tortillas compradas. A no ser que vivas en una zona con buenas tortillerías.
Yo disfruto de esta tortilla de maíz más pequeña, tipo taquería, para mis tacos en casa.
Mientras cocinas las tortillas, colócalas en un plato tapado y forrado con un paño de cocina. El vapor que se crea dará lugar a una tortilla suave.
Si no encuentras queso Oaxaca, el queso Chihuahua o incluso la mozzarella funcionan bien. Yo salteé cebollas, jalapeños y chiles fresnos para agregarlos también. Casi se me olvida.
Para un bistec súper rápido, busca bistec a la milanesa que esté cortado extrafino.
