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Esta fácil receta de pan de Lavash te enseñará a hacer un pan plano armenio con sólo 3 ingredientes: harina, sal y agua caliente. Este pan delgado puede usarse para envolver el falafel, comerse con queso y hierbas, ¡o como una increíble corteza de pizza delgada y crujiente!
Si es sencillo, espolvoreado con semillas de sésamo o con condimento za’atar, ¡depende totalmente de ti!
Por qué funciona esta receta
El origen del pan de Lavash se remonta a la cultura armenia, aunque muchas culturas de Oriente Medio, incluidos los asirios, hornean y consumen este delicioso pan plano.
Tradicionalmente, el pan de Lavash se hornea en un Tanoor. Como la mayoría de nosotros no tenemos acceso a este antiguo horno, una piedra de pizza caliente es la siguiente mejor opción.
Desgraciadamente, el mío está en San Diego, así que estoy usando una bandeja para galletas forrada con papel pergamino. Si usas una piedra para pizza, puedes subir el calor y cocinar el pan durante menos tiempo.
En el idioma asirio, este pan se conoce como «Lawasha» y ¡a mi madre le encantaba! Aunque no lo horneaba ella misma, lo compraba en los mercados de Oriente Medio a menudo.
Sin embargo, solía burlarse de ella por su forma de comerlo. Mamá mojaba el pan (bajo un grifo abierto, nada menos) antes de envolverlo con queso feta y aceitunas kalamata.
Mamá no iba del todo desencaminada. El lavash se endurece y se pone rancio con bastante rapidez, especialmente cuando se prepara sin levadura. Humedecer el pan lo hace más flexible y más fácil de masticar.
A diferencia del pan de pita, las auténticas recetas de lavash no contienen levadura ni aceite. Sin embargo, si no te preocupa ser auténtico, pruébalo de las dos formas; con levadura y aceite y sin ella para ver cuál prefieres.
Qué lleva esta receta
Notas de los ingredientes
- Cebollino – El cebollino es opcional y se puede omitir.
- Za’atar – El za’atar es una especia de Oriente Medio que añade un sabor maravilloso al pan lavash. Puedes comprar Za’atar ya hecho o hacer tu propia mezcla de Za’atar.
Cómo hacer esta receta
Bate la harina y la sal y añádelas a una batidora de pie.
Utilizando un gancho de amasar, rocíe lentamente agua tibia sobre la mezcla de harina mientras la máquina está en funcionamiento.
Mezclar hasta que la masa se una, raspando los lados del bol cuando sea necesario. Si es necesario, añadir unas cucharadas adicionales de agua tibia para mojar la harina seca del fondo del bol.
Una vez que la masa se une, cúbrala con papel de saran y colóquela en un lugar cálido durante una hora.
Después de una hora, estira la masa desde los bordes exteriores hacia el centro. Hazlo por toda la bola de masa y luego dale la vuelta a la masa y forma una bola lisa.
iv
Tapa de nuevo el bol y deja reposar la masa durante 30 minutos. Repite este proceso una vez más.
Precaliente el horno a 425-grados F
Si tiene una piedra para pizza, calienta en un horno de 425 grados F durante al menos 30 minutos.
Divide la masa en 4 bolas. Saca una de las bolas de masa y tapa el resto para que no se sequen.
Enharina tu superficie de trabajo y haz la bola de masa lo más fina posible con la forma deseada.
La forma tradicional es un rectángulo o un óvalo. La forma también depende del tamaño de la piedra o sartén que vayas a utilizar. Mi pan lavash medía aproximadamente 13″ x 9″.
Si quieres añadir semillas de sésamo, zaatar u otro aderezo, pincela ligeramente la masa con aceite o agua antes de añadir los aderezos.
Transfiere la masa sobre papel pergamino y métela en el horno. Hornea durante 5 minutos, o hasta que el pan lavash comience a dorarse y aparezcan burbujas.
Desliza el pan del papel de pergamino y ponlo en otra bandeja. Cubrir con un paño húmedo y continuar con el resto de la masa.
El pan lavash es mejor comerlo nada más salir del horno. Si quieres que el pan lavash quede más suave, rocía con agua antes de cubrirlo con un paño húmedo.
Este pan plano hace la MEJOR¡pizza de corteza fina! Pronto compartiré una receta, ¡así que estad atentos!
Pan de lava con levadura
- 1-½ cdta. de levadura
- ½ cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Si no tiene una batidora de pie, simplemente añada los ingredientes en el mismo orden indicado y luego amase a mano hasta que la masa se una y forme una bola suave.
- Pruebe a mezclar un poco de cebollino o eneldo en la masa antes de fermentarla.
- Rociar el pan lavash con agua inmediatamente después de sacarlo del horno y cubrirlo con un paño húmedo ayuda a mantener la textura del pan más flexible.
- Otra forma de ablandar el pan es cubrirlo con un paño húmedo y meterlo en el microondas durante unos 15 segundos. O recalentarlo sobre una llama en la estufa.
- Si prefiere una textura más crujiente, omita rociarlo con agua, o cubrirlo con un paño húmedo.
- Sirva el pan lavash crujiente como lo haría con las galletas saladas, junto con el queso.
- Una vez frío, guarde el pan lavash en una bolsa grande con cierre y congélelo hasta un mes.
- ▢ 3 tazas de harina multiusoharina para todo uso
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Bate la harina y la sal y añádelas a una batidora de pie.Utilizando un gancho de amasar, rocíe lentamente agua caliente sobre la mezcla de harina mientras la máquina está en marcha.Mezclar hasta que la masa se una, raspando los lados del bol cuando sea necesario. Si es necesario, añada unas cucharadas más de agua tibia para humedecer la harina seca del fondo del bol.Una vez que la masa esté unida, cúbrala con papel de saran y colóquela en un lugar cálido durante una hora.Después de una hora, estira la masa desde los bordes exteriores hacia el centro. Hazlo por toda la bola de masa y luego dale la vuelta a la masa y forma una bola lisa.Tapa de nuevo el bol y deja reposar la masa durante 30 minutos. Repita este proceso una vez más.
Precaliente el horno a 425 grados F
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Si tiene una piedra para pizza, caliéntela en un horno a 425 grados F durante al menos 30 minutos.
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Divide la masa en 4 bolas. Saca una de las bolas de masa y tapa el resto, para que no se sequen.
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Enharina tu superficie de trabajo y haz rodar la bola de masa lo más fina posible hasta conseguir la forma deseada.
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La forma tradicional es un rectángulo o un óvalo. La forma también depende del tamaño de la piedra o sartén que vayas a utilizar. Mi pan lavash medía aproximadamente 13″ x 9″.
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Si quieres añadir semillas de sésamo, zaatar, u otra cobertura, pincela ligeramente la masa con aceite o agua antes de añadir la cobertura y hornear.
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Transfiere la masa sobre papel pergamino y métela en el horno. Hornea durante 5 minutos, o hasta que el pan lavash comience a dorarse y aparezcan burbujas.
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Desliza el pan fuera del papel de pergamino y sobre otra bandeja. Cúbrelo con un paño húmedo y continúa con el resto de la masa.
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El pan lavash es mejor comerlo nada más salir del horno. Si quieres que el pan lavash quede más blando, rocíalo con agua antes de cubrirlo con un paño húmedo.
Observaciones
- Si no tienes batidora de pie, sólo tienes que añadir los ingredientes en el mismo orden indicado y luego amasar a mano hasta que la masa se una y forme una bola suave.
- Prueba a mezclar un poco de cebollino o eneldo en la masa antes de fermentarla.
- Rociar el pan lavash con agua inmediatamente después de sacarlo del horno y cubrirlo con un paño húmedo ayuda a mantener la textura del pan más flexible.
- Otra forma de ablandar el pan es cubrirlo con un paño húmedo y meterlo en el microondas durante unos 15 segundos. O recalentarlo sobre una llama en la estufa.
- Si prefiere una textura más crujiente, omita rociarlo con agua, o cubrirlo con un paño húmedo.
- Sirva el pan lavash crujiente como lo haría con las galletas saladas, junto con el queso.
- Una vez frío, guarda el pan lavash en una bolsa grande con cierre y congélalo hasta un mes.
Nutrición
Ración: 1lavash | Calorías: 330kcal | Carbohidratos: 66g | Proteínas: 9g | Grasas: 2g | Grasas saturadas: 0g | Colesterol: 0mg | Sodio: 581mg | Fibra: 3g | Azúcar: 0g¿Has probado esta receta? ¡Menciona @HildasKitchenBlog o etiqueta #HildasKitchenBlog!
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Mezclar la levadura y el azúcar en el agua tibia. Déjalo reposar durante 10 minutos antes de añadirlo a la harina y la sal. También puede añadir una cucharada de aceite si lo desea. Procede con las instrucciones de la receta.
Preguntas frecuentes sobre la receta y consejos de expertos
El Lavash no se considera generalmente bajo en carbohidratos ya que está hecho con harina de uso general. Sin embargo, también depende del tamaño de la porción y de la receta o marca de lavash que se consuma.
A los habitantes de Oriente Medio les encanta envolver el queso, (por ejemplo, el Feta) las aceitunas y las hierbas frescas en el lavash cuando desayunan. A veces, se utiliza para mojar en Hummus, Tahini y jarabe de dátiles, u otros alimentos.
Sin embargo, el lavash también se puede utilizar de forma similar a las tortillas, para envolver carnes a la parrilla como Kabobs y brochetas de pollo.
El pan plano suele ser más blando que el pan Lavash tradicional sin levadura. El pan plano también es más grueso y suele tener un tamaño más pequeño que el pan Lavash.
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Pan de Lavash (pan plano armenio sin levadura)
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