El pan dulce de cardamomo llamado Pan Pulla es un alimento básico en Finlandia. Suave y aromático, lleva un espolvoreado de azúcar perlado y almendras.
Estos panes trenzados de cardamomo dulce son suaves y ligeros y desaparecen rápidamente.
Lo encontrarás con muchos nombres diferentes: Pan de Pulla, Nisu, Pan Finlandés, Pan de Café Finlandés, Voisilmäpulla (¡vale, quizá los dos no usamos ese!) y Pan de Cardamomo, pero lo llames como lo llames, te garantizo que será un favorito.¡
Tabla de contenidos con un clic:
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- ¿Qué es el Nisu y es lo mismo que la Pulla?
- Esta Receta de Pan de Cardamomo (Legado y confesión)
- De un descubrimiento navideño a una tradición, este Pan de Pulla de cardamomo se hace ahora de 100 panes a la vez!
- Pan finlandés con azúcar perlado
- Cómo trenzar el Pan de Pulla
- Cómo hacer un Pan de Pulla suave y ligero
- Pan de cardamomo en Escandinavia
- Receta de Pan de Pulla finlandés:
- 📖 Receta
- 💬 Comentarios
¿Qué es el Nisu y es lo mismo que la Pulla?
La pulla es un pan ligeramente dulce y con aroma a cardamomo que se come con café o té en Finlandia (tan popular que aquí es como el combo de café y donuts).
Hay ciertamente varias variaciones de lo tradicional, a menudo se hace en rollos en lugar de trenzas o se motea con pasas.
Aquí, si me atrevo a decir, está la receta más divina-¡podría convertirse en una fiesta, no, en una tradición semanal!
Es suave y tiene un sabor único, con el característico espolvoreado de azúcar y almendras por encima.
Nisu es la referencia más antigua para este pan finlandés de levadura. Food52 tiene un gran relato sobre la historia de la palabra de un descendiente finlandés, que nos dice que Pulla es simplemente la palabra que engloba el pan dulce que se sirve típicamente con el café.
Esta receta de pan de cardamomo (legado y confesión)
Mi dulce amiga Emily compartió conmigo la receta familiar de este pan finlandés. Es realmente el pan Pulla más suave y hermoso que he visto, y el mejor que he probado.
Este pan escandinavo ha sido un alimento básico de la familia Harris desde que el padre de mi amiga Emily lo hizo para su madre cuando se casaron por primera vez. Lo mejor de todo es que lo hizo por aburrimiento durante sus dos semanas de vacaciones de Navidad en la facultad de Derecho.
Después de encontrar la receta en un libro de cocina que tenía de su época en la que vivía en Finlandia en una misión de la iglesia, sorprendió a su mujer con panes trenzados y un apartamento perfumado con dulce cardamomo.
De un descubrimiento navideño a una tradición, este Pan Pulla de cardamomo se hace ahora ¡100 panes a la vez!
La madre de Emily, Jean, ahora hace el pan cada Navidad para regalar, y por supuesto, comer.
¡Un año hizo más de 100 panes! El pan, recién salido del horno, es tan tentador que los hijos de Harris promulgaron un «impuesto sobre el pan de pulla». Estableciendo que algunos de los panes de cada hornada debían quedarse en casa para ser consumidos. El recuerdo favorito de Emily es el de una noche de diciembre especialmente nevada en la que las carreteras aún no habían sido barridas. Papá tiró de ella y de su hermano por el barrio en su trineo Radio Flyer para repartir los panes. Más de uno de sus amigos ha confesado que se ha comido panes enteros, incluso ocultando la entrega especial a su cónyuge. ¡Está claro que hay que hacer este pan y ver por qué tanto alboroto!
Pan con azúcar perlado
Las almendras fileteadas y el azúcar perlado sueco aportan elegancia y sabor al pan perfumado con cardamomo. Espolvoreadas justo antes de hornear, las almendras se tuestan ligeramente y añaden un crujido a los pocos bocados especiales de la corteza.
El Azúcar de Perlas Sueco, que se puede encontrar en Internet o en algunas tiendas de alimentación, es un magnífico azúcar que no se derrite al hornearse y se mantiene de un vibrante color blanco opaco. Se trata de azúcar granulado que ha sido procesado en pequeños trozos y pulido para que parezca una perla. Se asemeja a la nieve en la parte superior cuando el Pan de Pulla se hace en el invierno.
Cómo trenzar el Pan de Pulla
Vea simplemente cómo crear los hermosos panes trenzados.
En una tabla o superficie ligeramente enharinada, divida toda la receta de masa en 3 piezas.
Divide esos tres trozos en 3 piezas pequeñas cada uno. Para un total de 9 trozos.
Enrollar las bolas en cuerdas largas, de aproximadamente 1 ½ pulgadas de diámetro. Tendrás 9 cuerdas.
Una vez que las bolas estén enrolladas en cuerdas largas puedes trenzarlas para hacer 3 panes grandes. O bien, cortarlas por la mitad y trenzarlas para hacer 6 panes pequeños. Los panes pequeños son perfectos para regalar.
Necesitarás varios moldes para hornear si vas a hacer 6 panes. Una simple trenza es la forma más tradicional de preparar cada pan.
Mete los extremos de la trenza por debajo del pan y pellizca para asegurarla. No verás esa parte!
Coloca los panes en bandejas de horno forradas con pergamino. Se pueden separar dos o tres pulgadas. Repita con todas las cuerdas restantes.
Deje que los panes suban en un lugar cálido con una envoltura de plástico engrasada encima.
Utiliza un pincel suave de repostería para pincelar cada pan con la mezcla de lavado de huevo con sal. Esto ayudará a que el azúcar y las almendras se adhieran y dará a los panes el característico color marrón café.
Espolvorear los panes con almendras fileteadas y azúcar perlado. ¡Cuanto más mejor, digo yo!
¡Hornea y disfruta!
Cómo hacer pan de pulla suave y ligero
Este pan trenzado de cardamomo consigue su rica y tierna textura gracias a un montón de huevos.
Los huevos actúan como agente leudante en los panes, ayudando a que queden ligeros y esponjosos, además de ablandar la miga. Las grasas de las yemas ayudan a ablandar y aligerar el pan. Aunque no es tan rica en huevos como el Challah o el Brioche, la Pulla tiene suficientes huevos para crear un pan de levadura más suave y denso, pero todavía ligero.
Los huevos también contienen el emulsionante lecitina. La lecitina se suele añadir al pan para que la textura sea suave y lisa. Los huevos hacen el truco!
El pan de pulla finlandés es más parecido al brioche por su receta. El Challah es un pan judío y se hace kosher, por lo que no lleva lácteos. El Brioche, siendo el pan francés que es, lleva tanto huevos como mucha mantequilla.
Las grasas, especialmente la mantequilla, añaden sabor al pan.
La mantequilla hace que la miga sea muy tierna y alarga la vida útil del pan. Esto es una ventaja, ya que me encanta el pan de pulla que sobra ligeramente tostado al día siguiente con un chorrito de miel.
Pan de cardamomo en Escandinavia
El cardamomo es una especia típica que se encuentra en la cocina del sur de la India y en el curry, pero a lo largo de los siglos de comercio de especias llegó a Escandinavia y es el ingrediente estrella de la panadería finlandesa y sueca.
Se remonta a los vikingos, que se dice que encontraron la especia en la actual Turquía, y el cardamomo es una de las importaciones más importantes para Escandinavia.
Receta de pan de pulla finlandés:
Pan de pulla – pan finlandés con cardamomo
Ingredientes 1x2x3x
- 2 paquetes de levadura seca instantánea (2 cucharadas escasas)
- ½ taza de agua tibia
- 2 tazas más 2 cucharadas de leche tibia
- 1 taza de azúcar granulada
- 3 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de cardamomo molido
- 5 huevos grandes
- 8 tazas de harina de todo usoharina de uso general y más si es necesario
- ½ taza de mantequilla sin sal derretida
- Azúcar perlado sueco
- Almendras en rodajas Almendras
Instrucciones
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En un bol pequeño disolver la levadura en agua tibia; dejar reposar 5 min. En el cuenco de una batidora eléctrica equipada con el gancho de amasar, combinar 2 tazas de la leche tibia, el azúcar granulado, 2 cucharaditas de sal, el cardamomo, 4 huevos y 4 tazas de harina. Añadir la mezcla de levadura y remover durante 1 minuto.
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Incorporar la mantequilla derretida y añadir el resto de la harina, aproximadamente ½ taza cada vez, mientras la batidora está a baja velocidad. La masa debe despegarse del bol cuando se añada suficiente harina. Deje que la masa se amase durante 5 minutos a velocidad baja. Tapar y dejar que suba hasta que doble su volumen, aproximadamente 1 hora.
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Volver a poner la batidora a velocidad baja y amasar la masa durante 30 segundos. Retirar del bol a una superficie de trabajo enharinada. Divida la masa en 3 bolas.Comenzando con una bola, divídala en 3 bolas más pequeñas para obtener un total de 9. Enrolle cada una en una cuerda larga, de 14 a 15 pulgadas de largo, de aproximadamente 1½ pulgadas de diámetro. Cortar estas cuerdas por la mitad para hacer suficiente para 6 panes pequeños (18 cuerdas), (o dejarlas largas para hacer 3 panes grandes.)Pellizcar los extremos de las 3 cuerdas y empezar a trenzar. Al final de la trenza, meta las puntas por debajo del pan y pínchelas para asegurarlas. Transfiera el pan a una bandeja para hornear forrada con pergamino. Repita la operación con el resto de las bolas de masa.Cubra sin problemas los panes con un envoltorio de plástico engrasado y déjelos subir en un lugar cálido hasta que casi doblen su tamaño, entre 45 minutos y 1 hora. Caliente el horno a 375ºF.Bata el resto de la sal, 1 huevo y 2 cucharadas de leche. Unte cada pan con el lavado de huevo y espolvoree con el azúcar perlado sueco y las almendras en rodajas. Hornee hasta que esté bien dorado y cocido, de 18 a 20 minutos. Dejar enfriar un poco y comer caliente. El pan se conserva herméticamente hasta 3 días.NotasEl análisis nutricional es una estimación del programa para 1 pan pequeño. El pan de Pulla es un alimento básico en Finlandia. Suave y aromático con cardamomo, los panes reciben un espolvoreado de azúcar perlado tradicional y almendras para hacerlo especial. – La familia Harris prepara esta receta en 6 panes pequeños. El tamaño perfecto para regalar. Basta con dividir la masa en 6 trozos en lugar de 3 y hacer las cuerdas de trenza de la mitad de la longitud.
Nutrición
Ración: 1panelCalorías: 989kcalCarbohidratos: 166gProteínas: 26gGrasas: 24gGrasas saturadas: 13gColesterol: 204mgSodio: 1265mgPotasio: 365mgFibra: 5gAzúcar: 38gVitamina A: 829IUCalcio: 145mgHierro: 9mg¿Quieres ver vídeos que te enseñen a cocinar?Deliciosos panes y recetas derecetas de pan
Acerca de Tara Teaspoon
He estado en el negocio de la publicación de alimentos durante más de 20 años, creando recetas & de estilo alimentario para revistas, libros, televisión & publicidad. Pide mi nuevo libro de cocina & pégate a comer cosas increíbles.
¡Descubre más!
Recetas por cortesía de La Familia Harris. Estilismo de alimentos Tara Teaspoon. Diseño floral por Emily Harris. Fotografía Ty LaMont Mecham